Los croissants franceses son populares en todo el mundo. Son panecillos de hojaldre enrollados en forma de media luna. La palabra francesa croissant se traduce simplemente como "media luna". Están hechos con diferentes rellenos, dulces y salados, pero en la versión clásica no contienen rellenos, en vez de eso envuelven un pedazo de masa. Estos panecillos inusuales deben ser sabrosos incluso sin relleno. El panadero se enfrenta a una tarea difícil: amasar tan bien la masa para croissants que será agradable comer con cualquier relleno o sin él. Hay varias recetas para ello, pero todas requieren paciencia y un estricto cumplimiento de las reglas de fabricación de hojaldre.
Características de cocción
Cocinar hojaldre en casa no es una tarea fácil. Pero la maestra novata puede lidiar con ella si sigue las recomendaciones de la receta y sigue algunos puntos.
- Tradicionalmente, los croissants se hornean con hojaldre de levadura, que se mantiene durante media hora a temperatura ambiente y 6 horas en el refrigerador, y luego se enrolla 3-4 veces a intervalos de 2 horas. Los panaderos modernos a menudo se desvían de la tecnología tradicional, reduciendo el tiempo de la masa y la multiplicidad de su laminación. Aún más simplifica la tarea de reemplazar la masa de hojaldre con levadura. No se requiere soportar antes de rodar durante mucho tiempo. Sí, y los intervalos entre la masa de hojaldre son más cortos, solo 30 minutos. Es imposible reemplazar la masa de hojaldre con los croissants habituales; en lugar de ellos, obtendrás bagels normales.
- La cocción no será sabrosa si usas harina de segunda clase para ella. Para los croissants, tienes que elegir la harina de grado más alto.
- Tamizar la harina antes de amasar la masa es una manipulación importante. Su tarea no es solo deshacerse de la harina de basura pequeña e insectos. El objetivo principal es saturar la harina con oxígeno. Después de tamizar, se vuelve liviano y suelto, se combina mejor con otros productos sin la formación de grumos. Hornear resulta más suave y aireado.
- Un producto necesario para hacer hojaldre para croissants es la mantequilla. Reemplazarlo con margarina o untarlo es aceptable, pero no deseable. No olvides que la masa para croissants debe ser realmente sabrosa.
Los croissants no estarán a la altura de su nombre si están equivocados. La masa finamente enrollada se corta en rectángulos, cada uno de ellos se corta en diagonal. El resultado es triángulos. El relleno se coloca más cerca del lado ancho de las capas triangulares. Luego torcerlos hacia el ángulo agudo. Después de que queda por doblar los bordes, da al producto una forma de media luna. No es necesario pellizcar los bordes. Si se hacen croissants sin relleno, se envuelve un trozo de masa en lugar de ellos para darles volumen a los panecillos.
Una receta clásica para hojaldre de levadura para croissants
Composición:
- harina de trigo - 0, 35 kg;
- leche - 100 ml;
- mantequilla - 0, 2 kg;
- levadura seca - 10 g;
- sal - 5 g;
- azúcar - 40 g.
Método de preparación:
- La leche para hacer masa necesita un poco de calor o temperatura ambiente, puede sacarla del refrigerador con anticipación.
- Tamice la harina en una cantidad de 0, 3 kg, agregue levadura, sal y azúcar, vierta la leche.
- Revuelva los ingredientes rápidamente. Amasar la masa lo más rápido posible.
- Forme una bola con masa, cúbrala con un tazón y déjela durante media hora a temperatura ambiente.
- Envuelva la masa con papel de aluminio, póngala en el refrigerador. Dejarlo allí durante 6-8 horas.
- Coloque la mantequilla (directamente del refrigerador) sobre la superficie de trabajo de la mesa, córtela con un cuchillo.
- Tamizar 50 g de harina, espolvorear aceite sobre él. Triturar la harina con la mantequilla, obteniendo harina de miga. Enrolle a través de la envoltura de plástico en un pequeño rectángulo. Directamente en una película adhesiva, refrigere durante al menos media hora, preferiblemente durante una hora.
- Extiende la masa en un rectángulo grande, coloca una capa de mantequilla en el centro y llena los bordes de la masa. Golpee la masa con un rodillo de amasar para que el aceite se extienda por todo el sobre.
