Masa para buñuelos en leche

Buñuelos como casi todos. Se pueden servir para el té o como postre independiente. Son sabrosos en sí mismos, pero con la crema agria, la leche condensada, el jarabe son especialmente atractivos. Puedes hacerlos de masa dulce y salada. Puede ser levadura y sosa. Amasar puede ser sobre agua, leche, productos lácteos. La masa para panqueques con leche es la más tierna, se considera un clásico, pero también tiene muchas opciones para cocinar. Si está empezando a dominar las artes culinarias y hacer panqueques por primera vez, debería echar un vistazo más de cerca a las recetas a continuación.

Características de cocción

Un chef experimentado dirá que no hay absolutamente ninguna dificultad en hacer masa para hacer frituras en la leche: diluya la levadura con un líquido tibio, agregue azúcar, espere a que aparezca la reacción, agregue otros ingredientes, retire la masa en un lugar cálido y espere a que se levante. Cada vez que los chefs experimentados obtengan un resultado igual de bueno, no piensen en cuánta harina agregar, cuánto tiempo amasar la masa, cómo activar la levadura correctamente y cómo no perder el momento en el que es tiempo de hornear panqueques para que la masa no se agrie. Todas las acciones funcionaron para el automatismo, pero inicialmente y los profesionales tuvieron que comparar repetidamente sus acciones con las instrucciones para preparar la masa para los buñuelos en la leche. Este proceso es simple, pero tiene muchas sutilezas, sin el conocimiento de las cuales es imposible obtener el resultado esperado.

• No debe esperar que obtenga panqueques exuberantes y sabrosos de harina de baja calidad. La harina de segundo grado le da a los platos un tono grisáceo y un sabor desagradable.
• Tamizar harina antes de amasar la masa no es un capricho, sino una manipulación obligatoria. Cocineros experimentados no son perezosos para hacerlo, incluso 2-3 veces. El objetivo principal de esta manipulación no es deshacerse del producto de la basura pequeña y las larvas de insectos, sino saturarlo con oxígeno. Una vez que la harina se tamiza se vuelve ligera, es más fácil combinarla con otros componentes, evitando la formación de grumos. La masa de la harina tamizada se eleva más rápido, al hornear resulta mucho más tierna y aireada que la harina integral.
• La masa de levadura se puede hacer sobre la base de levadura viva prensada o seca. La levadura seca normal es equivalente a la levadura prensada, pero también hay levadura seca de acción rápida, cuya masa aumenta varias veces más rápido.
• Para activar la levadura, se necesita un líquido tibio, endulzado con azúcar. Su temperatura óptima es de 30 a 40 grados. El líquido más caliente "cocina" la levadura, en un ambiente frío, simplemente no funciona.
• Para hacer que la masa encaje, se deja en un lugar cálido. En este momento no puede ser perturbado. Miedo a la masa y los calados. Después de la primera elevación, la masa se agita, esperando que suba nuevamente, y solo después estará lista para hacer buñuelos.
• Los buñuelos se pueden hacer no solo de masa de levadura. La masa sin levadura en la leche también puede ser la base para una cocción exuberante, si le agrega polvo de hornear o vinagre de soda. Esta masa se usa inmediatamente después de la cocción, de modo que la reacción de neutralización no termina, durante la cual se forman burbujas en la masa, y se levanta durante la preparación de las frituras.

La masa para buñuelos en leche se puede preparar usando varias recetas, cada una de las cuales tiene sus propias ventajas. De la masa de levadura los productos son más esponjosos, pero los frescos se preparan más rápido.

Masa de levadura para buñuelos en leche

Composición:

• leche - 0, 75 l;
• harina de trigo - 0, 5 kg;
• huevo de gallina - 3 uds.
• azúcar - 60 g;
• sal - 5 g;
• levadura seca - 10 g;
• aceite vegetal refinado - 60 ml.

