La carne vacuna es un producto dietético, ya que contiene muchas proteínas y poca grasa. Debido a esto, no siempre resulta jugoso y apetitoso. La salsa ayuda a rectificar la situación. Para la carne de res, la mayoría de las veces se hace a base de crema, crema agria o aceite de oliva, es decir, alimentos grasos. Pero hay otras opciones de salsa que ayudan a revelar el sabor de la carne de una manera nueva.
Características de cocción
La base de la salsa de carne puede ser crema, crema agria, salsas básicas y otros productos. La tecnología de cocinar la salsa de ellos no siempre es idéntica. No hay reglas generales. Pero todavía hay una serie de puntos que son relevantes en la mayoría de los casos.
- La elección de la salsa de carne depende de cómo se prepare. Para la carne hervida y estofada, la salsa a base de grasa es más adecuada. Para la carne frita que ha absorbido mucha grasa, puede hacer salsa picante o incluso agridulce, que tradicionalmente se sirve con carne de cerdo. En esta situación, también desempeñará un papel positivo.
- Si se elige harina para espesar la salsa, se recomienda freírla en una sartén seca para obtener un caramelo o incluso un color más oscuro antes de usarla.
- Si decides hacer una salsa agridulce para la carne de res, es mejor dar preferencia a una de sus opciones más agudas.
- Puedes agregar champiñones o verduras a la cremosa salsa que se hace para la carne de res, lo que le dará un nuevo sabor al plato.
- La salsa para carne se sirve fría, por lo que debe prepararse con anticipación.
- Para que al enfriar la salsa no se cubra con película, su superficie se mancha con un trozo de mantequilla.
En la tienda puedes encontrar fácilmente ketchup, que es adecuado para varios tipos de carne, incluida la carne de res. Pero con salsa casera, no se pueden comparar. Por lo tanto, tiene sentido dedicar algún tiempo a preparar su propio condimento con sabor.
Salsa cremosa de crema agria para ternera
Composición:
- crema agria - 40 ml;
- mantequilla - 50 g;
- harina - 30 g;
- leche, crema o caldo - 0, 2 l;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Freír la harina en una sartén seca hasta que esté dorada.
- Corte un trozo de mantequilla en 5 trozos, coloque un trozo a un lado y déjelo por un tiempo para ablandarlo. Ponga las piezas restantes en la sartén y derrita.
- Verter la harina frita en la mantequilla derretida y freírla un poco.
- Verter la leche o la crema en un chorro fino. El contenido de la sartén en este momento, bátelo con un batidor para evitar grumos. Los productos lácteos pueden reemplazarse con caldo de carne, el sabor de la salsa en este caso será diferente, pero no menos armonioso.
- Sal la salsa y cocina hasta que esté lo suficientemente espesa.
- Agregue la crema agria y la mantequilla ablandada, mezcle bien y retire la salsa del fuego.
Después de eso, la salsa permanece fresca. Se adapta bien a la carne de res, no importa cómo se cocina, pero es un buen par de estofados.
Salsa verde cremosa
Composición:
- harina - 50 g;
- mantequilla - 150 g;
- leche o crema - 0, 5 l;
- perejil - 50 g;
- estragón fresco - 30 g;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Freír la harina en una sartén seca.
- Introduzca la leche o crema, batir para obtener una masa sin grumos, hervir, salazón, hasta que espese.
- Lavar las verduras y secar. Picar finamente con un cuchillo o picar con una licuadora.
- Mezclar las hierbas con mantequilla ablandada. Para que este producto adquiera la suavidad deseada, es necesario sacarlo del refrigerador con anticipación.
- Combine la mantequilla verde con la salsa blanca hecha de harina y leche. Revuelva y deje enfriar. Para una consistencia más uniforme, puede usar una licuadora o mezclador.
La salsa se adapta a cualquier tipo de carne de res, incluida la carne. Si lo desea, puede agregarle condimentos, enfocándose en su gusto. En particular, la nuez moscada, la pimienta negra molida servirá.
Salsa De Carne De Huevo
Composición:
- caldo de res - 0, 3 l;
- harina - 20 g;
- yema de huevo - 1 pieza;
- mantequilla - 40 g;
- Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.
Método de preparación:
- Derrita la mitad del aceite especificado en la receta, deje que el resto se ablande.
- Verter la harina en la mantequilla derretida, freírla hasta obtener un color caramelo.
