Croissants en casa

Bastante recientemente, solo aquellos que visitaron Francia sabían sobre los croissants. Después de todo, este país es considerado el progenitador de estos sabrosos bollos en forma de media luna.

Pero no todo panecillo puede ser llamado un croissant. No es fácil hornearlo, por lo que los cocineros están especialmente capacitados en el arte de hacer croissants.

Sin embargo, esto no significa que la ama de casa común no tenga la oportunidad de cocinar estos deliciosos panecillos de hojaldre en su cocina. Para hornearlos, necesitas conocer algunas reglas. Aunque no son fáciles, pero sí bastante factibles.

Sutilezas

• La masa para croissants es rica en mantequilla, y para eso necesitas tomar exactamente mantequilla, no margarina. Debería haber casi tanto aceite como harina.
• Primero, amasar la masa de levadura, que se enfría en el refrigerador. Esto es diferente de la levadura habitual, que se amasa para bollos y pasteles, y luego se guarda en un lugar cálido.
• La mantequilla y la masa deben enfriarse necesariamente para que la mantequilla no se derrita y no se conecte con la masa y no salga de ella antes de tiempo, privándola de esas placas delgadas que la hacen hinchada.
• Cocinar la masa de levadura de hojaldre no tolera la vanidad, por lo que la anfitriona debe estar completamente libre de otros asuntos y dedicarse solo a hornear croissants.
• La preparación de la masa debe tomarse con responsabilidad. No es necesario reducir el número de "rollos" (doblar la masa de una manera determinada).
• En la sala donde cocinan la masa para croissants, debe ser fresco, como la alta temperatura en la cocina ayudará a fundir el aceite, haciendo que la masa no se puff.
• Los croissants se preparan con el relleno (dulce y sabroso) y sin él. Pero necesitas usar relleno seco, porque los ingredientes húmedos harán que la masa esté húmeda y pesada.

Cocinar croissants: una receta clásica

Platos de calorías: 4630 kcal, por 100 g: 406 kcal.

Ingredientes:

• mantequilla - 350 g;
• leche - 250 ml;
• levadura seca - 2 cucharaditas;
• azúcar - 25 g;
• sal - 0, 5 cucharaditas;
• harina - 450-500 g;
• huevo (yema) para lubricación - 1 ud.

Método de preparación:

• Paso 1 - preparación de aceite. Mantequilla de puré frío en las manos y mezclar con 3 cucharadas de harina, evitando la fusión.
• El aceite se coloca en una película para alimentos, se le da una forma rectangular, se envuelve y se limpia en un refrigerador.
• Paso 2 - amasar. La leche caliente se vierte en un recipiente, se vierte la levadura y el azúcar. Dejar unos minutos para disolver completamente la levadura. Mezclar bien, incluso se puede batir ligeramente.
• Vierta la harina en un tazón grande, agregue un pedazo pequeño (25 g) de aceite molido y sal. Vierta la mezcla de leche y mezcle bien.
• Extender la masa sobre la mesa, cocida con harina, y amasar bien hasta que quede suave.
• La masa se retira en el refrigerador para que se enfríe a 10-15 °.
• Mesa espolvoreada con harina, saque la masa y enrolle en una capa rectangular con un grosor de 8 mm.
• Poner mantequilla enfriada en una mitad de la masa. Los lados de la masa se envuelven en mantequilla. Cúbralo con la segunda parte de la prueba. Pellizco por todos lados. Resulta que el sobre.
• La masa se desenrolla 90 ° y comienza a enrollarse suavemente hasta un grosor de 1 cm, rociando constantemente la harina en la superficie para que el rodillo no se adhiera a la masa y no la rasgue.
• La masa se dobla tres veces y se coloca en el refrigerador durante media hora.
• La masa enfriada se enrolla nuevamente en una capa delgada, pero en una dirección diferente. Lo doblan en tres veces y lo ponen en la nevera. Este procedimiento se repite hasta cinco veces. Cuantas más capas haya, mejor, ya que esto evitará que el aceite salga durante la cocción.
• Paso 3: hacer croissants. La masa fría se enrolla en una capa rectangular de 5 mm de espesor y se corta en triángulos largos con una base de 10 cm. Para mayor comodidad, se cortan a través del jugo.
• Ponen un relleno en un borde ancho del triángulo (un trozo de chocolate, mermelada) o simplemente lo espolvorean con azúcar. A partir del borde ancho, el triángulo se enrolla hacia arriba, lo que le da una forma de panecillo.
• Paso 4 - hornear croissants. Deje los croissants para la prueba durante media hora en un lugar cálido.
• Calentar el horno a 200 °.
• La bandeja para hornear está cubierta con pergamino, se esparcen croissants y se untan con yema batida.
• Ponen croissants en el horno y hornean durante 25 minutos hasta que se doren.

Croissants de hojaldre: una receta simplificada

Platos de calorías: 2797 kcal, por 100 g: 314 kcal.

Ingredientes:

• harina - 500 g;
• leche - 250 ml;
• levadura - 5 g;
• azúcar - 25 g;
• sal - 10 g;
• mantequilla - 50 g;
• aceite vegetal - 50 g.

Método de preparación

• Vierta la leche caliente en un tazón y disuelva el azúcar y la levadura que contiene.
• Vierta la harina en otro tazón, agregue sal. (De la cantidad especificada de harina, no olvide reservar una parte para laminar). Vierta la mezcla de leche y agregue el aceite vegetal.
• Amasar la masa elástica y dejarla en un lugar cálido para levantarla.
• Luego, la masa se divide en ocho pedazos y se lanza una bola de cada uno. Dejar reposar unos minutos para levantar la masa.
• Derretir la mantequilla y dejarla enfriar y espesar un poco.
• Cada pieza de masa se enrolla en una capa redonda y se engrasa con mantequilla. Apilados uno encima del otro. Limpiar en el refrigerador durante media hora, para que el aceite se congele.
• Una pila de jugosa se esparce sobre una mesa enharinada y se enrolla suavemente en un jugo redondo y fino.
• Esto se divide en 16 sectores.
• Extienden el relleno en un borde ancho (o lo hacen sin él) y lo doblan formando un rollo, dándole forma de panecillo. Dejar para la prueba durante media hora.
• El horno se calienta a 200 °.
• La superficie del croissant está untada con yema.
• Hornear 30 minutos hasta que quede una masa marrón.

Croissants con chocolate de masa de levadura de hojaldre preparada

Contenido calórico del plato: 3072 kcal, por 100 g: 410 kcal.

Ingredientes:

• masa de levadura de hojaldre - 500 g;
• chocolate - 150 g;
• huevo (yema) - 1 ud .;
• azúcar - 25 g;
• mantequilla para engrasar la sartén.

Método de preparación

• La masa de hojaldre se descongela a temperatura ambiente.
• Roll en una capa delgada.
• Cortar en triángulos con un lado ancho de 10 cm.
• Rompe la barra de chocolate en trozos.
• El chocolate se coloca en el lado ancho del triángulo y la masa se enrolla en una pajita en forma de panecillo.
• Bandeja para hornear engrasada. Difundir los croissants en él.
• Frotis de croissants con yema y poner en el horno. Hornear a 180 ° treinta minutos hasta que estén doradas.

Video: Croissants - ¡te lamerás los dedos! Con chocolate!