Se requiere caldo de pescado para cocinar sopa de pescado, aspic del pescado, algunas salsas y varios platos principales. Como plato independiente, tendrá una gran demanda en el post y atraerá a aquellos que no son indiferentes a los mariscos, les encanta la pesca. Si la carne y el caldo de res se pueden comprar como concentrado, entonces el pescado se debe cocinar solo con sus propias manos. Este proceso requiere algunas habilidades culinarias, pero un cocinero sin experiencia puede hacer frente a la tarea.
Características de cocción
Para cocineros experimentados, cocinar caldo de pescado no será una tarea difícil. La maestra principiante antes de comenzar a cocinar debe aprender algunos puntos importantes para que sus esfuerzos no se desperdicien en vano.
- No todos los peces son igualmente buenos para hacer un stock de peces. Los habitantes de los estanques fangosos no son muy adecuados para él, ya que tienen un olor específico que se transmite al plato preparado. Si utiliza pescado como el pez gato, el lucio, atrapado en un reservorio muy cubierto, el caldo deberá saborearse utilizando una gran cantidad de especias y raíces. Categóricamente no es adecuado para hacer caballa y caldo de arenque. Al cocinar, le dan un olor tan específico que es difícil deshacerse de él, por no decir que es imposible.
- Para agregar un aroma agradable al caldo de pescado, agregue la hoja de laurel, los guisantes negros y de pimienta de Jamaica, las hierbas picantes, las zanahorias, las cebollas, el ajo y el jengibre. Algunos mejoran el sabor del caldo agregando jugo de limón o pepinillo.
- El sabor del caldo depende de qué pescado se usó para hacerlo. El más rico se obtiene de la perca, ruff, perca. La dorada, la carpa y la carpa pueden darle al plato un sabor amargo. Para obtener el caldo más delicioso, combine varias especies de peces, especialmente las uniones exitosas son los peces huesudos y carnosos. Se puede obtener un sabor interesante combinando peces que viven en diferentes tipos de reservorios.
- Los huesos, las aletas, las cabezas de los peces dan la mayor grasa, por lo tanto, los desechos de pescado se pueden usar para hacer caldo. Esto hace que el plato sea económico. Los desechos de pescado destinados al caldo hirviendo se deben enjuagar bien, ya que la ingestión de sangre y bilis en el caldo lo hará turbio y amargo.
- Para hacer el caldo transparente, hervirlo a fuego lento, eliminando la espuma que se forma en la superficie, filtrar el plato listo. Si el resultado aún no te satisface, la clara de huevo hará que el caldo sea más transparente. Es necesario separarlo de la yema, batirlo con una pequeña cantidad de sal, ponerlo en el caldo y hervir durante un rato. Después de eso, queda remover la espuma que ha sobresalido en la superficie y colar el plato. El caldo se hará transparente.
- Para hacer rico el caldo, vierta el pescado en agua fría y luego hierva y hierva.
- El tiempo promedio de cocción del caldo de pescado es de 45 minutos.
Cuando se sirve como un plato separado, el caldo de pescado no hace daño espolvorear con eneldo fresco y perejil. Puedes añadir un poco de jugo de limón a cada plato. El caldo será más satisfactorio si le agregas rebanadas de huevo duro. Por separado, puedes servir crutones o pastel de pescado.
Una receta simple para caldo de pescado
Composición:
- pescado o conjunto de peces - 0, 6 kg;
- agua - 2 l;
- raíz de perejil - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- hojas de laurel - 2 piezas;
- granos de pimienta negros - 5-6 uds .;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Limpie el pescado, la tripa, quite los ojos y las branquias, enjuague bien, córtelo en trozos grandes. El conjunto de pescado, a partir del cual se cocerá el caldo, se enjuaga lo suficiente, a veces es necesario cortar los ojos y las branquias.
- Doblar las piezas en la sartén, cubrir con agua fría, poner en el fuego.