- Verter, batir con un batidor, caldo.
- Cuando la salsa se espese, vierta aproximadamente la mitad de un vaso, deje que se enfríe un poco.
- Mezclar el caldo fundido con la yema, batir.
- Agregue la mezcla a la salsa y caliente a fuego lento o en un baño de agua durante 10 minutos.
- Agregue sal y pimienta, la mantequilla restante, revuelva y retire del fuego.
Esta salsa suave va bien con la carne de res guisada o al horno. Puedes someterlo a carne hervida. Para roast beef es mejor elegir una opción más sabrosa.
Salsa de carne picante
Composición:
- crema agria - 150 ml;
- perejil fresco - 100 g;
- ajo - 2 dientes;
- chiles molidos - 2-3 g;
- cúrcuma - una pizca;
- pimentón molido - una pizca;
- pimienta molida negra - una pizca;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lava y sacude el perejil del agua. Incluso es mejor secarlo con una servilleta.
- Picar finamente los greens.
- Coloque las verduras trituradas con un cuchillo en un recipiente de la licuadora, viértalas con crema agria y batir hasta obtener una consistencia homogénea.
- Agregue ajo, especias y un poco de sal a la mezcla del producto. Batir de nuevo.
Esta salsa es buena porque se cocina rápidamente, no requiere tratamiento térmico y posterior enfriamiento. Adecuado para carne de vacuno cocida de cualquier manera, incluso a la parrilla.
Salsa De Cebolla De Carne De Res
Composición:
- cebollas azules - 0.5 kg;
- azúcar - 40 g;
- vino tinto seco - 50 ml;
- vinagre de vino (6%) - 40 ml;
- aceite de oliva - 30 ml;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Pelar las cebollas y cortarlas en trozos pequeños.
- Freír a un color translúcido en aceite de oliva.
- Agregue el resto de los ingredientes, revuelva y cocine a fuego lento durante una hora. Revuelva la salsa periódicamente para que las cebollas no se peguen.
En consistencia, la salsa de cebolla se parece a la mermelada líquida. Si lo desea, puede prepararse en grandes cantidades, esparcirse en moldes y congelar. Será posible utilizarlo en este caso dentro de 2 meses.
Salsa de ajo para ternera
Composición:
- salsa de soja - 0, 2 l;
- ajo - 5 dientes;
- pimienta roja molida - 10 g;
- cilantro fresco - 50 g;
- azúcar - 20 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 20 ml;
- pimienta molida negra - 5 g;
- cilantro - 5 g.
Método de preparación:
- Picar el cilantro en un molinillo de café a un estado de polvo.
- Picar finamente el cilantro fresco con un cuchillo, después de lavarlo y secarlo.
- Picar los dientes de ajo en trozos más pequeños.
- Coloque los ingredientes preparados en una jarra de la licuadora, vierta la salsa de soya, el vinagre, agregue las especias y el azúcar. Encienda el instrumento y mezcle los componentes.
La salsa de soja salada no es necesaria. El condimento cocido tiene un sabor fuerte y salado, no se debe sazonar en grandes cantidades. Esta salsa es muy adecuada para la carne asada.
Salsa de crema agria con pasta de tomate
Composición:
- caldo de carne - 0, 25 l;
- crema agria - 0, 25 l;
- pasta de tomate - 20 ml;
- harina - 40 g;
- mantequilla - 50 g;
- cebollas - 0, 2 kg;
- Sal, pimienta negra, pimentón - al gusto.
Método de preparación:
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Derretir la mantequilla y freír los trozos de vegetales en ella.
- Añadir la harina, freír durante un par de minutos.
- Agregue la pasta de tomate, continúe friendo los ingredientes durante otros 2 minutos.
- Crema agria diluida con caldo o agua, agregar especias, agregar sal.
- Verter el líquido resultante en la sartén con los ingredientes restantes, batir.
- Hierve durante otros 7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Antes de servir la salsa habrá que enfriarla. Es universal, apto para carne, cocinado según cualquier receta.
La mayoría de las veces, la salsa de carne se hace a base de leche, crema agria o caldo, espesándola con harina. Sin embargo, hay otras opciones. La base puede servir como salsa de soja, aceite. Como condimento utilice pimiento rojo picante, pimentón, pimienta negra, cilantro, nuez moscada. Puedes añadir cebollas, ajos, hierbas. Para cada plato de carne hay una versión del condimento líquido.
