Helados en casa

A casi todos les gusta el helado, pero pocas personas deciden hacerlo ellos mismos. Las delicias frías que se venden en las tiendas a menudo incluyen ingredientes que no se correlacionan bien con los principios de una nutrición saludable: aceite de palma, colores artificiales, sabores, conservantes. El postre casero tiene un solo inconveniente: alto en calorías. Si no tiene en cuenta el valor energético del producto y analiza solo la composición química, puede considerarse útil, ya que la base de este postre son los productos lácteos, las frutas naturales y las bayas. Si estudia las sutilezas del proceso tecnológico y sigue cuidadosamente las instrucciones que acompañan a la receta seleccionada, el helado en casa será aún más sabroso y apetitoso que el de la tienda.

Características de cocción

Hacer helado en casa es una tarea realista, incluso puede prescindir de una máquina para hacer helados, un dispositivo especial que simultáneamente mezcla y enfría los alimentos. Sin embargo, la tecnología para cocinar este tipo de postres no es muy simple, tiene muchos matices. Sin el conocimiento de estas sutilezas, el resultado puede no cumplir con las expectativas del chef.

• El sabor de la delicadeza terminada depende directamente de la calidad de los productos utilizados para su preparación, no debe ahorrar en ellos.
• La base del helado suele servir de crema. Solo los grasos lo harán, usualmente toman aquellos cuyo contenido de grasa es del 33%. Cuanto más gruesa sea la crema y otros productos que conforman el postre, más suave y sabroso será.
• Para hacer el helado suave y esponjoso, se utilizan espesantes. La mayoría de las veces en esta función son las yemas de huevo, pero no todas las personas están listas para usarlas por temor a contraer la salmonelosis. Luego se reemplazan por agar-agar, almidón, incluso harina, en lugar de agregar jugo de limón, bebidas alcohólicas. Estos componentes previenen la formación de cristales de hielo, pero pueden inhibir el enfriamiento del postre. Esto es especialmente notable cuando se agrega alcohol.
• Se requiere enfriar el helado casero gradualmente. Primero, se retira en el refrigerador, luego se reacomoda en el congelador. Se tarda de 8 a 10 horas en promedio para que el postre se congele.
• En las primeras horas de enfriamiento, el tratamiento debe mezclarse (cuanto más a menudo, mejor). Esto evita la formación de pequeños témpanos de hielo en el interior.
• A menudo se agregan al helado jarabe, licor, bayas frescas o enlatadas, frutas y otros componentes. Los ingredientes líquidos generalmente se inyectan en la primera etapa de la preparación del postre, y se agregan trozos de fruta y nueces al final.
• Puedes mezclar el helado con una batidora o un batidor (la batidora es más conveniente). Una licuadora no es adecuada para este propósito, ya que sus cuchillos cortan el helado durante el batido, lo que hace que el postre sea menos apetitoso.

Se acostumbra a servir helados caseros en tazones o hermosos jarrones de vidrio, cerámica y metal. Al servir, el postre se vierte con almíbar, confitura, chocolate derretido o decorado con trozos de fruta o galletas, bayas, trocitos de chocolate.

Receta de helado casera clásica (helado)

Platos de calorías: 1889 kcal, por 100 g: 199 kcal.

Composición:

• crema (33 por ciento) - 0, 25 l;
• leche - 0, 5 l;
• yemas de huevo de pollo - 5 uds .;
• azúcar glas - 100 g;
• vainillina - al gusto.

Método de preparación:

• Lavar los huevos con jabón y secarlos. Separar las yemas de las proteínas. No se requieren proteínas para hacer helados, puede hacer algo más con ellas, por ejemplo, merengue.
• Agregue vainilla y azúcar en polvo a las yemas. Libra hasta una consistencia homogénea de la masa.
• Calentar la leche (no hervir, sino a unos 40-50 grados).
• En una cuchara, agregue leche a la masa de la yema de huevo, batiéndola constantemente con un batidor para evitar que las yemas se coaguen.
• Poner un recipiente con una masa de leche y huevo a fuego lento. Será aún mejor si calienta la mezcla en un baño de agua. En el proceso de cocción, la masa debe mezclarse y no debe dejarse hervir.
• Cuando la masa se espese, retírela del fuego, deje que se enfríe a temperatura ambiente, luego ponga en el refrigerador durante una hora.
• Batir la crema con una batidora hasta alcanzar picos estables. Bate con un aumento gradual de la velocidad para que la crema no se convierta en mantequilla.
• Combine la crema batida con leche y crema de yema. Batir juntos
• Póngalo en un recipiente profundo, póngalo en la cámara principal del refrigerador y, después de una hora, muévalo al congelador. Durante las primeras tres horas cada 15-20 minutos, batir el contenido del recipiente con un mezclador.
• Espere hasta que el helado se haya enfriado completamente. Tardará al menos tres horas.

