Masa de suero para tortas

Masa de suero para tortas

Pies - uno de los más queridos por muchos tipos de pasteles. Son relevantes tanto para la mesa diaria como para la festiva. Alguien prefiere hacerlos con un relleno dulce, otros prefieren tartas de refrigerio. Están hechos no solo con diferentes rellenos, sino también con diferentes tipos de masa. Tradicionalmente, se amasa con agua o leche, pero recientemente la base de harina de kéfir, crema agria y otros productos lácteos se ha vuelto cada vez más popular. Azafatas pensativas adivinaron hacer pasta para pasteles sobre suero. Resulta suave, se levanta bien, y los pasteles de allí salen sabrosos y largos no se vuelven rancios.

Características de cocción

La masa de suero se puede preparar para diferentes productos y diferentes espesores. La masa de la torta se pone generalmente en las lías. Luego el horneado resulta exuberante, sabroso y apetitoso. La tecnología de preparación de la masa para tortas de suero de leche es idéntica al proceso de amasar en leche o agua. Incluso una anfitriona inexperta puede hacer frente a la tarea si tiene paciencia y sigue las recomendaciones que acompañan a la receta elegida. Saber algunas cosas aumentará considerablemente sus posibilidades de obtener el resultado esperado.

  • El sabor de la cocción depende en gran medida de la calidad de la harina. Harina de segundo grado da un sabor desagradable y un color gris poco apetecible. La masa para tartas se suele mezclar con harina del más alto grado o al menos de primer grado.
  • El suero es mejor usar fresco. Si no es posible poner la masa en pasteles el mismo día en que hizo queso cottage o queso cottage, guárdelo en el refrigerador y no más de dos días.
  • La harina antes de amasar la masa se debe tamizar independientemente de si la harina se tamiza antes. El propósito de esta manipulación no es solo limpiar la basura pequeña y las larvas de insectos, por lo que la harina está saturada de oxígeno. Después de tamizar, se vuelve más fácil, más fácil de combinar con otros componentes, evitando la formación de grumos. La masa mezclada con la harina tamizada se eleva más rápido, y al hornearla quedará más tierna y aireada.
  • Para activar el suero de levadura se calienta a 30-40 grados. A esta temperatura, la levadura se "despierta" y comienza a trabajar. En un ambiente frío, no funcionan, el líquido caliente matará los microorganismos vivos que causan la fermentación. Además, para alimentar la levadura en el suero hay que añadir azúcar. Es necesario, incluso si planea hornear pasteles con rellenos salados.
  • La masa de pastelería se usa generalmente después de la segunda crianza. Después de la primera crianza, sólo es golpeado. La masa subirá más rápido si la habitación está caliente. Si tiene prisa, use levadura instantánea en lugar de la normal: la masa aumenta 3 veces más rápido que la masa, incluso si hay mucha cocción en ella.

La tecnología para hacer masa de pastelería en suero puede variar según la receta. Siguiendo las recomendaciones, no cometerá errores y podrá obtener el resultado esperado.

Una receta simple para el suero de masa para pasteles

Composición:

  • harina de trigo - 0.5 kg;
  • suero - 0, 25 l;
  • aceite vegetal refinado - 100 ml;
  • levadura seca - 10 g;
  • sal - 2 g;
  • azúcar granulada - 20 g.

Método de preparación:

  • Calentar el suero a 30-35 grados.
  • Verter azúcar, sal y levadura seca, revolver.
  • Espere 10-15 minutos. Durante este tiempo, la levadura tendrá tiempo de activarse. El hecho de que se hayan ganado, indicará la aparición de tapones de espuma.
  • Verter el aceite vegetal en un recipiente con suero de leche. Batir los productos con un batidor para que se mezclen bien.
  • Tamizar la harina. Extienda un puñado de él a la base líquida, revolviendo bien cada vez para evitar la formación de grumos. Al agitar la masa con una cuchara, transfiérala a la superficie de trabajo enharinada de la mesa y termine de amasar la masa con las manos.
  • Forme una bola con masa, póngala en una cacerola, cúbrala con un paño húmedo y colóquela en un lugar cálido. Espera hasta que la masa suba, habiéndose doblado.
  • Ponche masa. Espere a que vuelva a elevarse, vuelva a atascarse y proceda a la formación de pasteles.

La levadura seca en esta receta se puede reemplazar presionando, pero tomará 2, 5-3 veces más.

Suero de masa dulce para pasteles dulces

Composición:

  • harina de trigo - 0.5 kg;
  • suero - 0, 2 l;
  • levadura prensada - 30 g;
  • huevos de gallina - 2 uds.
  • mantequilla - 100 g;
  • azúcar - 100 g;
  • azúcar de vainilla - 20 g;
  • sal - un shchip grande.

Método de preparación:

  • Tamizar la harina.
  • Calentar el suero a temperatura corporal, verter en un recipiente.
  • Desmenuce la levadura en el suero, revuélvala para que se disuelva completamente.
  • Agregue una cucharada de azúcar y sal, mezcle nuevamente.
  • Vierta un poco de harina en un tazón con suero de leche y revuelva hasta que quede suave, con una composición que tenga una consistencia similar a la de la crema agria líquida.
  • Coloque el recipiente con el hervor en un lugar cálido y espere hasta que encaje, es decir, se levanta y comienza a caer.
  • Rompa los huevos en un recipiente separado, agregue a ellos el azúcar restante, incluida la vainilla, la libra, envíelos a un recipiente con cerveza, mezcle bien.
  • Derretir la mantequilla, no dejar que hierva. Dejar enfriar y verter en un bol con otros productos. Revuelva La base líquida para la masa debe ser uniforme.
  • Mientras esparza la harina restante, amase la masa suave pero no pegajosa.
  • Poner la masa en la sartén. Cubra la sartén con film transparente y colóquela en un lugar cálido. Espere hasta que el volumen de la masa aumente 2 veces.

La masa preparada por el método de esponja puede usarse para hacer pasteles después de su primera crianza.

Masa de levadura rápida en suero para empanadas sin azúcar

Composición:

  • harina de trigo - 0.5 kg;
  • levadura seca de alta velocidad - 11 g;
  • suero - 0, 25 l;
  • mantequilla - 100 g;
  • azúcar - 20 g;
  • sal - 5 g.

Método de preparación:

  • Vierta el suero en una cacerola pequeña y desmenuce el aceite. Calentar a fuego lento, mientras se agita, para disolver completamente el aceite en el suero.
  • Espere hasta que la mezcla líquida se haya enfriado a aproximadamente 35 grados.
  • Tamizar la harina, mezclarla con sal, azúcar y levadura de acción rápida.
  • Combine la base líquida con una mezcla de productos a granel amasando una masa antiadherente moderadamente densa.
  • Espera hasta que la masa suba. Tarda unos 30 minutos.

La masa de alta velocidad se usa inmediatamente después de levantarla, de lo contrario puede caer. Esta versión de la masa es adecuada tanto para pasteles dulces como para meriendas.

La masa para pasteles en suero de leche se amasa mediante las mismas reglas que en la leche o el agua. Quitarlo resulta exuberante y no se queda rancio por mucho tiempo.

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