Carpa rellena en hebreo

Carpa rellena en hebreo

La cocina judía es famosa por muchos platos, uno de los cuales es el pescado gefilte. Este es un pescado relleno de verduras, guisado en un caldo aromático. Más a menudo, el pescado gefilte está hecho de lucio o carpa, que se rellena entera o en trozos. La carpa rellena en hebreo es un plato único cuyos análogos no son fáciles de encontrar. A primera vista, puede parecer que solo un verdadero maestro de su oficio puede repetir esta obra maestra culinaria en su cocina. Sin embargo, en Zhytomyr, por ejemplo, se prepara en casi todos los hogares. Así que la anfitriona habitual puede hacer frente a la tarea si conoce la receta y las características de la tecnología.

Características de cocción

Conocer los secretos de cocinar carpa rellena en hebreo le permitirá cocinar un plato sabroso y evitar sorpresas desagradables.

  • Esto requiere peces grandes que pesen de uno y medio a dos kilogramos, ya que se prepara en porciones. Si son pequeños, serán difíciles de rellenar y no se verán tan apetitosos.
  • También puede usar alimentos congelados, pero solo si no hay daños en el pescado. Al mismo tiempo, es mejor descongelarlo gradualmente, en el refrigerador.
  • Independientemente de si va a cocinar pescado fresco o congelado, es muy importante que no haya cortes en la piel. Al cortar la carne de piezas de carpa, debe tener cuidado de no rasgar la piel.
  • Si desea cocinar toda la carpa rellena (la receta tradicional lo permite), entonces debe enrollarse con un rodillo de antemano, de esta manera la carne quedará mejor fuera de la piel y los huesos. Sin embargo, puedes hacer esto con la carpa incluso si planeas hacerlo en pedazos.
  • Al hervir el caldo, la cabeza, las aletas y los huesos de la carpa, colóquelos en una bolsa de gasa para que sean más fáciles de quitar y no estropee el aspecto del plato.
  • Al final de la cocción, vierta una pizca de ácido cítrico en el caldo y vierta 50-100 ml de jugo de remolacha. Luego el caldo adquirirá un color rubí.
  • No rellene la piel de la carpa con carne picada demasiado fuerte: puede rasgarse durante la cocción.
  • Si el relleno resulta demasiado denso, dilúyalo con leche en la que se empapa el pan.
  • Si no estás seguro de que el caldo sea lo suficientemente rico para enfriarse, conviértelo en gelatina y agrégale gelatina. Media cucharadita de gelatina es suficiente para hacer un bocadillo de una carpa de dos kilogramos.

Sirven carpa rellena en hebreo como un refrigerio frío.

Receta para carpa rellena en hebreo

Composición:

  • carpa - 2 kg;
  • cebollas - 100 g;
  • zanahorias - 0, 4 kg;
  • remolacha - 0, 4 kg (además, puedes tomar 1 pc para exprimir el jugo y teñir el caldo);
  • raíz de apio (opcional) - 50 g;
  • raíz de perejil (opcional) - 20 g;
  • huevos de gallina - 4 piezas;
  • mantequilla - 50 g;
  • miga de pan larga (rancio) - 100 g;
  • leche - 50-60 ml;
  • gelatina - 2-3 g;
  • hoja de laurel - 3 piezas;
  • guisantes negros - 8 uds .;
  • sal, pimienta negra - al gusto;
  • ácido cítrico - una pizca;
  • patatas - 0, 4 kg;
  • limón - 1 pieza;
  • perejil fresco - 5 ramitas.

Método de preparación:

  • Lavar y limpiar toda la carpa. Cortar su cabeza, cortar la cola y las aletas. Enjuágalos y guárdalos para cocinar el caldo.
  • Penetrando con cuidado dentro de la carpa con un cuchillo a través de un agujero en el lado donde estaba la cabeza, recortar el interior del ano y destripar el pescado. Enjuague suavemente. Cortar en trozos de unos 5 cm de espesor.
  • Secar las piezas con servilletas de papel. Separe cuidadosamente la carne de los huesos y de la piel con un cuchillo, sin cortarla.
  • Baton se desmoronan y se llenan con leche tibia, se deja en remojo.
  • Pelar las cebollas, cortar en varios trozos.
  • Dos veces el pan largo empapado, carne de carpa y cebolla en una picadora de carne.
  • En la carne picada rompe los huevos crudos, mézclalos bien, salpiquéalos y pimienta.
  • Rellenar trozos de carpa (piel y huesos) con carne picada.
  • Pele las zanahorias y las remolachas, córtelas en círculos de aproximadamente 5 mm de grosor.
  • Pon una capa de verduras en el fondo de la sartén.
  • Sobre el “cojín” vegetal, extienda los trozos de pescado relleno.
  • Desde arriba, vuelve a poner una capa de verduras, pescado sobre ellas. Escupe verduras y pescado, alternando, hasta que se acaben.
  • Verter agua en la sartén para que cubra completamente el pescado.
  • Doblar en una bolsa de gasa o simplemente envolver la cabeza, cola y aletas de un pez en una gasa. Sumergir la bolsa en el agua. Tirar los granos de pimienta, las hojas de laurel y las raíces.
  • Coloque la sartén sobre el fuego y deje hervir. Agregue aceite, reduzca el calor. Cocine a fuego lento bajo la tapa 1, 5-2 horas, si es necesario, rellenando con agua hervida.
  • Mientras el pescado está hirviendo, hierve las papas, pélelas y córtelas en rodajas.
  • Cortar el limón en medio aros.
  • Verter la gelatina con una cucharada de agua fría.
  • Después del tiempo especificado en la receta, retire con cuidado los pedazos de carpa de la sartén y extiéndalos bien en un plato grande.
  • Colar el caldo, verterlo en una sartén limpia. Agregue ácido cítrico, gelatina y el jugo exprimido de remolacha fresca del tamaño promedio. Remolacha para esta necesidad de rallar. Calentar y agitar para disolver la gelatina. Cocinar durante 5 minutos.
  • En una fuente al lado del pescado, arregla las papas y el limón, decóralo con ramitas de perejil.
  • Verter el caldo y enfriar. Al caldo convertido en gelatina.

Por lo general, la carpa rellena en hebreo se sirve en un plato grande, pero se puede cocinar en porciones, poner cada trozo de pescado en un plato separado y rellenar con caldo.

Algunas rellenan la carpa entera, como cuando se cocina el lucio relleno, y se corta en pedazos más tarde. No afecta la apariencia y el sabor del plato, por lo que puede elegir la forma que considere más conveniente.

La carpa rellena en hebreo es un plato de banquete que siempre decorará la mesa festiva, independientemente de la ocasión.

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