El hígado de pollo pertenece a la clase económica, ya que es bastante económico. Sin embargo, sigue siendo un producto dietético con bajo valor energético. Contiene muchos elementos útiles, incluidas las vitaminas del grupo B, la vitamina A. Parece que un producto tan asequible y al mismo tiempo útil a menudo se incluye en la dieta diaria. Sin embargo, lejos de cada hogar, los despojos de pollo a menudo aparecen en la mesa del comedor. Todo debido al hecho de que no todas las amas de casa saben cómo cocinar el hígado de pollo es realmente delicioso. Mientras tanto, incluso un aspirante a cocinero se encargará de esta tarea si conoce algunos pequeños secretos.
Características de la preparación, para que el hígado sea suave y jugoso
Antes de comenzar a explorar los secretos de cocinar hígado de pollo, no está de más aprender cómo elegir un producto de calidad. Si tiene la oportunidad de olerlo, hágalo: un olor desagradable es una clara señal de que el producto está obsoleto. En ausencia de la capacidad de conectar el sentido del olfato, tendrá que contentarse con una evaluación visual, pero la apariencia de los subproductos puede decir mucho. Por lo tanto, un hígado que está suelto y roto en pedazos, demasiado pálido o con un tinte verdoso, claramente no merece estar en su escritorio. Elige un color entero, bonito. El producto correcto es la mitad del éxito. El éxito total ayudará a lograr el asesoramiento de chefs experimentados.
- Los hígados de pollo congelados no son la mejor opción. Por supuesto, si lo descongela en la nevera, no sufrirá demasiado, pero tampoco funcionará como si estuviera fresco o frío. Será difícil freír para que se cubra con una corteza rojiza. Lo más probable es que se extienda en una sartén y se convierta en una masa sin forma.
- Antes de cocinar el hígado de pollo de acuerdo con cualquiera de las recetas, debe lavarse bien y secarse con servilletas de papel.
- Para que el hígado de pollo se cubra rápidamente con una corteza apetitosa y se mantenga jugoso por dentro, debes ponerlo en aceite hirviendo. Y no puede extender todo el hígado a la sartén a la vez, ya que en este caso el aceite se enfriará y el hígado no se asará. Por lo tanto, ponga su hígado en la sartén a su vez, lentamente.
- Solo se puede encurtir el hígado de pollo después de que se haya dorado. De lo contrario, la sal hará que el hígado libere el jugo y al final resultará seco y sin sabor.
- Si pones el hígado en crema agria u otra salsa adecuada, será más suave y más jugosa. Pero a ella no le gustan los condimentos picantes y las especias con un aroma pronunciado.
La tecnología de cocción del hígado de pollo puede variar según la receta específica, pero el conocimiento de las sutilezas anteriores no daña en ningún caso.
Hígado de pollo con crema agria y cebollas en una sartén
Composición:
- hígado de pollo - 0, 5 kg;
- cebollas - 150 g;
- crema agria - 150 g;
- sal, pimienta - al gusto;
- aceite vegetal - según sea necesario.
Método de preparación:
- El hígado de pollo se enjuaga bien en agua corriente, se seca con servilletas de cocina. Cada subproducto se corta en varias piezas.
- Libere las cebollas de la cáscara, córtelas por la mitad de los anillos.
- Calienta el aceite en una sartén, pon la cebolla y fríelo hasta que esté dorado.
- Pon el hígado en la sartén. Freír durante 7-8 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, para que se dore por todos lados.
- Sal, pimienta, cubrir con crema agria. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento el hígado de pollo bajo una tapa durante 12 minutos.
Este plato es una cocina clásica. Por supuesto, no sorprenderá a nadie, pero el resultado será impecable: el hígado estará tierno, jugoso y se derretirá literalmente en su boca. Como guarnición, el puré de papas es ideal para ello, aunque el hígado de pollo guisado en crema agria con cebolla también es perfecto con el trigo sarraceno.
Hígado de pollo guisado en crema agria con ajo
Composición:
- hígado de pollo - 0, 5 kg;
- crema agria - 100 ml;
- ajo - 2-3 dientes;
- aceite vegetal - según sea necesario;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar el hígado, secar con servilletas. Cortar en trozos pequeños.
- Calentar el cárter de aceite. Freír en él un hígado en fuego medio antes de la formación de una corteza rojiza.
- Mientras se asa el hígado, exprime el ajo en la crema agria, agrega sal y pimienta, revuelve.
- Lubrique el hígado con crema agria, cubra con una tapa. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Servir con cualquier plato de acompañamiento. El hígado frito en crema agria con ajo armoniza bien con el arroz y las papas. A pesar de que la receta es algo similar a la anterior, el sabor del plato es bastante diferente, aunque es igual de suave y tierno.
Hígado de pollo guisado en una olla de cocción lenta
Composición:
- hígado de pollo - 1 kg;
- cebollas - 100 g;
- mantequilla - 100 g;
- harina de trigo - 20 g;
- nuez moscada - un pellizco;
- sal, especias - al gusto;
- leche - 0, 5 l.
Método de preparación:
- Enjuague bien el subproducto de pollo, séquelo y córtelo en trozos de un centímetro y medio.
- Pelar las cebollas y cortarlas en trozos pequeños.
- Activa el modo de freír o hornear.
