Las berenjenas se mezclan armoniosamente con los tomates, estas verduras a menudo se cocinan juntas, incluyendo ensaladas, guisos y guisos. Al cerrar los alimentos enlatados de "azul", muchas amas de casa también los complementan con tomates, haciéndolos una salsa. Las berenjenas en salsa de tomate son sabrosas y apetitosas. Con la preparación de este plato a veces hay que juguetear, pero el resultado justifica el esfuerzo invertido.
Características de cocción
Los cocineros sin experiencia a veces cometen errores de conservación de la berenjena, debido a que los bocadillos no son sabrosos o están mal almacenados. Conociendo las características de la tecnología de cocinar berenjenas en salsa de tomate para el invierno, incluso una azafata novata se encargará de la tarea.
- El “azul” a menudo contiene solanina, una sustancia dañina que da amargura a los vegetales. Antes de cocinar la berenjena en lata, deben ser liberados de la solanina. Para hacer esto, las verduras picadas se salan o se sumergen en una solución salina preparada a partir de 20 g de sal por 1 litro de agua, se lavan y se secan.
- Las berenjenas en salsa de tomate serán más sabrosas si se fríen previamente, pero la preparación de dichos alimentos enlatados requerirá más tiempo y esfuerzo.
- Los tomates para la preparación de salsa de tomate se muelen con una picadora de carne o licuadora hasta obtener un estado de puré. Si están pre-limpiados de cáscara y semillas, el relleno será más sensible. Pelar los tomates será fácil si los corta en cruz y los pone en agua hirviendo durante 2 o 3 minutos, luego los pone en un recipiente lleno de agua fría. Las semillas se pueden extraer con una cuchara, cortando la fruta por la mitad. Al cortar tomates utilizando una picadora de carne, no es necesario limpiarlos de las semillas y las pieles, ya que esta unidad puede triturarlos hasta obtener una textura fina, para que no se sientan en absoluto al verter.
- Los bancos para berenjenas en salsa de tomate deben lavarse con soda y esterilizarse, de lo contrario el refrigerio se deteriorará rápidamente. Las tapas también se esterilizan por ebullición. Puede usar solo cubiertas de metal para garantizar la estanqueidad, el plástico para este propósito no funcionará.
Se recomienda almacenar las berenjenas en salsa de tomate en una habitación fresca, pero la práctica demuestra que están bastante bien a temperatura ambiente. Lo principal es no romper la receta y observar la tecnología de preparación de bocadillos para el invierno.
Berenjenas en salsa de tomate con ajo
Composición (3 litros):
- berenjenas - 2 kg;
- tomates - 1, 5 kg;
- ajo - 10 dientes;
- aceite vegetal refinado - 125 ml;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 80 ml;
- azúcar - 40 g;
- sal - 30 g;
- pimiento picante (opcional) - 0, 5-1 uds.
Método de preparación:
- Los tomates se lavan, se secan y se cortan en 4-8 partes, dependiendo del tamaño de la fruta. Corte los sellos en el área del tallo.
- Cortar las rodajas de tomates a través de una picadora de carne.
- Si desea obtener un relleno agudo, corte una vaina de pimiento picante o una pequeña parte con un molinillo de carne, combine con el puré de tomate.
- Pelar las berenjenas, cortar en cubos de aproximadamente 1,5 cm.
- Prepare la salmuera de 2-3 litros de agua y 40-60 g de sal. Sumergir las berenjenas en el mismo y dejar reposar durante 20 minutos. Enjuague, deje secar.
- Lave y esterilice los frascos, hierva las tapas adecuadas.
- Agregue la mantequilla, el azúcar y la sal al puré de tomate, mezcle.
- Pon la salsa de tomate al fuego y ponla a hervir.
- Sumerja las berenjenas en la salsa de tomate, cocine a fuego lento durante 15 minutos después de hervir nuevamente.
- Añadir el ajo y el vinagre pasados por la prensa, mezclar. Espere 2-3 minutos, retire la sartén del fuego.
- Extienda las berenjenas en frascos preparados, llénelos con salsa de tomate, en la que fueron guisados.
