Los cocineros han notado por mucho tiempo que en los productos lácteos fermentados, la masa es más tierna, los productos elaborados con ella no se secan por más tiempo. La masa en ryazhenka también tiene estas propiedades valiosas, además adquiere un sabor único de leche horneada. Puede ser diferente: levadura y sosa, rica y ordinaria, líquida y fresca. Se hornean pasteles y tartas, panqueques y muffins. Casi todos los tipos de horneado pueden prepararse a partir de la masa, amasada en ryazhenka, solo necesita encontrar la receta correcta.
Características de cocción
La tecnología para hacer masa en ryazhenka puede ser diferente, ya que la masa en este producto de leche fermentada se puede mezclar para diferentes tipos de productos. Para obtener el resultado esperado, debe seguir las instrucciones que acompañan a la receta específica. Sin embargo, hay varias reglas, sin las cuales no puedes prescindir.
- Para la masa, es recomendable elegir la harina de mayor o al menos primer grado. El producto de segunda categoría le da al horneado un color grisáceo y un sabor desagradable. El olor peculiar de la harina de segunda clase matará las sutiles notas de la leche horneada, que da a la masa ryazhenka.
- Entre los cocineros no hay acuerdo en cuanto a que es mejor usar la ryazhenka para preparar la masa. Algunos creen que para cualquier alimento necesitas tomar los productos más frescos. Otros notan que de la masa de Ryazhenka agridulce resulta ser más exuberante, se eleva mejor. No hay nada malo si encuentra un uso solo para el producto que ha comenzado a amargarse, que ha perdido su sabor agradable, pero que aún no se ha echado a perder. Sin embargo, todavía no vale la pena usar la ryazhenka que falta en la cocina, que está llena de microorganismos patógenos.
- Al amasar la masa, la temperatura de los ingredientes utilizados puede afectar el resultado. Para la masa de levadura, la ryazhenka se calienta a 30-35 grados. Para la masa sin levadura, generalmente es suficiente calentarla a temperatura ambiente. Si tiene miedo de que cuando se calienta, la ryazhenka se enrollará, dividida en queso cottage y crema agria, simplemente retírela del refrigerador de antemano y guárdela en un lugar cálido. También es posible calentar la ryazhenka colocando la taza llena en un recipiente con agua tibia.
- La harina debe ser tamizada antes de amasar. Esto se hace no solo para deshacerse del producto de larvas de insectos y camadas pequeñas. Esta manipulación se realiza para saturar la harina con oxígeno. Después de tamizar, se vuelve ligero, más fácil de combinar con otros ingredientes, sin formar grumos. La masa de la harina tamizada se eleva bien, y al hornear resulta más tierno y aireado.
De la masa en ryazhenka puedes hacer los pasteles más diferentes. Para que tenga éxito, no es suficiente amasar una buena masa, aún necesita formar hábilmente los productos, para evitar errores al hornearlos o freírlos.
Masa de levadura en ryazhenka
Composición:
- harina de trigo - 0, 4 kg;
- Ryazhenka - 0, 2 l;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- agua - 50 ml;
- mantequilla - 50 g;
- levadura seca - 5-6 g;
- azúcar - 20 g para hornear sin azúcar, 60 g para dulce;
- sal - 2-4 g.
Método de preparación:
- Calienta la corteza a 30-35 grados.
- Hervir con agua, enfriar a una temperatura de producto lácteo fermentado.
- Disolver ryazhenka con agua tibia.
- Verter en la mezcla resultante de levadura y 10 g de azúcar, mezclar.
- Espere hasta que aparezca una tapa de espuma en la superficie. Indica que la levadura se ha ganado y puede pasar a la siguiente etapa.
- Vierta el azúcar restante y un puñado de harina tamizada en la mezcla líquida, revuelva hasta que quede suave. Cubra el recipiente con film transparente y espere hasta que encaje.
- Cuando la esponja se levante, batir el huevo con azúcar y mezclar con la masa.
- Derretir la mantequilla. Puede hacer esto en un baño de agua, en un microondas o a fuego lento. Es importante no hacer hervir el producto.
- Enfriar el aceite, combinar con otros productos.
