Salsa Sriracha

Por primera vez, la salsa picante de sriracha se cocinó en Tailandia, pero hoy en día se prepara en muchos países asiáticos con recetas ligeramente modificadas. Lleva el nombre de la aldea, cuyo nombre en la transcripción en ruso suena como "syrache" o "sriracha". Este condimento líquido es uno de los platos más conocidos de la cocina tailandesa. La composición de la salsa es simple, pero el método de su preparación es específico. Resulta un condimento picante con un sabor único de ajo y pimienta, que es agradable para casi todos los que no son indiferentes a los bocadillos picantes. Es universal: adecuado para carnes y pescados, acompañamientos de verduras, frijoles, arroz. La salsa de Sriracha puede compararse con la adjika del Cáucaso, Tabasco, difícilmente puede llamarse exótica. Gracias a estas propiedades, estaba tan extendido.

Características de cocción

Puedes hacer salsa de sriracha en casa incluso según la receta clásica. No se requieren habilidades culinarias especiales para esto, pero el conocimiento de algunas sutilezas no duele.

• La tecnología tradicional de hacer salsa de srirach consiste en la fermentación de los ingredientes y la introducción gradual de vinagre, lo que hace que el sabor de la pimienta y el ajo se revele sin problemas.
• La composición de la salsa, si sigues la receta clásica, incluye una gran cantidad de pimiento picante. Solo se puede limpiar con guantes, de lo contrario será difícil evitar las quemaduras en la piel. También se recomienda trabajar con ajo, protegiendo las manos con guantes.
• Los elementos más ardientes de la pimienta son las semillas y las particiones. Se recomienda retirarlos para que el condimento no resulte demasiado caliente.

La salsa de Srirach

• preparada de acuerdo con la receta original parecerá demasiado fuerte para muchos, incluso en Tailandia puedes encontrar más especias picantes. Las recetas adaptadas le permiten obtener un sabor más suave que atraerá a muchos.
• Los ingredientes utilizados para hacer la salsa sriracha deben triturarse lo más cuidadosamente posible: el condimento perfecto tiene una textura suave.

La salsa de Sriracha está bien almacenada en el refrigerador. Si el condimento se vierte en latas esterilizadas y se sella herméticamente, se puede comer durante varios meses. Sin la esterilización de los contenedores, la vida útil del producto será de 2 semanas.

receta clásica de salsa de Srirach

Composición (para 0, 25 l):

• ají - 0, 35 kg;
• ajo - 3-4 dientes;
• sal - 10 g;
• azúcar moreno - 40 g;
• Vinagre de mesa (9%) - 60 ml.

Método de preparación:

• Lavar la pimienta, secar con una servilleta. Cortar el tallo, cortar las vainas a lo largo. Limpia las semillas.
• Picar la pulpa de pimienta con una licuadora, convirtiéndola en una masa homogénea.
• Verter la sal, el azúcar. Añadir el ajo pasado por la prensa. Batidor
• Poner la salsa en un frasco de vidrio. Debe haber espacio libre arriba (aproximadamente un tercio del volumen del tanque).
• Atar un cuello con una gasa. Ponlo en un lugar oscuro y cálido durante 5 días. 2-3 veces al día, mezcle el contenido de la jarra para que la masa vegetal no se agríe.
• Cuando la masa comience a fermentar, agregue una cucharada de vinagre. Introduzca la segunda cuchara en el tercer día de fermentación, la última cuchara en el cuarto día.
• En el quinto día, drene el contenido del frasco en una licuadora, batidor. Luego moler la masa a través de un tamiz.
• Colocar en una cacerola pequeña y calentar.
• Después de que la salsa comience a hervir, hierve a fuego lento durante 10-15 minutos.
• Verter el condimento sobre pequeños frascos esterilizados, atornillar con tapas hervidas.
• Una vez que la salsa se haya enfriado a temperatura ambiente, ponla en el refrigerador.

El condimento se puede almacenar en el refrigerador hasta por 6 meses, la salsa no se deteriorará durante todo el invierno. Después de abrir la lata, su contenido debe ser consumido dentro de 2-3 semanas.

Salsa Srirach con pimiento

La composición (0, 5 l):

• pimentón amargo - 0, 3 kg;
• pimiento búlgaro (preferiblemente rojo) - 0, 25 kg;
• ajo - 5 dientes;
• salsa de pescado - 15 ml;
• vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) - 90 ml;
• azúcar moreno - 40 g;
• agua - 100 ml.

Método de preparación:

• Lavar ambos tipos de pimienta. Limpiar con toallitas. Retire los tallos y las semillas.
• Corte los pimientos en trozos pequeños o gírelos a través de una picadora de carne.
• Saltar el ajo a través de una prensa, mezclar con la masa de pimienta.
• Verter el azúcar en las verduras, mezclar.
• Transfiera la masa vegetal al frasco, dejando espacio para la fermentación. Poner en un lugar cálido. Revuelva frecuentemente para evitar que la mezcla se agríe. No olvide atar el cuello del frasco con un paño para proteger la salsa de los insectos y la entrada accidental de basura.
• Cuando el proceso de fermentación haya finalizado, agregue una cucharadita de salsa de pescado y media cucharadas de vinagre de manzana. Si no hay salsa de pescado, reemplácelo con soya: el sabor del condimento terminado cambiará un poco, pero casi nadie notará la diferencia.
• Ingrese las siguientes porciones de salsa y vinagre a intervalos de 24 horas.
• Un día después de agregar la última parte del vinagre, trocea la salsa en una licuadora hasta obtener un estado de puré tierno y frota a través de un tamiz.
• Diluir con agua, prender fuego y hervir durante 15 minutos.

La salsa preparada se deja verter sobre las latas, atornillar la tapa y colocarla en un lugar fresco. En la nevera se puede guardar hasta 6 meses, pero no más. En comparación con el clásico cocinado de acuerdo con esta receta, la salsa de sriracha tiene un sabor más delicado, pero también parece ser tentadora para muchos europeos.

Para obtener la salsa de sriracha con un sabor aún más suave, puede incluir tomates o pasta de tomate diluida con agua en la receta. Estos ingredientes se introducen después de que la parte principal del condimento ya haya fermentado. Los tomates o las pastas agregan un poco, no más del 20 por ciento del volumen total de productos.

La salsa tailandesa de sriracha atraerá a aquellos que tienen una debilidad por quemar especias. Las personas con una enfermedad del estómago de este condimento es mejor rechazar.