- Pele las raíces del perejil, córtelas en centímetros de ancho.
- Pelar la cebolla.
- Cuando hierva el agua de la sartén, retire la espuma que sobresale de la superficie y reduzca la intensidad de la llama.
- Coloque los trozos de raíz de cebolla y perejil en una cacerola. Añadir las hojas de laurel y granos de pimienta.
- Hervir el caldo durante 45 minutos. 5-10 minutos antes de cocido salado al gusto.
- Filtre el caldo a través de una gasa o a través de un tamiz con agujeros muy pequeños para evitar que los huesos pequeños entren en él. Por confiabilidad, puedes filtrar dos veces. Deseche los huesos de pescado restantes, el perejil y las cebollas.
Esta receta de caldo de pescado es una clásica. El plato preparado en él se puede usar para cocinar sopas, hacer aspic y para otros fines culinarios. Para servir como un plato separado, el caldo de pescado se suele cocinar según recetas un poco más complicadas.
Caldo de pescado fragante con tomates
Composición:
- set de pescado - 0, 6 kg;
- agua - 2 l;
- raíz de apio - 100 g;
- tomates - 0, 3 kg;
- pimiento picante - 1-2 piezas;
- vino blanco - 150 ml;
- ajo - 2 dientes;
- Sal, hinojo, cilantro, pimienta negra, hoja de laurel - al gusto.
Método de preparación:
- Lave completamente los componentes del conjunto de peces. Con las cabezas, quitar los ojos, agallas. Ponga las piezas preparadas en la sartén, donde hervirá el caldo.
- Lavar los tomates, las vainas de pimiento, pelar los dientes de ajo.
- Cortar los tomates en 4 trozos, ponerlos al pescado. Luego envia el ajo y la pimienta, no es necesario cortarlos.
- Pelar la raíz de apio, cortar en cubos de tamaño mediano, enviar al resto de los ingredientes.
- Vierta agua fría sobre la comida, póngala en la estufa y hierva.
- Cocine por un tiempo, quitando la espuma, luego reduzca el calor, agregue hojas de laurel, cubra la sartén con una tapa y continúe cocinando por 40 minutos.
- Colar el caldo. Añadir sal, añadir los condimentos triturados, verter el vino. Regrese la olla a la estufa y hierva el caldo.
Dejar reposar el caldo durante 20 minutos y servir. Puedes refinar un plato vertiendo un puñado de hojas verdes frescas trituradas con un cuchillo en cada plato. El perejil es bueno para este propósito.
Caldo de pescado con huevo
Composición:
- ribetes de pescado - 0.5 kg;
- agua - 1, 5 l;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- aceite vegetal - 40 ml;
- huevo de gallina - 2 uds.
- perejil fresco - 50 g;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Libere la cebolla de la cáscara, córtela en anillos grandes o medias.
- Pele las zanahorias, córtelas en cubos de tamaño mediano o círculos.
- Calentar el aceite en una sartén, poner la cebolla, freír hasta que se doren.
- Coloque las piezas de pescado preparadas en una cacerola, cubra con agua y deje hervir.
- Añadir las cebollas y las zanahorias fritas, las especias.
- Hervir de 40 a 50 minutos a fuego lento, si es necesario, retirando la espuma, 10 minutos antes de que esté listo, sal.
- Colar el caldo.
- Huevos de pollo hervidos, pelados, cortados por la mitad.
- Lavar y secar el perejil, picar finamente con un cuchillo.
Vierte el caldo en platos, coloca cada mitad del huevo y un puñado de verduras picadas. Este caldo es capaz de reemplazar un primer plato en toda regla, resulta ser ligero y nutritivo al mismo tiempo. No será un error agregar pequeños trozos de filete de pescado hervido.
Caldo de pescado es la base de una serie de platos, él puede reemplazar la sopa. Si sigues la tecnología de su preparación, resulta transparente, apetitoso, fragante y sabroso.
