Prácticamente todos comienzan a hacer panqueques desde la infancia, por lo tanto, muchos se asocian con su padrastro en casa, sus parientes: la madre, la abuela.
Como ya somos adultos, las azafatas llenan la hucha de recetas para hacer panqueques, extraen conocimientos de libros de cocina, sitios web, se familiarizan con las cocinas nacionales de otros países, ya que cualquier país tiene recetas para panqueques. A menos que el nombre de esta sencilla obra maestra culinaria sea diferente. Por lo tanto, los panqueques pueden ser considerados un plato verdaderamente popular.
Las sutilezas de hacer masa para panqueques
- La masa para los buñuelos se amasa en leche, kéfir, crema agria, mayonesa. Se puede hacer usando decocción de vegetales, agua mineral, bebidas nacionales lácteas - koumiss, tan, airan.
- Puede agregar de manera segura cualquier verdura, frutas, bayas, nueces, pasas, semillas de amapola a los buñuelos. Dependiendo del relleno, pueden ser dulces, salobres, con un pronunciado sabor picante.
- Puedes hacer panqueques rojos agregando remolacha o jugo de remolacha a la masa. Las zanahorias y las calabazas darán a los panqueques un tono anaranjado, las hojas verdes picadas o las espinacas darán verde, y la cúrcuma o el azafrán darán amarillo. Los amantes del chocolate, que ponen el cacao en la masa, pueden disfrutar de las frituras de chocolate.
- Se pueden hacer buñuelos en masa sin levadura agregando soda, pasta de kéfir o levadura a la harina para que se suelte. Buñuelos en la levadura son exuberantes, suaves. Puedes hacerlos ricos poniendo huevos, azúcar, crema agria, vainillina en la masa.
- Hablando de azúcar. El azúcar es deseable agregar a cualquier masa, incluso con un relleno como las cebollas, para que los panqueques adquieran un tono dorado y un rico sabor. Pero debemos recordar que debido a la gran cantidad de azúcar, los panqueques se fríen cuando se fríen, sin tener tiempo para hornear.
- Algunas amas de casa creen que los huevos se deben poner en la masa para los buñuelos. De hecho, una gran cantidad de huevos hace que la masa sea densa, por lo que 1-3 huevos por cada 400 g de líquido serán suficientes.
- La masa se puede amasar sin ningún huevo, si está hecha con levadura o kéfir, gracias a lo cual se eleva perfectamente.
- Para hacer que los buñuelos sean friables, a menudo se agrega sémola a la masa. Pero en este caso, se le debe dar tiempo (por lo general, unos veinte minutos) para que la papilla tenga tiempo de hincharse bien.
- Si la masa se cocina con levadura, también se mantiene en un lugar cálido para aumentar el volumen de dos a tres veces. Antes de hornear, dicha masa no se agita, para no destruir las burbujas de aire, debido a lo cual los panqueques se obtienen esponjosos.
- La masa mezclada con la adición de soda no necesita levantarse. Por el contrario, después de amasar, se le permite descansar durante no más de 5-10 minutos, y luego proceder a hornear.
- A veces, las amas de casa se preguntan por qué los panqueques en soda no se levantan durante la cocción. El hecho es que muchos refrescos mal apagados. Lo hacen en una cuchara, goteando vinagre en soda. Y todas las burbujas que aparecen como resultado de la reacción, revientan, sin tener tiempo para conectarse con la prueba. Por lo tanto, los refrescos se deben poner en harina y ya se apagan con vinagre o ácido cítrico diluido. Si el kéfir actúa como un líquido, entonces no puede agregar vinagre: la soda en esta bebida de leche agria se extingue perfectamente.
- Muchas amas de casa están interesadas en la pregunta: ¿qué temperatura debe ser el líquido para amasar la masa? Si los panqueques se hacen con levadura, la temperatura del líquido debe ser aproximadamente 28-30 ° C. En el agua fría (leche), las levaduras no se activan, y en el líquido caliente morirán.
- El kéfir se calienta preferiblemente antes de su uso, pero de modo que no se doble en este momento.
