Un plato que se fríe de tal manera que se cubra con esmalte brillante se llama "Teriyaki" en Japón. Cuando se fríe, este esmalte crea una salsa teriyaki en los platos, que se prepara a base de salsa de soja, pero resulta más espesa y tiene un sabor salado dulce. En esta salsa, pescado marinado, pollo, cerdo. Además, se sirve por separado a carnes y pescados, guiso de verduras. En particular, puede aplicar salsa teriyaki en lugar de salsa de soja a los mismos rollos.
Características de cocción
Hay muchas recetas para la salsa teriyaki, que se pueden hacer a base de miel, azúcar de caña, confitura. Cada cocinero trae algo diferente a la receta. Pero todavía hay varios puntos que es deseable saber y tener en cuenta al cocinar la salsa teriyaki en casa.
- El azúcar de caña en la receta puede reemplazarse con azúcar de remolacha ordinaria, pero en este caso debe tomarlo entre un 20-25% menos.
- Si decides marinar la carne en una salsa, pincha cada pieza con una aguja de tejer o con un palillo en varios lugares. Debido a esto, la carne se empapa mejor con salsa, será más suave.
- En la salsa teriyaki puedes marinar el cerdo o la pechuga de pollo para el shish kebab.
- Si en salsa teriyaki no solo se escurre el pollo o la carne de cerdo, sino que también se riegan durante la fritura, la formación de hielo será más notable y apetitosa.
Como las recetas para la salsa teriyaki tienen diferencias significativas, la tecnología de su preparación tampoco es siempre la misma. Por esta razón, las instrucciones adjuntas a la receta seleccionada siempre deben estudiarse cuidadosamente.
Salsa teriyaki con miel y jengibre
Composición:
- salsa de soja - 150 ml;
- agua - 60 ml;
- ajo granulado seco - 5 g;
- jengibre seco molido - 10 g;
- almidón de patata - 10 g;
- aceite vegetal - 5 ml;
- vinagre de vino (3 por ciento) - 40 ml;
- miel - 20 ml;
- azúcar de caña - 25 g.
Método de preparación:
- En la salsa de soya agregue el ajo y el jengibre, mezcle.
- Derretir la miel hasta que esté líquida, añadir a la salsa de soja. Revuelva bien para disolver la miel.
- Disuelva el almidón en agua fría, agregue a la salsa de soja.
- Verter en el bocado y el aceite.
- Revuelve todo de nuevo y configura el fuego lento.
- Cuando la salsa hierva, hierve durante 5 minutos, revolviendo hasta que espese.
Queda por remover la salsa del fuego, verterla en la salsera y esperar hasta que se enfríe. La receta anterior para la salsa teriyaki no solo es la más común, sino también la más simple. Al mismo tiempo, puede llamarse universal, ya que es adecuado para carne de cerdo, pollo, pescado y arroz con verduras.
Salsa Teriyaki con Mirin
Composición:
- salsa de soja - 100 ml;
- sake - 50 ml;
- mirin (se puede reemplazar con licor) - 40 ml;
- azúcar de caña - 25 g.
Método de preparación:
- Mezcla todos los ingredientes y ponlos a fuego lento.
- Calentar, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva completamente.
- Enfriar y marinar la carne o servir con ella.
La salsa se puede utilizar para cocinar carne de ave. Servirlo puede ser y rollos. Lo ideal es utilizar sake y vino culinario Mirin, pero si es necesario, puede reemplazarlos con el vodka y el licor de alta calidad.
Salsa teriyaki con confitura
Composición:
- salsa de soja - 100 ml;
- confitura (cualquiera) - 100 ml;
- azúcar - 20 g;
- vino blanco seco - 50 ml;
- almidón de patata - 30 g;
- agua - 30 ml.
Método de preparación:
- Mezclar la confitura con salsa de soja y vino. Añadir el azúcar.
- Poner a fuego lento y hervir hasta que hierva.
- Mientras revuelve y continúa calentando, espere hasta que el azúcar se haya disuelto y la salsa tenga una consistencia uniforme.
- Disolver el almidón con agua limpia. Revuelva en la salsa, revolviendo suavemente.
- Cocine la salsa por un tiempo; debería espesar y ser de una consistencia similar a la de la crema agria líquida.
La salsa preparada de acuerdo con esta receta se adapta bien a casi cualquier plato de la cocina asiática, aunque está adaptada, podría decirse, su versión europea. En el refrigerador, se puede almacenar hasta dos días.
Salsa teriyaki con naranjas y sésamo
Composición:
- salsa de soja - 150 ml;
- aceite de sésamo - 10 ml;
- semillas de sésamo - 10 g;
- naranjas - 0, 4 kg;
- ajo - 2 dientes;
- cebollas verdes - 50 g;
- miel - 40 ml;
- jengibre fresco - 20 g.
Método de preparación:
- Salta el ajo a través de la prensa.
- Lavar las naranjas, cortar por la mitad. Exprime el jugo de ellos. Rallar la ralladura.
- Picar finamente la cebolla verde con un cuchillo.
- Jengibre pelar y frotar.
- Derrite la miel colocándola en un lugar cálido durante un tiempo.
- Semillas de sésamo calcinadas en una sartén.
- Mezclar todos los ingredientes, calentándolos ligeramente para que la miel se disuelva completamente en la salsa.
Enfríe la salsa y viértala en un frasco de vidrio esterilizado. Esto lo mantendrá en el refrigerador durante varios días. En la salsa se puede marinar tanto la carne como el pescado, el marisco. Bien servirlo a los rollos y platos similares.
Salsa Teriyaki Con Piña
Composición:
- salsa de soja - 100 ml;
- agua - 100 ml;
- almidón de maíz - 40 g;
- piña (fresca o enlatada) - 100 g;
- jugo o jarabe de piña - 80 ml;
- miel - 60-100 ml;
- ajo - 2 dientes;
- jengibre rallado - 10 g;
- vinagre de arroz - 100 ml.
Método de preparación:
- Moler la piña con una licuadora.
- Mezclar la salsa de soja con agua y almidón.
- Agregue el jengibre rallado, el puré de papas y el jugo de piña, el ajo. Mezclar bien.
- Colocar en un baño de agua y hervir hasta que la salsa comience a espesar.
- Agrega la miel, revuelve hasta que esté completamente disuelta. Si usaste jarabe de jugo de piña en lugar de mothballed, toma miel más pequeña.
- Verter el vinagre en la salsa, revolver. Cocine por un minuto más y retire del fuego. En lugar de vinagre de arroz, puedes usar vino al 3% o vinagre balsámico, aunque el sabor de la salsa en este caso será ligeramente diferente.
La salsa Teriyaki hecha de piñas y miel es muy fragante y bastante espesa. Se puede servir con cualquier plato japonés.
El sabor dulce y salado de la salsa teriyaki es capaz de dar un nuevo sabor a cualquier plato de carne, pescado o pollo, basta con servir esta salsa inusual. Sin embargo, la salsa teriyaki tiene otro propósito: adoba el cerdo, el pollo y el pescado para que se cubran con glaseado iridiscente durante la fritura. No solo les dará un sabor sabroso, sino que también los hará más apetitosos.
La salsa teriyaki original está hecha de productos tales como salsa de soja, vinagre de arroz, almidón de maíz, sésamo, azúcar de caña marrón, mirin. Sin embargo, si no puede comprar ninguno de estos productos, puede reemplazarlos con éxito por otros más asequibles: el sabor y el aroma de la salsa no sufrirán mucho por esto.