- Mueva el rodillo sobre el sobre varias veces, preferiblemente en una dirección.
- Ponga la masa en un pergamino, cúbrala con una segunda hoja y póngala en la nevera durante 2 horas.
- Estirar la masa, enrollarla en un sobre, volver a ponerla en el refrigerador.
- Repita la operación 2 veces más en intervalos de 2 horas. En el medio, la masa debe estar en la nevera.
Después de la última laminación, se puede cortar una capa de masa en triángulos y hacer croissants con ellos. El proceso de elaboración de la pasta croissant clásica es largo, por lo que debe comenzar un día o incluso más antes de intentar complacerse a usted y a sus seres queridos con un desayuno francés.
Receta simplificada para hojaldre de levadura para croissants
Composición:
- harina de trigo - 0, 4 kg;
- leche - 120 ml;
- azúcar - 50 g;
- mantequilla - 150 g;
- sal - un shchipot grande;
- levadura prensada - 25 g.
Método de preparación:
- Calienta la leche a 30-40 grados. Esta temperatura es óptima para la activación de la levadura. En un líquido frío, no funcionan, el calor puede matarlos.
- Verter el azúcar y la sal en la leche tibia, mezclar. Desmenuzar la levadura en la leche. Revuelva, habiendo logrado la disolución de los componentes introducidos en la leche. Espere hasta que la leche aparezca en la tapa de espuma, lo que indica la activación de la levadura.
- Tamizar la harina. Cubrir con aceite frío rallado. Picarlo con un cuchillo con harina.
- Transfiera la miga de harina resultante a un tazón, vierta la levadura en él. Revuelva los productos con una cuchara, luego amase rápidamente la masa con las manos, forme un ladrillo, envuélvala con una película adhesiva y póngala en el refrigerador durante 30 a 60 minutos.
- Enrollar la masa en una capa rectangular. Dobla por la mitad a lo largo, luego a través. Limpiar durante 15 minutos en el refrigerador.
- Repita el procedimiento de enrollar, doblar y enfriar la masa 3-4 veces.
- Poner la masa en la nevera durante al menos 2 horas, después de lo cual se puede usar para hacer croissants.
La pasta de hojaldre se puede congelar, si se almacena en el congelador, permanece válida por al menos dos meses.
Hojaldre sin levadura para croissants
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- agua - 0, 2 l;
- mantequilla - 0, 2 kg;
- vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) - 40 ml;
- coñac (se puede reemplazar con vodka) - 20 ml;
- huevo de gallina - 2 uds.
- sal - un shchip grande.
Método de preparación:
- Enfríe el agua hervida a temperatura ambiente, luego póngala en el refrigerador durante 20 minutos. Mezclarlo con vodka y vinagre.
- En un recipiente limpio, rompa los huevos, agrégueles sal y agítelos con un tenedor o batidor.
- Verter agua fría sobre los huevos, batirlos juntos.
- Tamizar la harina, reservar unos 100 g.
- En la harina restante, haga un pozo, vierta la mezcla líquida en ella y, tratando de trabajar lo más rápido posible, amase la masa.
- Forma un ladrillo de la masa, ponlo en la nevera.
- Vierta la harina que se depositó previamente sobre la mesa. Picar finamente la mantequilla, ponerla sobre la harina. Córtalo todo con un cuchillo. De la harina resultante, forme un pastel, envuélvalo con una película adhesiva y póngalo en el refrigerador.
- Enfríe los espacios en blanco durante 1-2 horas, luego continúe con el siguiente paso.
- Estirar la masa, poner la torta de mantequilla en el centro. Levante los bordes de la masa y envuelva la capa de aceite en ella.
- Enrolle la masa en una capa rectangular, enróllela en un sobre y póngala en el refrigerador durante media hora.
- Repita el proceso de enrollar y doblar la masa con su posterior enfriamiento de media hora de 5 a 6 veces.
No hay azúcar en la masa, pero hornear de ella todavía resulta ser delicioso. Los bagels franceses hechos de esta masa se pueden hacer con cualquier tipo de relleno.
Los croissants se hornean durante 20 minutos a una temperatura de 200 grados. Para hacerlos rosados, se frotan con yema antes de colocarlos en el horno. El horno está precalentado.
Tradicionalmente, los croissants se sirven con café, pero son buenos con el té, así como sin ninguna adición.