- La densidad de la masa para los panqueques debe ser tal que la masa colocada en la sartén no se propague, mantenga su forma y manche ligeramente. Las frituras de panqueques son planas y absorben la grasa muy fuertemente. Los buñuelos salen de una masa espesa, pesada, mal horneada.
Cómo freír buñuelos
- Vierta suficiente aceite en la bandeja para que cubra el fondo. Brillar bien Reducir el calor a medio.
- Con una cuchara humedecida en agua fría o mantequilla, tome porciones de masa y extiéndalas en la sartén a una distancia una de la otra, ya que la masa se extenderá ligeramente y los panqueques aumentarán de volumen cuando se hornean.
- Pon la tapa en la sartén. En un espacio cerrado, los panqueques son mucho más magníficos. Cuando se fríe un lado, use la espátula o dos tenedores para voltear los panqueques hacia el otro lado. Debajo de la tapa poner a disposición.
- Para deshacerse del exceso de grasa, ponga los panqueques listos en toallas de papel.
- Servir con crema agria, leche condensada o mermelada.
Masa para buñuelos en leche y levadura
Ingredientes:
- harina - 1, 5 cucharadas;
- leche - 1 cucharada;
- huevos - 1 pc;
- azúcar - 2 cucharaditas;
- levadura - 1 sobre (10 g);
- sal - 3 g;
- Aceite de cocina para freír.
Método de preparación
- Verter la levadura en leche tibia, dejar que se disuelva. Añadir la sal, el azúcar. Revuelva
- Agrega la harina. Usando un batidor, revuelva para evitar los bultos. Coloque en un lugar cálido para levantar, cubriendo los platos con una tapa o una servilleta de tela gruesa.
- En un tazón separado, batir los huevos, combinar con la masa elevada. Inmediatamente determinar su espesor. Si necesita agregar harina o, por el contrario, verter la leche, hágalo ahora. Secundaria poner la masa para levantar.
- Sin revolver, proceder a hornear panqueques.
Masa para buñuelos en yogurt
Ingredientes:
- kéfir - 230 g;
- harina - 150 g;
- huevos - 2 piezas;
- azúcar - 35 g;
- soda - 0, 5 cucharaditas;
- ácido cítrico - 0, 2 cucharaditas;
- sal - 2 g;
- Aceite de cocina para freír.
Método de preparación
- En el bol, rompe los huevos, pon el azúcar y la sal. Usando un batidor, batir la mezcla hasta que quede esponjoso.
- Verter el kéfir ligeramente caliente, mezclar.
- Difundir harina, soda y ácido cítrico. Revuelva bien para evitar los bultos. Deje reposar la masa durante 5 minutos para que la soda reaccione con el ácido cítrico.
- Comience a hacer panqueques.
Masa para buñuelos en kéfir con cebollas
Ingredientes:
- harina - 1, 2 cucharadas;
- huevos - 2 piezas;
- kéfir - 250 g;
- cebollas - 1 pieza;
- soda - 0, 5 cucharaditas;
- ácido cítrico - 0, 2 cucharaditas;
- sal - 5 g;
- azúcar - 5 g;
- Aceite de cocina para freír.
Método de preparación
- Cortar las cebollas en cubos pequeños.
- Poner los huevos, el azúcar y la sal en un bol. Batir hasta obtener una espuma espesa.
- Vierta el kéfir ligeramente caliente y mezcle.
- Difundir harina, soda y ácido cítrico. Amasar una masa homogénea con un batidor.
- Añadir la cebolla y mezclar de nuevo. En contraste con la masa clásica para panqueques, esta masa debería resultar un poco más gruesa. Durante la cocción, la cebolla se ablandará, dará el jugo, haciéndolo más delgado.
- Deje reposar la masa durante 5 minutos y comience a hornear panqueques.
Masa para buñuelos sin huevos en el agua (magra)
Ingredientes:
- harina - 2 cucharadas;
- levadura - 10 g;
- azúcar - 25 g;
- sal - 0, 2 cucharaditas;
- agua - 1, 5 st .;
- Aceite de cocina para freír.
