Eclair es un postre oblongo de la cocina francesa, que está hecho de crema y crema. No todas las amas de casa se atreven a cocinar este milagro culinario en casa. Después de todo, la pasta choux es considerada una de las más difíciles. Los confiteros de Francia creen que dominar la pastelería choux no es más que una dedicación al maestro de la confitería. Sin embargo, es importante no solo amasar la masa correctamente. El resultado final también depende de la temperatura y el tiempo de cocción.
Tiempo de cocción y temperatura de los eclairs
Antes de enviar los eclairs al horno, debe calentarlos adecuadamente. Por lo general, en el horno, los eclairs se hornean primero a 220 grados, y después de 10 a 20 minutos, la temperatura debe bajarse a unos 180-190 grados. La hora exacta de hornear los eclairs no se puede especificar, porque cada horno funciona a su manera, pero entender que los eclairs ya están completamente preparados es bastante simple. Para ello, ni siquiera es necesario abrir el horno. Solo nota: si los eclairs han adquirido una corteza dorada y no hay burbujas en las grietas en la superficie de la masa, entonces están listos.
No apresure las piezas de masa retiradas inmediatamente del horno. Primero, manténgalos en el horno durante 1 hora. Cuando los eclairs alcancen la temperatura ambiente, puedes comenzar a llenarlos con crema.
Los matices de hacer deliciosos eclairs
Para hacer que los eclairs sean sabrosos, crujientes y se derritan en tu boca, sigue estas recomendaciones:
- Siempre presta atención al tamizado de harina. Gracias a este procedimiento, la harina no solo se purifica de todo tipo de impurezas, sino que también se satura con oxígeno. Al preparar la masa de choux, la harina debe introducirse en la masa, no en partes, sino de una vez.
- El cumplimiento con la cantidad de ingredientes también es muy importante al preparar la pasta choux: cualquier violación de las proporciones puede no tener el mejor efecto en el resultado.
- La mantequilla, que es una parte de la pasta choux, no necesita ser derretida por separado. Agréguelo a la masa de prueba total, debe fundirse gradualmente.
- Cuando hagas pasta choux, no debes distraerte con otros asuntos. Si el proceso se interrumpe o no se completa, los eclairs fallarán.
- Antes de agregar huevos a la pasta choux, debe enfriarse un poco. Después de agregar cada huevo, debe amasar la masa a fondo y solo luego agregar lo siguiente. Durante este proceso, preste atención a la consistencia de la masa; no debe ser demasiado líquida o demasiado gruesa. En el primer caso, los eclairs se asentarán rápidamente en el horno, y en el segundo, no se levantarán. La consistencia de la masa es ideal cuando se trata de una cuchara, manteniendo su forma. Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
- Para batir pasteles de choux lo mejor es usar un batidor. Es aconsejable hacer esto rápidamente para que la masa todavía esté caliente.
- Es mejor hornear eclairs antes de que la masa se haya enfriado completamente.
- - la mejor opción para plantar eclairs. Debido a esto, resultarán más suaves y espectaculares. No olvide dejar una distancia de aproximadamente 7 centímetros entre las tortas, ya que durante la cocción aumentarán.
- Para mantener la masa seca, es recomendable colocar un recipiente de cerámica con agua fría en la parte inferior del horno.
- Mientras cocina los eclairs, no abra el horno por lo menos durante los primeros 15 minutos, para no dañar la masa, ya que puede asentarse debido a la caída de la temperatura.
- El relleno de los pasteles con crema se puede hacer de dos maneras: ya sea cortando las piezas de trabajo en el centro o haciendo pequeños agujeros en ellas.
- Los eclairs serán más fáciles de glasear si permanecen en la nevera unos 20 minutos antes de eso.
Bolsa de repostería
Todos los secretos anteriores pertenecen a los confiteros franceses, así que no los dude. Si los sigues, entonces los eclairs seguramente serán tales que te lamerás los dedos.
