Cómo hacer pilaf real

Pilafs tienen un lugar especial entre los platos principales. Se encuentran en casi cualquier cocina nacional asiática: uzbeka, tayika, uigur, kirguisa, kazaja. Y cada representante de estas nacionalidades argumentará que es su pilaf lo que es real.

Pero de hecho, hay muchas opciones para pilaf. La tecnología de su preparación depende de las materias primas seleccionadas (carne, verduras, arroz), método de tratamiento térmico, especias. Y también sobre cómo se prepara este plato.

Por ejemplo, en la natación clásica, se utilizan carne, arroz, cebollas y zanahorias. Además de este cereal, se agregan garbanzos (garbanzos), pasas y granos de granada al plato festivo, decorados con rábanos, huevos y cebollas crudas.

Se cree que el pilaf real se cocina solo con cordero. Esto es en parte el caso. Pero hay muchas recetas para pilaf de otros tipos de carne: carne de res, pollo, caza, carne de caballo. Muchas amas de casa hacen pilaf de cerdo. Resulta demasiado sabroso. Pero si tomamos en cuenta el hecho de que el pilau es un plato asiático, y los musulmanes que habitan en esta región no comen carne de cerdo, entonces el pilau hecho de este tipo de carne puede considerarse un verdadero tramo.

A pesar de las diferentes opciones para preparar pilaf, hay reglas generales que se tienen en cuenta al cocinar este plato.

Este pilaf: las sutilezas de la cocina

El enfoque está en la elección del arroz. Debería absorber bien el agua, pero no se deshace. Las diferentes regiones tienen sus propias variedades de arroz. Para pilaf, es adecuado el arroz grande, de grano largo, transparente con una cantidad mínima de harina.
Pilaf se cocina en una olla de paredes gruesas, en un caldero o en una cacerola profunda.
La carne y las verduras se fríen en cola de grasa o aceite vegetal, que necesariamente se calienta antes de que aparezca un humo ligero.
Se presta especial atención a la preparación del zirvak. La carne debe estar bien frita. Si hay piedras, se recomienda freírlas primero. Esto le dará al pilaf un sabor extra y un color más saturado.
Las cebollas y las zanahorias para pilaf se cortan a lo grande: cebollas - en anillos o medias anillas, y zanahorias - con pajitas grandes. Variedad de zanahorias también afecta el sabor de pilaf. La zanahoria roja le da un sabor dulce.
La carne en caldo se debe cocer a fuego lento durante al menos 40 minutos. Zirvak nutre el sabor de la carne, las cebollas y las zanahorias, lo que afectará positivamente el sabor del pilaf.
El caldo se sala justo antes de poner el arroz. Debe ser ligeramente salado, ya que el arroz absorbe fácilmente algo de la sal.
De las especias y especias, zira, agracejo, chile, pimienta negra, ajo y azafrán se agregan a pilaf.
Para hacer pilaf desmenuzadamente, no debe haber mucho líquido en él. Cuando agregue agua, debe asegurarse de que cubra el grano solo de 1 a 2 cm, pero también depende de qué tan bien esté preparado el arroz para colocarlo en el caldero.
El arroz para pilaf se lava a fondo varias veces. Esto debe hacerse hasta que el agua sea completamente transparente. Luego el arroz se vierte con agua fría y se deja por 2 horas. Después de eso, las arenas nuevamente se lavan y se colocan en un tamiz para que los granos se sequen.
Durante la cocción, el pilaf no se agita. Solo cuando todo el líquido se evapora, las capas superiores de arroz se pueden palear suavemente con una cuchara ranurada, sin tocar la carne y las zanahorias.
Pilaf confeccionado se deja en el caldero durante 15-25 minutos y solo luego se extiende en un plato o plato.
A continuación se describe cómo se cocina este plov en los países de Asia Central.

pilaf clásico uzbeko

Ingredientes:

cordero - 500 g;
hueso de cordero sin carne - 150 g;
arroz - 1 kg;
zanahorias - 500 g;
cebollas medianas - 5 uds .;
grasa de cordero - 250 g;
sal - al gusto;
pimienta roja molida - 2 g.