Método de preparación
- Disuelva la levadura en agua tibia. Poner el azúcar, la sal y un poco de harina.
- Cuando la masa comience a burbujear, agregue el resto de la harina y mezcle bien con un batidor. Poner en un lugar cálido para doblar la masa.
- Sin revolver, comienza a hornear panqueques.
Masa para buñuelos en yogurt con col fresca
Ingredientes:
- leche agria - 1 cucharada;
- huevos - 1 pc;
- harina - 3 cucharadas. l (con una diapositiva);
- sal - 0, 2 cucharaditas;
- col finamente picada - 200 g;
- Aceite de cocina para freír.
Método de preparación
- En los platos, rompe los huevos, ponle sal y azúcar. Batir hasta que quede esponjoso.
- Verter la leche agria a temperatura ambiente. Añadir la harina, amasar la masa sin grumos.
- Añadir la col picada, mezclar bien.
- Comience a hacer panqueques.
Masa para buñuelos en ryazhenka
Ingredientes:
- Ryazhenka - 1 cucharada;
- harina - 1 cucharada;
- huevos - 2 piezas;
- polvo de hornear - 1 bolsa;
- azúcar - 75 g;
- Aceite de cocina para freír.
Método de preparación
- En el bol, rompe los huevos, pon sal y azúcar. Usando una batidora, batir la mezcla de huevo hasta que quede esponjosa.
- Verter en una licuadora a temperatura ambiente.
- Verter la harina mezclada con levadura en polvo. Revuelva bien hasta que desaparezcan todos los bultos. Deje reposar la masa durante 5 minutos hasta que aparezcan burbujas.
- Comience a hacer panqueques.
Masa para buñuelos en crema agria con canela
Ingredientes:
- harina - 1, 5-2 st .;
- huevos - 3 piezas;
- crema agria - 160 g;
- polvo de hornear - 1 paquete;
- azúcar - 75 g;
- pizca de sal;
- canela - al gusto;
- Aceite de cocina para freír.
Método de preparación
- En el bol, rompe los huevos, pon el azúcar y la sal. Vierta un poco de agua caliente, bata la mezcla con una batidora hasta que sea más grande.
- Poner crema agria. Añadir la harina, la canela y la levadura en polvo. Amasar una masa espesa que se pegue bien en una cuchara.
- Deje reposar la masa durante 5 minutos hasta que aparezcan pequeñas burbujas.
- Comience a hacer panqueques.
Masa para buñuelos en soda de leche
Ingredientes:
- harina - 1, 5 cucharadas;
- leche - 400 ml;
- huevos - 2 piezas;
- pizca de sal;
- azúcar - 45 g;
- soda - 0, 5 cucharaditas;
- vinagre - 1 cucharadita;
- vainillin - 1 bolsita;
- Aceite de cocina para freír.
Método de preparación
- En un recipiente hondo, combine los huevos, el azúcar y la sal. Batir con una batidora hasta que quede esponjoso.
- Verter la leche a temperatura ambiente. Revuelva
- Añadir la harina y la soda. Vierta en vinagre. Amasar la masa espesa. Dejar reposar durante unos cinco minutos hasta que aparezcan burbujas de aire.
- Comience a hacer panqueques.
amante de la nota
Todas las recetas indican una cierta cantidad de harina. Pero dado el diferente grosor del kéfir, la crema agria, incluso el tamaño de los huevos, es necesario introducir la harina gradualmente. Si la masa es delgada, simplemente agregue más harina. La masa espesa es fácil de arreglar diluyéndola con leche o agua corriente.
En la masa de acuerdo a cualquier receta puedes agregar manzanas, plátanos picados, zanahorias. Al mezclar dicha masa, asegúrese de tener en cuenta que las verduras darán jugo y que la masa se volverá más delgada.
Si la masa salía líquida, puedes agregar sémola. Absorbe algo del líquido y los panqueques terminados serán más exuberantes y sabrosos.