- Enrolle las latas, gírelas, cúbralas con una manta. Refrescándose en las condiciones de un baño de vapor, el refrigerio se somete a una conservación adicional y vale la pena.
Una vez que las latas se hayan enfriado, se pueden reorganizar en la despensa o en cualquier otro lugar donde prefiera almacenar los suministros.
Berenjenas en salsa de tomate con pimiento
Composición (5 l):
- berenjenas - 2 kg;
- pimiento dulce - 2 kg;
- tomates - 2 kg;
- ajo - 15 dientes;
- pimientos picantes - 4 piezas;
- azúcar - 0, 4 kg;
- sal - 40 g;
- aceite vegetal - 0, 3 l;
- Esencia acética (70 por ciento) - 40 ml.
Método de preparación:
- Corte las berenjenas en círculos de aproximadamente 0,5 cm de espesor. Sumérjalas en solución salina. Después de 20 minutos, enjuague y seque bien.
- Browns las berenjenas en ambos lados con 50-100 ml de aceite vegetal.
- Pela ambos tipos de pimientos quitando el tallo. Cortar la mitad de la pimienta dulce en tiras. El pimiento dulce restante se corta a lo largo en 6-8 partes y gira a través de una picadora de carne. Machacar de la misma manera los chiles.
- Tomates, retirando los sellos cerca del tallo, cortados en rebanadas grandes, gire a través de la picadora de carne.
- Puré de tomate mezclado con pimientos picados (amargo y dulce), agregue la mantequilla restante a ellos, agregue el azúcar y la sal.
- Rellene las berenjenas con salsa de tomate y deje hervir.
- Cocine por 5 minutos, agregue pimientos picados, continúe cocinando por otros 10 minutos.
- Añadir el ajo picado y la esencia de vinagre.
- Hervir el refrigerio durante 2 o 3 minutos y extenderlo en los frascos esterilizados.
- Selle herméticamente los frascos, déles la vuelta y envuélvalos, déjelos durante 12 horas.
La berenjena en tomate y pimiento espolvoreado es un bocadillo sabroso que los amantes de los platos picantes disfrutarán. Guárdelo a temperatura ambiente.
Berenjenas en salsa de tomate y manzana
Composición (2 litros):
- berenjenas - 1 kg;
- tomates - 1, 5 kg;
- pimiento dulce - 0, 3 kg;
- manzana - 0, 2 kg;
- azúcar - 120 g;
- sal - 40 g;
- aceite vegetal - 80 ml;
- Vinagre de sidra de manzana (6%) - 20 ml.
Método de preparación:
- Las berenjenas cortadas en semicírculos con un espesor de aproximadamente 1 cm, sal, se dejan durante 20 minutos. Enjuague los "azules" para que no estén demasiado salados.
- cáscara de manzana, cortar el núcleo. Cortar la pulpa en rodajas, picar con una licuadora, poner en una cacerola.
- Pimienta, pelada de semillas, cortada en trozos pequeños, se convierte en puré de papas con una licuadora. Enviar a pulpa de manzana.
- Hervir en tomates, pelar, cortar en cubos. Aplastar la licuadora a un estado de puré de papas.
- Coloque el puré de tomate en la salsa de manzana y pimientos, agregue sal, azúcar y mantequilla.
- Poner a hervir, mojar las berenjenas en la salsa, cocinar durante 20 minutos.
- Añadir el vinagre, mezclar. Cocinar durante 2-3 minutos, retirar del fuego.
- Extienda las berenjenas en los frascos preparados, vierta la salsa restante en la sartén.
- Cerrar las latas con bocadillos firmemente. Poner los fondos arriba, cubrir con una manta.
Después de 12 horas, la berenjena en salsa de tomate se puede almacenar para almacenar en cualquier habitación fresca. Pueden ser un sótano, almacén sin calefacción.
Berenjena en salsa de tomate: un delicioso aperitivo digno de una mesa festiva. Puede ser picante o tierno: todo depende de para qué receta fue preparada. Puedes cerrar por el invierno algunas opciones para este plato. Los alimentos enlatados no son caprichosos, se mantienen bien a temperatura ambiente, pero se almacenan mejor en una habitación fresca.