También puede incluir jarabe, cacao y otros ingredientes en el helado hecho con esta receta. Al servir el helado se coloca sobre la mesa con una cuchara especial en moldes metálicos en la pierna, en la que se derrite lentamente.

Helado de yogurt bajo en grasa

Platos de calorías: 724 kcal, por 100 g: 108 kcal.

Composición:

• pulpa de melocotón - 50 g;
• yogur natural (sin relleno) - 0.5 l;
• azúcar - 100 g;
• jugo de limón - 20 ml.

Método de preparación:

• Pulpa pelada, pelada, cortada en cubos pequeños, luego, utilizando una licuadora, conviértala en puré de melocotón.
• Combina el puré de frutas, el jugo de limón, el yogur y el azúcar. Batir con una batidora.
• Coloque la mezcla preparada en el recipiente, póngala en el congelador.
• Durante las primeras 3 horas, batir cada 20 minutos con una batidora, luego dejar durante el mismo tiempo sin batir.

El helado en esta receta es mucho más fácil que el tradicional. Incluso un postre más útil y dietético será si el azúcar se reemplaza por la miel.

Helado de limón sin huevos

Platos de calorías: 2666 kcal, por 100 g: 287 kcal.

Composición:

• leche condensada - 0, 3 kg;
• crema (con un contenido de grasa del 33%) - 0, 5 l;
• limón - 1 ud.

Método de preparación:

• Lavar el limón, secarlo con una servilleta. Frote la ralladura, basta una cucharadita. Exprimir el jugo de limón.
• Batir la crema, combinar con leche condensada, batir nuevamente.
• Agrega el jugo de limón y la ralladura. Continuar batiendo con una batidora durante 2-3 minutos.
• Poner la masa dulce en la nevera. Después de 20 minutos, batir, pasar al congelador. Enfriar durante 3 horas, revolviendo ocasionalmente con una batidora.

El helado para esta receta es fragante. Para hacerlo más suave y tierno, se recomienda sacarlo del congelador 10 minutos antes de servir.

Helado de arándanos

Platos de calorías: 2826 kcal, por 100 g: 194 kcal.

Composición:

• arándanos frescos o congelados - 0, 3 kg;
• crema grasa (33%) - 0, 2 l;
• crema para beber (10%) - 0.5 l;
• leche condensada - 0, 45 l;
• azúcar de vainilla - 5 g.

Método de preparación:

• Enjuague, seque (o descongele) los arándanos. Aplastar con un tenedor o picar con una licuadora. Si desea que los trozos de la cáscara de las bayas en el helado no se hayan sentido, limpie el puré de papas a través de un colador.
• Mezclar la crema para beber y la leche condensada, hacerlo mejor con un mezclador.
• Por separado, batir la crema batida con azúcar de vainilla.
• Conectar ambas partes de leche, batirlas juntas. Puré no añadir.
• Limpiar el puré de papas y la masa de crema en la nevera. Deje enfriar durante 2-3 horas.
• Combina la masa cremosa con el puré de arándanos, bate con una batidora.
• Retire la mezcla púrpura resultante en el congelador. Enfríe el helado durante otras 8-10 horas, durante las primeras 2-3 horas, revuélvalo regularmente con una batidora.

Al servir, el helado de arándanos puede decorarse con bayas frescas. Va bien con el chocolate.

Helado de aguacate

Contenido calórico del plato: 3251 kcal, por 100 g: 223 kcal.

Composición:

• crema mediana en grasa (15-20%) - 1 l;
• aguacates - 0, 25 kg;
• ron ligero - 60 ml;
• yemas de huevo - 2 piezas;
• harina - 35 g;
• sal - un pellizco;
• azúcar - 60 g;
• azúcar de vainilla - 10 g.

Método de preparación:

• Lave los aguacates, corte, retire la piedra. Separar la carne de la piel. Cortar en rodajas y batir en una licuadora hasta que esté puré.
• Rellenar con crema en la cantidad de 0, 25 l, batir junto con ellos, poner temporalmente en el refrigerador.
• Unte las yemas con azúcar, agregue azúcar de vainilla y un vaso de crema. Batidor
• Combinar la harina y la sal, calentar en una cacerola. Batir con un batidor, introducir la crema restante, hervir durante 2-3 minutos.
• Verter la mezcla de harina en una masa de yema en un chorro fino, batirla constantemente con un batidor.
• Calienta un poco, revolviendo para que la masa se espese. Refrigere, deje enfriar por 2 horas.
• Combine ambos trozos de helado en la nevera, agregue el ron. Batir con una batidora.
• Transfiera la mezcla a un recipiente para hacer helados o colóquela en el congelador durante 8-10 horas. Las primeras 2 horas periódicamente alcanzan el recipiente con helado, mezclar la masa aromática con un mezclador.

El helado hecho de acuerdo con esta receta se ve exquisito. Su sabor tampoco te decepcionará. Sírvalo bien con chocolate y nueces, aunque cualquier otro aditivo, que por lo general se complementa con helado, también se ajusta.

Video: cómo hacer helado en casa