La mostaza es uno de los condimentos más famosos, que se prepara a base de semillas molidas o enteras de una planta con el mismo nombre. La historia de su uso en la cocina comenzó hace más de cinco mil años en la India. En Europa, este condimento apareció mucho más tarde, pero ya en la Edad Media se hizo increíblemente popular. Especialmente apreciado en Francia, donde apareció la mostaza Dijon, que ahora es famosa en todo el mundo.
Variedades existentes
Hoy en día hay una gran variedad de recetas de mostaza, pero cada una de ellas se basa en una mezcla de semillas de mostaza con azúcar, vinagre, aceite vegetal y agua. Dependiendo de las materias primas y los diversos aditivos, hay muchas variedades de este condimento. Los más famosos de ellos son:
- Dijon (medio picante, picante, con la adición de vino blanco);
- Inglés (a partir de semillas ligeramente trituradas con la adición de vinagre de sidra o manzana);
- bávara (granular, con un sabor delicado y notas de caramelo);
- ruso (mucho más afilado que las variedades europeas);
- francés (con un sabor suave y dulce y granos enteros);
- americano (tiene un sabor picante suave);
- fruta o italiano (picante moderado, con la adición de piezas de fruta, vino blanco, especias y miel).
Variedades de mostaza
En el corazón de cada variedad se encuentra una de las tres variedades principales de la planta de mostaza.
La mostaza blanca se utiliza más a menudo en la producción. El color de sus semillas es amarillo o beige, y el sabor, dulce al principio, gradualmente se vuelve más picante.
La mostaza negra es común en la cocina india. Es mucho más agudo, y las semillas oscuras son más pequeñas.
La mostaza sarepta (gris o rusa) es el tercer tipo de planta. Tiene granos marrones y un sabor muy amargo y ardiente después de la molienda.
¿Cómo elegir?
Al elegir la mostaza, preste atención no solo a su nombre, sino también a la composición del producto.
- El condimento cualitativo se debe hacer sobre la base de semillas de mostaza, y no de polvo de mostaza (producto derivado de la torta de semillas).
- La composición del producto natural siempre contiene solo alcohol o vinagre de vino, y en ningún caso ácido acético.
- La mostaza no debe contener edulcorantes, colorantes, estabilizantes, antioxidantes, fragancias y sabores.
- La mostaza natural no contiene colza, girasol ni soja, sino solo aceite de mostaza.
Elija el condimento en un recipiente de vidrio transparente para poder estudiar adecuadamente su apariencia. La corteza, las gotas de aceite o las burbujas en la superficie del producto hablan de su mala calidad.
¿Cómo almacenar?
Las condiciones de almacenamiento dependen del tipo de producto. En las tiendas, la mostaza está disponible tanto en polvo como en forma de condimento listo para usar.
Se recomienda que la mostaza lista se almacene en condiciones frescas y sin acceso a la luz. Si compró un producto natural, su vida útil a una temperatura que no exceda los +5 ° C es de 60 días. El mismo condimento a una temperatura más alta en el refrigerador no se puede almacenar más de 45 días. La vida útil de los conservantes que contienen mostaza se puede extender a 90 días. No se recomienda congelar el producto.
Para almacenar el polvo, se necesita poca humedad (menos del 75%) y falta de luz. Embalaje bien ajustado y opaco. En tales condiciones, a una temperatura de aproximadamente +20 ° C, el producto conserva su frescura hasta seis meses.