Método de preparación

El arroz se enjuaga bien, cambiando el agua varias veces. Llenar con agua y dejar reposar durante dos horas. Luego enjuáguelo nuevamente y colóquelo en un tamiz para que el vidrio pueda agregar el exceso de líquido.
Cortar la carne en trozos pequeños.
En un caldero, coloca la grasa cortada en cubos pequeños y calienta a fuego medio para hacer crujidos. Luego retire los chicharrones y caliente la grasa hasta que aparezca la bruma.
Coloca un hueso en la grasa y fríelo hasta que se ponga rojizo.
Agrega la cebolla, revuelve, fríe hasta que esté dorada.
Coloca la carne, revuelve y fríe hasta que esté dorada.
Añadir las zanahorias, la sal, la pimienta. Freír todos juntos hasta que la zanahoria esté dorada.
Vierta aproximadamente un litro de agua caliente y cocine a fuego lento el zirvak (caldo) a fuego lento durante aproximadamente media hora.
Verter el arroz, alisarlo. Rellene con más agua. Debe cubrir el cereal a 1-1, 5 cm.
Aumente el calor y deje que el líquido hierva. Sin cubrir el caldero con una tapa, hierva el pilaf hirviendo hasta que toda el agua se haya evaporado y se haya absorbido en el arroz.
Haz el fuego muy pequeño. Shumovkoy recoger pilaf en el centro de la diapositiva caldero. Cubrir con una tapa.
Tomi 25 minutos más.
Revuelva el pilaf suavemente y colóquelo en el plato.

Nota: puedes tomar carne de pollo en lugar de cordero. En este caso, la grasa de cordero debe ser reemplazada con aceite vegetal.

Pilaf Uzbek festivo "Abundancia"

Ingredientes:

arroz - 1 kg;
cordero - 800 g;
garbanzos (una variedad de guisantes) - 150 g;
grasa - 350 g;
zanahorias - 400 g;
cebollas - 4 piezas;
ajo - 4 cabezas;
pasas ligeras - 50 g;
semillas de granada - 50 g;
sal - al gusto;
especias - al gusto.

Para decoración:

huevos duros - 2 piezas;
zanahorias hervidas - 1 pc;.
rábano;
cebollas.

Método de preparación

El día antes de remojo los garbanzos en agua fría y dejar toda la noche.
Enjuague el arroz a fondo, cambiando el agua varias veces. Remoje durante 2 horas en agua fría. A continuación, gire hacia fuera sobre un tamiz para vidrio exceso de líquido.
Verter aceite en un caldero y calentarlo. Coloque las cebollas, córtelas en aros y, a fuego alto, freír hasta que se doren. Asegúrese de que no se quema, de lo contrario estropear el sabor de pilaf.
Cortar la carne en rodajas medianas. Añadir a las cebollas, mezclar. Freír hasta que la corteza marrón.
Cortar las zanahorias en dados medianos, poner en la olla y cocine hasta que estén blandas.
liberación ajo de las escalas superiores, cortar la placa basal, enjuague con agua corriente, poner en un caldero. De guisante drenar el agua y añadir al producto restante.
Rellenar toda el agua caliente para que cubría sólo ligeramente el contenido de los platos. Después de que el agua hierva, reduzca el fuego al mínimo y hierva los guisantes hasta que estén blandos.
Ahora, sal y pon las especias que se elijan.
Verter el arroz, extendiéndolo uniformemente sobre toda la superficie de la caldera. ¡No mezclar!
Rellena los contenidos con agua.
Sin tapar el caldero, cocine el arroz a fuego alto hasta que toda el agua se haya evaporado.
Verter las pasas lavadas sobre el arroz. Cubra el pilaf con la tapa y cocine por otros 25 minutos.
Listo pilaf suavemente mezclar con una cuchara ranurada.
Ponlo en un plato y adorna con rosetones de cebolla, rellenos con semillas de granada, rodajas de huevo, rodajas de rábano y figuritas de zanahorias hervidas.

pilaf boda uzbeko

Ingredientes para 10 porciones:

arroz - 2 kg;
cordero (carne y huesos) - 2 kg;
zanahorias - 2 kg;
cebollas - 200 g;
garbanzos - 200 g;
aceite de algodón - 700 g;
pasas - 100 g;
granos de pimienta - 10 g;
zira - 10 g;
azúcar - 10 g;
sal - al gusto.

Método de preparación

El día antes, remojar los guisantes (garbanzos) en agua fría y dejan durante la noche.
Arroz de clasificación, enjuague bien en varias aguas. Remojar durante dos horas. Luego escurrir el agua, poniendo cereal en un colador.
Divida la carne en trozos que pesen 500 g. Corte las cebollas en anillos anchos y las zanahorias en tiras grandes.
En una olla grande o caldero templado en exceso hasta que el aceite humo blanco. Poner la carne y freír hasta que se doren.
Añadir la cebolla y cocinar hasta que estén blandas.
Colocar las zanahorias en forma pareja, y en ella - garbanzos, pimienta y especias restantes, excepto la sal.
Verter agua caliente al nivel del contenido del caldero.
Cocine a fuego medio durante aproximadamente una hora hasta que los guisantes estén blandos.
Poner sal y azúcar.
Vierta el arroz y extiéndalo sobre toda la superficie. ¡No mezclar!
Rellena con agua para que cubra la grupa un centímetro.
Incrementa el fuego. Asegúrese de que el hervor en el caldero sea uniforme. La capa superior de arroz se puede mezclar ligeramente con una cuchara ranurada, sin profundizar en las zanahorias.
Cuando el líquido se evapore, reduzca el fuego al mínimo. Con la ayuda del arroz skimmer recolecta hasta la mitad del caldero, realizando un deslizamiento. En varios lugares perforar pilaf con un palo o un cuchillo estrecho hasta el fondo. Esto debe hacerse para que el vapor del interior pueda salir.
Cubra la caldera y ponga el pilaf a disposición durante 20-30 minutos, dependiendo de la variedad de arroz y su condición.
Retire la carne del pilau y córtela en rodajas. Revuelo de pilaf. Poner en un plato