Método de preparación:

• Calienta la leche a unos 35 grados, viértela en un recipiente en el que planeas cocinar la masa.
• Vierta el azúcar, la sal y la levadura seca en la leche tibia. Mezclar bien para lograr la disolución de los componentes secos.
• Espere 10-15 minutos para que se active la levadura. Esto indicará el aspecto en la superficie de la espuma de leche.
• En un recipiente separado, rompa los huevos, agítelos, transfiera la masa de huevos al recipiente con la levadura. También se vierte el aceite.
• Batir la mezcla hasta que quede suave. Esto se puede hacer con un batidor o mezclador. Si decide recurrir a la ayuda de electrodomésticos de cocina, instale una boquilla mejor diseñada para amasar masa. Si su electrodoméstico no está equipado con tales boquillas, puede batir la masa con otras normales.
• Tamizar la harina. Mejor hacerlo dos veces.
• Verter la harina en una base líquida en pequeñas porciones y, revolviéndola, hasta que esté suave, preparar una masa de consistencia espesa como la crema agria.
• Verter la masa en una cacerola alta: se levantará con fuerza.
• Coloque el recipiente de masa en un lugar cálido, cubra con un paño.
• Después de una hora, revuelva la masa y espere a que vuelva a subir.

Después de eso, puedes calentar la mantequilla en una sartén, extenderla con cucharas y freír los panqueques. Serán muy exuberantes y sabrosos, incluso sin una salsa dulce, pero con leche condensada, crema agria o yogur serán aún más sabrosos.

Masa fresca para buñuelos en leche

Composición:

• harina de trigo - 0, 3 kg;
• leche - 0, 25 l;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• aceite vegetal refinado - 50 ml;
• polvo de hornear para la masa - 10 g;
• sal - una pizca.

Método de preparación:

• En el tazón, rompa un huevo, agréguele sal, bátalo con un batidor.
• Añadir la leche a la masa del huevo. No es necesario calentarlo, pero tampoco debe estar frío. Si saca la leche del refrigerador una hora antes de que se haga la masa, tendrá tiempo de alcanzar la temperatura adecuada.
• Batir los productos con un batidor para hacer que el líquido sea uniforme.
• En partes, introduzca la harina, se tamiza previamente y se mezcla con el polvo de hornear, revolviendo cuidadosamente la masa cada vez para evitar la formación de grumos.
• Cuando la masa alcanza la consistencia de una crema muy espesa, la harina debe detenerse para agregar, sin importar cuánto quede.
• Verter la mantequilla en la masa, batir con un batidor o una batidora con una boquilla especial para la masa.

La masa hecha de acuerdo con esta receta debe usarse para hacer panqueques de inmediato. Se esparce en aceite hirviendo con una cuchara, cubra la cacerola con una tapa, esperando que aparezcan burbujas encima de la masa. Después de eso los buñuelos se dan vuelta y se fríen hasta que estén tiernos. De acuerdo con la receta, los buñuelos no son dulces, se recomienda que se viertan con salsa dulce o se rocíen con azúcar en polvo antes de servirlos.

Masa para buñuelos en leche sin huevo

Composición:

• harina de trigo - 0, 2 kg;
• leche - 0, 25 l;
• aceite vegetal refinado - 40 ml;
• azúcar - 20 g;
• soda, se apagó con vinagre - 5 g;
• sal - un shchipot grande;
• azúcar - 20 g.

Método de preparación:

• La leche, calentada a temperatura ambiente o ligeramente más fuerte, vierta en un recipiente.
• Poner el azúcar y la sal en un bol con leche, revolver bien.
• Agregue la harina tamizada y mezcle los productos. La masa debe resultar homogénea, no conteniendo grumos.
• Agregue la soda al horno con vinagre y el aceite, mezcle.

Esta receta de masa para panqueques es simple y económica, pero garantiza un buen resultado.

La masa para los buñuelos en leche puede ser levadura y sin levadura. Ambas opciones te permiten cocinar deliciosos productos. De la masa de levadura, son más exuberantes, ya que el agua dulce amasada requiere menos tiempo y esfuerzo.