Salsa de mostaza

La mostaza es una de las especias más famosas y populares del mundo. Su sabor salado inusual ayuda a sombrear el sabor de la carne o el pescado, hace que el sabor de los encurtidos sea más interesante. Sin embargo, en la cocina se utiliza con mayor frecuencia no en forma de semillas o polvo, sino como una salsa. La salsa más simple, hecha casi exclusivamente de un polvo de mostaza, también se llama mostaza o, para ser más preciso, mostaza de mesa. La mostaza de mesa puede variar en sabor y grado de sabor, lo que depende de la variedad de semillas utilizadas. Por ejemplo, la mostaza Dijon está hecha de semillas de color negro, la más suave, americana; de la mostaza blanca, y la mostaza rusa, la más afilada de todas, del azul gris. La mostaza de mesa en sí misma, aunque puede servir como un condimento independiente, a menudo sirve como base para crear otras salsas que tienen un sabor más suave. Esta salsa de mostaza se puede servir con carne o pescado, según la receta utilizada.

Características de cocción

Si va a cocinar salsa de mostaza en casa, tiene sentido aprender los consejos de chefs experimentados.

• Elija la variedad de mostaza para la salsa según la cantidad de salsa que desee obtener. Si ha logrado comprar el grado requerido de mostaza solo en granos, puede molerlos fácilmente con la ayuda de un molinillo de café.
• No debes usar la mostaza de mesa comprada en la tienda para hacer la salsa. Será mucho más sabroso y saludable si lo hace usted mismo en casa con polvo de mostaza.
• No use utensilios de aluminio para hacer salsa de mostaza. Reacciona con los productos ácidos que componen la salsa, liberando sustancias nocivas.
• Es mejor guardar la mesa de mostaza en recipientes de vidrio, cerrándolos herméticamente después de usarlos. La salsa de mostaza se almacena en las mismas condiciones, pero mucho menos tiempo: como regla general, se debe usar durante una semana o dos, según los productos que se encuentren en la salsa.
• Los ingredientes como el azúcar y la miel pueden mejorar el sabor sabroso de la mostaza. La mantequilla, por el contrario, está diseñada para suavizar el sabor de la salsa del futuro. Agréguelas al final de la cocción para ajustar la especia de la salsa como mejor le parezca.

La salsa picante de mostaza es más adecuada para platos de carne, especialmente los grasos, y más suave para platos de pescado.

Receta de mostaza de mesa (en salmuera)

Composición:

• pepinillo o pepinillo en repollo - 0, 25 l;
• vinagre de mesa (9 por ciento) - 20 ml;
• azúcar - 5 g;
• aceite vegetal - 20 ml;
• polvo de mostaza - 100 g.

Método de preparación:

• Mezcla la salmuera con vinagre y azúcar.
• Vertiéndolo en un recipiente de polvo de mostaza en porciones y revolviendo, prepara una composición que tenga una consistencia espesa como la crema agria.
• Añadir la mantequilla y revolver.

Si quieres que la mostaza sea más picante, puedes agregar miel en lugar de azúcar, es lo que más a menudo incluye las recetas de mostaza rusa. Para un sabor más suave, no puede agregar azúcar en absoluto, y aumentar la cantidad de aceite en una o dos veces.

Receta de mostaza de mesa sin salmuera

Composición:

• polvo de mostaza - 100 g;
• agua - 100 ml;
• sal - 5 g;
• azúcar - 5 g;
• vinagre de sidra de manzana (6%) - 100 ml;
• aceite vegetal - 40 ml;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• clavel - 2 piezas;
• canela - 0, 5 palos.

Método de preparación:

• Agregue especias, sal y azúcar al agua. Colar y enfriar a salmuera a temperatura ambiente.
• Mezclar la salmuera con vinagre y diluir el polvo de mostaza con él.
• Verter el aceite, mezclar.

Deja la mostaza en la nevera durante unas horas para que esté presente. Después de eso, se puede usar como un condimento separado o salsa de mostaza cocida basada en él.

Receta de salsa de mostaza simple

Composición:

• mostaza de mesa - 10 ml;
• aceite vegetal - 100 ml;
• jugo de limón - 20 ml;
• sal - al gusto.

Método de preparación:

• Mezclar la mostaza con jugo de limón.
• Añadir aceite y sal al gusto.
• Mezclar bien.

Esta salsa se utiliza mejor como adobo para pescado o carne. Aunque se puede servir en la mesa, rebosando en una botella especial.

Receta clásica de salsa de mostaza

Composición:

• agua - 0, 2 l;
• harina - 20 g;
• aceite vegetal - 20 ml;
• vinagre de sidra de manzana (6%) - 5 ml;
• mostaza de mesa - 5 ml;
• sal, azúcar - al gusto.