- Derrita la mantequilla en un tazón de fuente de multicooker, vierta una cucharada en la sartén. En el aceite restante, poner la cebolla, freírla durante 5 minutos.
- Agregue el hígado y fríalo con la cebolla en el mismo modo durante 10 minutos.
- Mientras se asan las cebollas y el hígado, caliente la mantequilla en una sartén y agréguele harina. Vierta la leche en un chorro fino, batiendo la salsa en una sartén en este momento para que no queden grumos. Agregue nuez moscada, sal y otras especias al gusto. Cocinar un poco más para espesar la salsa.
- Verter la salsa sobre el hígado. Encienda el modo de enfriamiento y cocine el hígado en este modo durante media hora.
El hígado de pollo cocinado de acuerdo con esta receta tiene un delicado sabor lechoso cremoso y un agradable aroma. Armoniza con casi cualquier plato de acompañamiento, incluso con pasta.
Cómo cocinar hígado de pollo en el horno
Composición:
- hígado de pollo - 0, 5 kg;
- cebolla de bulbo - 150 g;
- tomates - 0, 3 kg;
- harina - 50 g;
- queso - 0, 2 kg;
- crema agria - 100 ml;
- sal - al gusto;
- aceite vegetal - según sea necesario.
Método de preparación:
- Prepare el hígado de pollo lavando, secando y cortando en tamaños pequeños.
- Vierta la harina en una bolsa de celofán densa, ponga trozos de hígado en ella. Agite la bolsa, atándola de modo que el hígado quede cubierto con una capa de harina.
- Calentar la mantequilla en una sartén y freír el hígado para que quede cubierto por una corteza apetitosa. Sal, sazonar y mezclar.
- Pelar cebollas, cortar en cuartos de anillos. Freírlo en otra sartén hasta que esté dorado, sumergiéndolo en aceite hirviendo.
- Frotar finamente el queso, mezclar con crema agria.
- Lavar los tomates y cortarlos en cubos.
- Poner el hígado en una forma resistente al calor. Cubre el arco. Pon la siguiente capa de tomates. Cubra con una salsa cremosa de queso.
- Coloque el formulario en un horno precalentado a 180 grados. Cocine por unos 30 minutos, hasta que el plato esté cubierto con una deliciosa corteza.
Si horneas un hígado en el horno de acuerdo con esta receta, no tendrás vergüenza de servirlo incluso en una mesa festiva.
Hígado de pollo guisado con champiñones
Composición:
- hígado de pollo - 0, 7 kg;
- champiñones enlatados (enteros) - 0, 4 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- ajo - 3 dientes;
- tomates - 0, 25 kg;
- vino blanco seco - 150 ml;
- harina de trigo - cuánto se necesita;
- aceite vegetal - según sea necesario;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Lavado de hígado, seco. Si lo desea, puede cortar cada hígado por la mitad, pero puede dejarlo entero.
- Escurrir la salmuera del frasco de champiñón. Dobla los champiñones en un bol.
- Cortar la cebolla en cubos pequeños, cortar el ajo con un cuchillo en trozos pequeños.
- Poner la cebolla con el ajo en una sartén con aceite caliente, freír ligeramente.
- Agregue los champiñones, fríalos con cebolla y ajo durante 5-10 minutos, sáquelos de la sartén.
- Calienta un nuevo lote de aceite en una sartén limpia. Colmando el hígado en harina, fríalo por todos lados hasta que esté dorado.
- Agrega champiñones al hígado. Revuelva Baje el calor. Cocer a fuego lento el hígado debajo de la tapa junto con los champiñones durante 10 minutos. No olvides mezclar, para que el plato no se queme.
- Hervir en tomates, quitarles la piel. Machacar la pulpa de los tomates en una licuadora y mezclar con el vino.
- Sal y sazone el plato, vierta la salsa de vino y el puré de tomate. Continuar guisando bajo la tapa durante otros 10 minutos.
La ventaja de este bocadillo es que es sabroso tanto frío como caliente.
Cómo hacer paté de hígado de pollo
Composición:
- hígado de pollo - 1 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- cebollas - 150 g;
- mantequilla - 0, 2 kg;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lave los hígados de pollo, córtelos en trozos pequeños, sal y sazone.
- Frote las zanahorias en un rallador grueso, corte las cebollas en cubos con un cuchillo.
- En una sartén, derrita la mitad del aceite indicado en la receta, fríe las cebollas y las zanahorias hasta que estén blandas.
- Agrega el hígado, revuelve. Cubra la sartén con una tapa y cocine el hígado a fuego lento con verduras a fuego lento hasta que esté cocido, es decir, aproximadamente 10-12 minutos.
- Enfríe el contenido de la sartén y córtelos con una licuadora.
- Agregue a la masa resultante mantequilla blanda, que no se usa para asar. Batir la paté junto con él.
- Dale al paté una forma hermosa y fresca en el refrigerador.
La paté de hígado de pollo generalmente se extiende sobre el pan y se come como un refrigerio frío. Mesa festiva este plato no se echa a perder.
Puedes cocinar el hígado de pollo de diferentes maneras. El sabor de cada plato es único. Por lo tanto, el hígado de pollo no solo ayudará a que su dieta sea más saludable, sino también a diversificar significativamente el menú. Sí, y los huéspedes siempre encontrarán algo para tratar y sorprender, si conocen algunas recetas inusuales para cocinar hígado de pollo.
