La caballa es un pescado comercial que se valora por la carne grasa, una gran cantidad de vitaminas (especialmente ricas en vitamina B12), la falta de huesos pequeños, un precio razonable y, por supuesto, el sabor. La caballa también es buena porque se puede comprar fresca y congelada. También se vende en forma procesada, es decir, salada o ahumada. En cualquier forma que lo compre, debe almacenarse adecuadamente para que le deleite con sus beneficios y excelente sabor.
Caballa: cómo almacenar correctamente
Las condiciones de almacenamiento dependen del tipo de pescado que compró. Por este motivo, debe informar sobre el almacenamiento de cada tipo de caballa por separado.
Caballa fresca
Sólo los que viven en las regiones donde lo capturan pueden comprar caballa fresca. Si tienes esa oportunidad, entonces consigue un cadáver con la cabeza. Sin una cabeza, a menudo venden pescado en mal estado, por lo que el comprador no podría determinar por los ojos y las branquias de la caballa que está rancio.
La caballa fresca se almacena mejor en el refrigerador. Allí permanecerá fresco durante todo el día. En forma purificada, es decir, cuando no hay entrañas, la película negra, la cola y la cabeza, la caballa fresca estará en la nevera durante 2 días. El pescado fresco debe almacenarse en el estante más bajo del refrigerador, es decir, donde está más frío.
Si necesitas mantener el pescado el mayor tiempo posible, usa la miga de hielo. En su caballa no puede echarse a perder unos 10-14 días.
Caballa marinada
Sag se llama una caballa, que después de la salazón se suspende. Es necesario suspender el pescado en una habitación que se distinga por la sequedad y la buena ventilación.
Después de colgar, la caballa colgante se puede almacenar hasta 2-3 días, si está bien envuelta con pergamino o papel encerado. Si corta pescado en rodajas y lo pone en un recipiente de vidrio con aceite vegetal, entonces en el refrigerador a 2-4 grados, permanecerá fresco durante aproximadamente una semana.
Caballa salada
Aunque la caballa salada no se trata térmicamente, se almacena relativamente mejor que el pescado fresco. La cantidad de dicha caballa que se mantendrá fresca depende en gran medida de la salmuera en la que se cocinó. En casa, pescado salado almacenado sin salmuera, o prepárelo usted mismo.
La caballa sin salmuera se debe almacenar en un refrigerador en una bolsa de plástico a 3-5 grados, para que permanezca comestible durante aproximadamente un día. Si el pescado se limpia y se divide en pedazos, y luego vierta aceite vegetal y agregue especias, se almacenará a una temperatura de 3 a 5 grados durante aproximadamente 5 días.
El pescado se puede almacenar en el refrigerador durante aproximadamente una semana si está en salmuera. Asegúrese de que la salmuera cubre completamente el pescado. Para su preparación necesitarás:
- sal - 3 cucharadas;
- azúcar granulada - 2 cucharadas;
- agua - 1 litro;
- especias - al gusto.
Si es necesario conservar la caballa salada durante más de una semana, congelarla envolviéndola bien con película adhesiva o colocándola en un recipiente. La caballa salada se puede mantener en el congelador tanto como la carne fresca congelada, durante 2 o 3 meses.
Caballa congelada
Mackerel no es un producto que se pueda almacenar durante mucho tiempo, porque no se sabe cuánto tiempo estuvo en la tienda. La vida útil máxima de este pez es de 2 a 3 meses, siempre que las canales de los peces no tengan ningún daño.
Para congelar la caballa, cada canal se coloca en un contenedor separado, que se envuelve en una bolsa. El mejor lugar para congelar caballa rápidamente. La temperatura en el congelador debe ser de -24 a -15 grados. Tenga en cuenta que los peces no toleran volver a congelar.
Después de la congelación, la caballa no perderá su estructura densa, si se descongela correctamente. Los peces deben colocarse en el estante inferior del refrigerador durante 10 a 12 horas. Es deseable que los peces estén en la rejilla, para que el agua descongelada no se absorba en ella.
Caballa ahumada
La caballa ahumada es una exquisita delicadeza que se puede encontrar a la venta en varias formas: con y sin cabeza, con tripas o peladas. Fumar este pescado se realiza de dos formas principales: frío o caliente. Dependiendo del método de fumar, el producto difiere en las condiciones de almacenamiento y la vida útil.
La caballa ahumada en frío debe mantenerse en el refrigerador, envuelta en papel, a una temperatura de 1 a 3 grados, luego se mantiene fresca durante aproximadamente una semana. Sin papel, el pescado se almacena durante no más de 3 días, y en un paquete al vacío se mantiene adecuado para alimentos durante 2-3 meses. El congelador también es una buena opción para el almacenamiento, el pescado se puede almacenar en él durante 30 días. Caballa ahumada en caliente tiene una vida útil más corta. En el refrigerador, de 0 a 2 grados, es conveniente guardarlo por no más de 3 días, mientras se coloca en un paquete zip. El envasado al vacío le permite guardar la caballa ahumada en caliente durante aproximadamente 2 meses, y en el congelador no pierde su sabor y textura durante 3 semanas.
Cómo saber si un producto se ha estropeado
Hay varios criterios que ayudarán a comprender con seguridad si la caballa se ha deteriorado.
- El olor de la caballa se evidencia por su olor. El pescado estropeado tiene un olor agrio y poco apetitoso.
- La floración gris o verde sucia también indica que los procesos de descomposición se están desarrollando activamente en los peces.
- Una caballa rancia se vuelve resbaladiza al tacto.
- Y el último aspecto que indica el deterioro de los peces es la aparición de moho. Tal caballa es extremadamente peligrosa.
La intoxicación con mariscos se considera la más peligrosa, por lo que siempre observe las condiciones de almacenamiento de la caballa y controle cuidadosamente su frescura. Solo en este caso, los peces se beneficiarán y deleitarán su sabor.
