Llenadora de cabezas de carpa

La jalea de pescado se ve apetitosa, sabrosa y saludable, especialmente para fortalecer las articulaciones. El aspic de las cabezas de carpa no será caro, pero hará las delicias de los huéspedes y de los hogares. La preparación de este bocadillo requerirá un poco de esfuerzo por parte del chef, pero esto no significa que un cocinero inexperto no pueda hacer tal bocadillo. Incluso la anfitriona principiante se encargará de la tarea si conoce las sutilezas de la tecnología para cocinar este plato.

Características de cocción

El aspic de las cabezas de la carpa se puede preparar no solo los días de semana. Si usted hace este bocadillo correctamente, ella puede tomar un lugar digno en la mesa festiva.

• Antes de cocinar la cabeza de la carpa, enjuáguela bien y asegúrese de quitarles todas las branquias. Haga esto, tenga cuidado de no lastimarse. Si aún quedan pedazos pequeños de las branquias en la cabeza, el caldo resultará amargo y los productos se echarán a perder.
• Las cabezas de carpa pequeñas se pueden cocinar enteras, las grandes se deben cortar en 2-4 piezas.
• No es necesario agregar gelatina al caldo de las cabezas de la carpa plateada, ya que contiene una cantidad suficiente de sustancias que contribuyen a la gelificación. Cuanto más tiempo cocines las cabezas de pescado, más densa será la gelatina.
• La carne de las cabezas de la carpa plateada cuando se cocina el aspic se cubre con el caldo cocido de ellos. Por lo tanto, es importante que sea sabroso, fragante, transparente. Para darle sabor a las cebollas, las zanahorias, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica. Aligerar el caldo ayudará a zanahorias y cebollas al horno, la raíz de apio en cubitos. Para que el caldo no estuviera turbio, se hierve a fuego lento, evitando que hierva. No cubra la sartén con fuerza. Antes de hervir, se formará espuma en la superficie y se eliminará. Si esto no se hace, el caldo estará nublado. Sal del caldo en aproximadamente 30-40 minutos hasta que esté cocido, usando 1 sal de té por litro de agua restante en la cacerola, o al gusto. El caldo listo se filtra para hacerlo más transparente. Esto también evitará la entrada de los huesos.
• Es posible colocar no solo carne de las cabezas de las carpas plateadas en el aspic, sino también cortar la piel. Pero esto se considera inaceptable para la versión festiva del plato.
• Para hacer que el filete de la carpa plateada sea más apetitoso, se le agregan trozos de zanahoria hervida, huevos, limón, granos de maíz y guisantes verdes.

La preparación del relleno de la carpa plateada requiere mucho tiempo, pero el resultado justifica las expectativas.

La receta clásica para relleno de las cabezas de la carpa plateada

Composición:

• cabeza de carpa - 1 kg;
• cebollas - 100 g;
• zanahorias - 0, 25 kg;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• antes de los guisantes - 5 uds.
• sal - al gusto;
• agua - cuánto saldrá.

Método de preparación:

• Lave la cabeza de la carpa plateada, retire las agallas. Cortar la cabeza en varias piezas grandes, poner en una cacerola. Llene con agua de modo que sea aproximadamente 1-2 cm más alto que las piezas de pescado.
• Pon la sartén a fuego lento. La espuma comenzará a aparecer en la superficie antes de hervir, elimínela con un skimmer.
• Agregue hojas de laurel, granos de pimienta, cebollas enteras sin pelar y zanahorias peladas (1 pieza) a la sartén. Cubra la olla con una tapa, dejando un hueco.
• Hierva 1, 5 horas, media hora antes de cocinar, agregue sal.
• Hervir simultáneamente las zanahorias restantes hasta que estén listas.
• Retire las piezas del caldo, cuele el caldo.
• Cuando las cabezas se hayan enfriado un poco, retire las piezas de carne de ellas, colóquelas en un plato hondo o en un molde para hacer aspic.
• Rellena la carne de la carpa plateada con caldo colado.
• Pelar las zanahorias hervidas, cortar en rodajas, ponerlas en el caldo. Se ahogarán un poco - por lo que debería ser.
• Coloque el recipiente con la pieza de trabajo en el refrigerador.