Método de preparación:

• Vierta el aceite en la sartén y caliéntelo.
• Agrega la harina y fríe por un minuto o dos.
• Introduzca el agua en una corriente delgada mientras simultáneamente bate el contenido de la sartén con un batidor. Es necesario evitar los bultos.
• Cocinar un poco hasta que empiece a espesar.
• Agregue la mostaza, el vinagre, la sal y el azúcar, revuelva vigorosamente.
• Retire del fuego y espere a que la salsa se enfríe a temperatura ambiente, luego póngala en el refrigerador.

La salsa de mostaza clásica se puede servir con cualquier plato, incluyendo verduras, carne, pescado. Sin embargo, para algunos productos puede elegir una salsa preparada de acuerdo con recetas especiales.

Salsa de carne de mostaza

Composición:

• mantequilla - 20 g;
• chalotes - 50 g;
• crema agria - 60 ml;
• vinagre de vino (6%) - 20 ml;
• mostaza de mesa - 10 ml;
• sal, azúcar, pimienta - al gusto;
• leche - 20 ml.

Método de preparación:

• Mezcle la crema agria con mostaza y diluya con leche.
• Cortar la cebolla en trozos pequeños y freírla hasta que esté suave en el aceite caliente.
• Vierta el vinagre en la cebolla, agregue una mezcla de crema agria y mostaza después de un minuto. Revuelva y hierva hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. 2-3 minutos antes de la preparación agregue sal, azúcar, especias al gusto.

La salsa de mostaza se sirve fría a la carne, por lo que después de cocinarla, se debe verter en una salsera y retirarla durante varias horas en el refrigerador.

Salsa de pescado con mostaza

Composición:

• limón - 2 uds .;
• sal - un pellizco;
• pimienta de cayena - en la punta de un cuchillo;
• mostaza de mesa - 10 ml;
• crema grasa (para batir) - según sea necesario.

Método de preparación:

• De los limones exprime el jugo, diluya la mostaza con él.
• Añadir sal y pimienta. Batidor
• Continuando a batir, ingresa en pequeñas porciones de la crema, hasta obtener una masa, la consistencia de una crema agria espesa.

Es mejor servir la salsa de pescado inmediatamente, hasta que la crema comience a asentarse. Sin embargo, si va a utilizar la salsa para marinar en ella o hornear el pescado, puede dejarlo reposar durante un par de horas en el refrigerador.

Salsa de mostaza como en "McDonalds"

Composición:

• mostaza de mesa - 40 ml;
• mayonesa - 20 ml;
• azúcar - 20 g;
• agua - 20 ml.

Método de preparación:

• Hervir jarabe espeso de azúcar y agua.
• Cuando el jarabe se haya enfriado ligeramente, agregue la mitad de la mostaza y mezcle bien.
• Añadir mayonesa, mezclar de nuevo.
• En trozos pequeños, revolviendo bien cada vez, agregue la mostaza restante.

Esta salsa de mostaza seguramente atraerá a quienes gustan de las salsas de McDonald's.

Salsa de mostaza picante

Composición:

• mantequilla - 40 g;
• mostaza de mesa - 40 ml;
• harina - 35 g;
• crema agria - 20 ml;
• caldo - 0, 5 l;
• jugo de limón - 20 ml;
• yema de huevo - 1 pieza;
• sal, azúcar, eneldo - al gusto.

Método de preparación:

• Mostaza mezclada con crema agria y jugo de limón.
• Puré de azúcar con yema de pollo.
• Mezclar la masa de yema y crema de mostaza.
• Derretir la mantequilla en una sartén, freír la harina en ella.
• Verter el caldo en la sartén en un chorro fino, batiéndolo simultáneamente con un batidor.
• Sal, agregue, si se desea, el eneldo finamente picado, cocine por 2 minutos.
• Retirar del fuego, dejar reposar un rato.
• Agregue mucha crema agria con mostaza y huevo, bata con un batidor o una batidora. Es importante que la clara de huevo no entre en el plato, ya que inmediatamente se enroscará y estropeará el sabor y el aspecto de la salsa.

Esta suave salsa de mostaza es versátil. Sin embargo, debe cocinarse con cuidado para evitar que la yema se colapse. Además, los huevos deben ser solo de pollo sano. Si no está seguro de la calidad de los huevos que ha comprado, debe desechar la salsa de mostaza con esta receta.

La salsa de mostaza es uno de los condimentos salados universales. Su nitidez es fácil de variar, reduciendo o agregando la cantidad de mostaza. Servir salsa de mostaza puede ser pescado, carne, verduras.