- Agregue la harina restante a la base líquida cocida, cada vez que revuelva cuidadosamente los alimentos con una cuchara. Cuando sea difícil agitar la masa con una cuchara, transfiérala a la superficie de trabajo enharinada de la mesa y complete el proceso de amasarla con las manos.
- Coloque la masa en la sartén, cubra con un paño húmedo y colóquela en un lugar cálido.
- Espere hasta que el volumen de la masa se duplique.
Recoge la masa ascendente y utiliza para hacer bollos, tartas o pasteles. La masa de levadura en ryazhenka es casi universal.
Masa líquida en Ryazhenka para Charlotte
Composición:
- harina de trigo - 150 g;
- Ryazhenka - 0, 3 l;
- azúcar - 100 g;
- sosa - 5 g;
- vainillina (opcional) - 1 g;
- sal - una pizca.
Método de preparación:
- Retire el Ryazhenka del refrigerador con anticipación o caliente un poco.
- Vierta el producto de leche fermentada en el recipiente en el que preparará la masa.
- Verter azúcar, sal y soda en ryazhenka. Batir los productos con un batidor. Añadir la vainillina, revuelva.
- Introduzca la harina pre-tamizada.
Después de revolver la masa hasta que esté suave, puedes verter rodajas de manzanas u otras frutas y cocinar charlotte. De acuerdo con esta receta, puede preparar masa sin azúcar, solo debe excluir la vainillina y el azúcar de la composición y agregar un poco más de sal. Una característica de esta prueba es la ausencia de huevos. La receta ayudará cuando este producto no esté en la casa, y usted quiere mimar a la familia con pastel casero. Esta receta también atraerá a aquellos que por una razón u otra no usan huevos.
Masa en ryazhenka para panqueques
Composición:
- harina de trigo - 150 g;
- Ryazhenka - 0, 25 l;
- huevo de gallina - 2 uds.
- agua - 0, 25 l;
- sosa - 5 g;
- azúcar - 40 g;
- sal - un pellizco;
- aceite vegetal refinado - 60 ml.
Método de preparación:
- Los huevos y la ryazhenka se retiran del refrigerador una hora antes de que se prepare la masa para que puedan calentarse a temperatura ambiente.
- Aplasta los huevos en un bol, frótalos con sal y azúcar.
- Para la masa de huevo vierta ryazhenka. Bátalos juntos con un batidor o un mezclador para formar una composición líquida uniforme.
- Tamizar la harina.
- Combine la base líquida con harina, revuelva hasta que quede suave.
- Hervir el agua.
- Verter agua hirviendo sobre la soda, revolver.
- Verter agua hirviendo en la masa, batiéndola al mismo tiempo con un batidor.
- Vierta la mantequilla por última vez, revuelva bien la masa y comience a cocinar los panqueques.
Las tortitas de masa mezcladas con esta receta son tiernas y delicadas. No solo son sabrosos, sino también hermosos.
Masa en ryazhenka para maná
Composición:
- sémola - 0, 2 kg;
- azúcar - 100 g;
- azúcar de vainilla - 10 g;
- polvo de hornear para la masa - 15 g;
- Ryazhenka - 0.5 l.
Método de preparación:
- Vierta la sémola, el azúcar (vainilla y natural), el polvo de hornear en el recipiente. Mezclarlos bien.
- Continuando mezclando alimentos secos, vierta ryazhenka, precalentada a temperatura ambiente o ligeramente por encima de la temperatura ambiente, sobre ellos.
- Deje que la masa repose durante un cuarto de hora para que la sémola tenga tiempo de hincharse y use según las instrucciones.
Mannik es un delicioso pastel para el cual se usa sémola en lugar de harina. Resulta menos calórico y menos dañino para la figura que el pastel dulce habitual. Hornéelo a 180-200 grados hasta que el palillo de dientes sumergido permanezca seco. Al servir, los maninos generalmente se espolvorean con azúcar en polvo.
Ryazhenka sabroso y saludable. No solo se puede utilizar en su forma pura, sino también para hacer pasteles, tartas y otros pasteles. La masa en ryazhenka se mezcla casi igual que en otros productos lácteos. La tecnología de su preparación puede depender de qué tipo de masa se está haciendo y para qué está destinada. Independientemente de la receta para la base de la harina en ryazhenka, la cocción resulta tierna, con un agradable sabor a leche horneada, que no se seca durante mucho tiempo.