Puedes probar la merienda después de 6 a 8 horas. Lo más razonable es dejar el relleno congelado durante la noche.

Aspic festivo de las cabezas de carpa

Composición:

• cabezas de carpa - 2 kg;
• agua - 4 l;
• cebollas - 0, 2 kg;
• zanahorias - 0, 3 kg;
• raíz de apio - 100-150 g;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
• guisantes negros - 10 uds.
• hoja de laurel - 5 piezas;
• eneldo seco, sal - al gusto;
• huevo de gallina - 1-2 piezas;
• perejil fresco - para la decoración;
• limón - 1 pieza;
• maíz enlatado - 50 g;
• guisantes verdes en conserva - 50 g.

Método de preparación:

• Lave las cabezas de la carpa retirando las branquias. Cabezas grandes cortadas en varias piezas. Poner en la sartén.
• Retire las cáscaras de los bulbos, corte las puntas. Poner las cebollas al pescado.
• Pele una zanahoria, córtela en 4 trozos y envíela a la carpa plateada.
• Pelar la raíz de apio, cortar en cubos pequeños, enviar al resto de los ingredientes.
• Llenar con agua. Poner en fuego lento. Llevar a ebullición, retirando la espuma. Dejar hervir durante 3-4 horas. Una hora antes de la preparación agregue hojas de laurel, granos de pimienta, sal, eneldo.
• Hervir los huevos y las zanahorias por separado. Enfría y limpia. Cortar en círculos. Las zanahorias mejor cortan círculos rizados. Para hacer esto, haga surcos profundos a lo largo de la fruta, y luego córtelos en círculos uniformes.
• En el caldo de pescado terminado, retire las cabezas de la carpa y enfríelas.
• Colar el caldo y mezclarlo con el jugo exprimido de un limón.
• Dividir las cabezas de la carpa, poniendo la carne ligera en un plato, la carne oscura en otro. Cortar la piel en trozos pequeños, poner a la carne oscura.
• Coloque los círculos de la zanahoria diagonalmente en forma de silicona. Difundir los huevos en el espacio libre.
• Verter sobre el caldo. Poner en media hora en la nevera.
• En un lado de la zanahoria, vierta el maíz, por el otro lado - guisantes verdes. Vierta la segunda porción de caldo.
• Poner encima la carne blanca, cubrirla con caldo para que cubra completamente el pescado. Almacenar en el refrigerador por 5-6 horas.
• Coloque la carne restante en un tazón, separe las zanahorias restantes y las ramitas de perejil encima, cubra con caldo y también colóquelas en el refrigerador.

Como resultado, tendrá dos opciones para el plato: una festiva, que al momento de servir debe colocarse en un plato hermoso para que las zanahorias y los huevos queden en la parte superior, y la cotidiana que parece menos presentable, pero no menos sabrosa y útil.

Relleno de cabezas de carpa plateada en vasos

Composición:

• cabeza de carpa - 1 kg;
• zanahorias - 0, 2-0, 3 kg;
• cebollas - 100 g;
• limón - 0, 5 uds .;
• sal, especias - al gusto;
• agua - cuánto saldrá.

Método de preparación:

• Vierta la cabeza preparada de una carpa plateada con agua para que el líquido apenas cubra el pescado.
• Añadir la cebolla y una zanahoria picada, especias.
• Hierva un caldo espeso, sin olvidar media hora antes de que esté listo para salpimentarlo.
• Colar el caldo, seleccionar la carne de las cabezas, cortar en trozos pequeños.
• Hervir las zanahorias restantes, cortar en pequeños cubos.
• Coloque la carne de la carpa plateada en tazas pequeñas, utilizando la mitad.
• Rellenar con una pequeña cantidad de caldo.
• Extiende las zanahorias, agrega un poco de caldo.
• Extender el pescado restante, cubrir con caldo.
• Cortar la mitad de limón en rodajas finas, extendidas en la parte superior.

Coloque las tazas en el refrigerador; al día siguiente, se puede servir el relleno. Los huéspedes quedarán satisfechos con tal trato.

El aspic de una carpa plateada es relativamente barato, pero resulta sabroso, nutritivo y útil, digno de una mesa festiva. Tendrá que trabajar duro, pero no te arrepentirás de las fuerzas desperdiciadas.