Tajik Pilaf

Ingredientes:

cordero (pulpa y huesos) - 500 g;
aceite vegetal - 120 g;
arroz - 1, 5 st;
zanahorias medianas - 2 piezas;
cebollas grandes - 1 pieza;
zira - 5 g;
agracejo - 5 g;
sal y especias - al gusto.

Método de preparación

Enjuague el arroz, remójelo en agua tibia durante 40-50 minutos. Luego enjuague de nuevo. Deje caer el colador para deshacerse del exceso de agua.
Lavar el cordero y secarlo. Separar la carne de los huesos. Cortar la carne en trozos grandes.
Verter aceite en un caldero y calentar hasta que aparezca humo. Poner los huesos y freírlos a un color marrón.
Sacar los huesos y poner la cebolla en rodajas en su lugar. Revolver y freír hasta dorar.
Coloca la carne y fríe hasta que se doren.
Cortar las zanahorias en tiras. Añadir la mitad de la norma a la carne. Espolvorear con jade, agracejo, pimienta y sal. Revolver y freír durante otros 5 minutos.
Vierta un poco de agua y cocine a fuego lento la carne con verduras durante 15 minutos. Agregue el resto de zanahorias y hierva todo junto.
Vierta el arroz preparado en el caldero, alise sobre toda la superficie.
Vierta tanta agua tibia o caliente que cubra el cereal un centímetro y medio.
Cocine pilaf a fuego alto hasta que toda el agua se evapore. La capa superior fue cuidadosamente la mezcla de arroz. La cubierta de esta debe ser eliminado.
Cuando no haya agua, use un skimmer para recoger el arroz en un tobogán. En varios lugares, haga pinchazos en el fondo para que el agua que queda en el fondo del caldero se evapore más rápidamente.
Cubrir con platos, hacer el fuego más pequeño. Cocinar durante aproximadamente media hora pilaf.
Mezcla suavemente el arroz con el zirvac, teniendo cuidado de no dañar los granos. Poner en un plato

Pilaf kirguiz

Ingredientes:

cordero (escápula, pechuga) - 500 g;
carne (pulpa) - 500 g;
Figura - 350 g;
guisantes (garbanzos) - 150 g;
cebollas - 150 g;
zanahoria - 500 g;
aceite vegetal - 150 g;
sal - al gusto;
agua - 500-700 ml (dependiendo de la variedad de arroz);
manzanas - 350 g.

Método de preparación

Enjuague previamente y remoje los guisantes en agua fría durante 10-12 horas. Al día siguiente, empieza a cocinar pilaf.
Lavar bien el arroz y remojar en agua fría durante 2 horas. Poner en un colador, enjuagar nuevamente y dejarlo en el interior para drenar el agua.
Cortar la carne en trozos de tamaño mediano.
Verter aceite en un caldero y calentar hasta que aparezca humo. Poner la carne y freír ligeramente.
Añadir la cebolla, cortada en tiras, revolver y cocinar hasta que hasta que la carne adquiera un color marrón claro.
Corte la zanahoria en pajitas finas y colóquelas en un caldero.
Cuando las verduras estén bien asadas, agregue agua y deje hervir.
Poner las mitades de manzanas y cocerlas a fuego lento hasta que estén medio cocidas. Se ablandan muy rápido, así que debes tener cuidado. Pon las frutas en un colador y déjalas por ahora.
Coloque los guisantes preparados en el caldero y cocine durante media hora. Sallo Cúbralo con arroz que esté bien nivelado.
tapa de la tetera sin tapar y cocinar pilaf fuego alto hasta que hasta que todos se evapora el agua y es absorbido en la grupa.
Poner las manzanas en el arroz, cubrir los platos con una tapa. Reducir el fuego a bajo. Cocine durante 20-25 minutos.
Manzanas ponen en una placa separada, y la mezcla de pilaf suavemente.
Coloca pilaf, carne y manzanas en la bandeja.

amante de la nota

Al cocinar pilaf no se puede ahorrar en aceite. Si no es suficiente, el arroz o pegarse, o quemar.

Con una gran cantidad de aceite, el arroz lo absorbe en sí mismo y, por lo tanto, no se pega. Cuando hay mucho aceite, su excedente permanece en el fondo de la caldera y no permite que el pilaf se queme.

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