Masa para los blancos

Belyashi - pasteles fritos con relleno, generalmente de carne de res o de cordero con cebolla. El plato pertenece a la cocina tártara, pero es muy popular más allá de los límites de Tatarstán. Este plato es sabroso y satisfactorio, pueden tomar un bocado rápido, habiéndose librado de la sensación de hambre durante mucho tiempo. El sabor de estas tartas tártaras no solo depende del relleno, sino también de la base de la harina. La pasta tradicional para los blancos se pone en las lías, pero hay opciones más simples.

Características de cocción

La tecnología de preparación de la masa para la merlán depende de su tipo, pero existen reglas generales, sin saber cuál no puede obtener el resultado esperado.

La harina de masa debe ser tamizada. En el proceso de tamizado, no solo se limpia de la basura, sino que también se satura con oxígeno, se afloja y se vuelve liviana. A partir de tal harina, la cocción resulta más aireada, amasar la masa también es más fácil. Cocineros experimentados tamizan la harina incluso 2 veces.
Tradicionalmente, la masa de levadura se utiliza para los blancos, que se pone en la leche o el agua. Puede utilizar tanto levadura prensada como seca. En primer lugar, preparar la cerveza. Para activar la levadura se mezclan con líquido tibio y azúcar. La temperatura del fluido debe ser aproximadamente la misma que la temperatura del cuerpo humano. Bajo la influencia de altas temperaturas, la levadura puede morir, a bajas temperaturas, simplemente no funcionará. Solo asegurándose de que haya una reacción y una levadura de alta calidad, puede pasar a las siguientes etapas de la preparación de la masa, de lo contrario, existe el riesgo de que los productos se echen a perder.
La habitación donde se cocina la masa de levadura debe estar caliente. Debe estar protegido de las corrientes de aire. De lo contrario, la masa no subirá ni caerá, lo que es igualmente malo.
A la masa de levadura se le debe dar tiempo para que se levante, toma al menos 1, 5 horas. Pero la masa habitual sin levadura, después de amasar, se deja reposar durante media hora. Durante este tiempo, el gluten contenido en la harina se hincha y la masa se vuelve más maleable.
Para evitar que la masa se pegue a las manos cuando se forman las claras, se untan con aceite vegetal. Es imposible mojar las manos con agua, ya que si el líquido entra en la sartén con aceite caliente, “disparará”.

El belyash para freír debe estar en porciones pequeñas, pero se sirven necesariamente calientes. Para mantener el primer lote de tartas frías hasta que se asen las siguientes copias, los belyashi ya preparados se colocan en una olla de pared gruesa o en un recipiente cubierto con una toalla. Los productos en sí mismos se ablandan.

Receta clásica para la masa (sobre levadura prensada)

Composición:

harina de trigo - 0, 55 kg;
agua - 0, 27 l;
sal - 7 g;
azúcar - 13 g;
levadura prensada - 15 g.

Método de preparación:

Hierva el agua, déjela enfriar a 35-40 grados.
Verter el azúcar en agua, disolver la levadura en ella. Espere 10 minutos hasta que se active la levadura. La apariencia de la espuma en la superficie del agua indica que la levadura se ha ganado, y puede pasar a la siguiente etapa.
Mezclar la harina tamizada con sal.
Al agregar harina en porciones al agua con levadura, amasar la masa.
Redondee la masa, cubra el recipiente con una película adhesiva o una toalla, póngala en un lugar cálido.
Espera a que la masa se duplique. Tardará 1-1, 5 horas.
Rompe la masa y deja reposar durante otra hora más.

Después de la segunda subida de la masa en levadura viva, es posible proceder a la formación de belyashes y su posterior tostado. Esta receta de masa de levadura para blancos corresponde al GOST soviético.

Masa de levadura para los blancos con leche

Composición:

harina de trigo - 0, 35 kg;
levadura prensada - 25 g;
leche - 0, 2 l;
margarina o mantequilla - 100 g;
azúcar - 40 g;
sal - 5 g.

Método de preparación:

Tamizar la harina y mezclar con sal.
Hervir la leche. Añadir la margarina o la mantequilla, cortar en trozos, revolver. Lograr la disolución completa de este producto en leche.
Deje que la mezcla de aceite lechoso se enfríe a 36-38 grados.
Poner azúcar en la leche, poner levadura en ella. Revuelva bien.
Espere 10 minutos, luego agregue harina a la mezcla líquida y amase la masa.
Poner la masa en una cacerola grande. Cubrir con una toalla húmeda y dejar en un lugar cálido durante una hora y media.
Romper la masa, esperar hasta que se levante de nuevo.

Después de volver a levantar la masa de levadura en la leche está lista para usar. De ello se obtienen los belyashi exuberantes y sabrosos.

Masa para los blancos con levadura seca

Composición:

harina de trigo - 0.5 kg;
levadura seca - 7 g;
agua tibia - 0, 25 l;
azúcar - 20 g;
sal - 5 g;
huevo de gallina - 1 pieza;
aceite vegetal - 80 ml.

Método de preparación:

Mezcla agua tibia con levadura y azúcar. Espere a que la espuma aparezca en la superficie del agua. Esto sucederá no más tarde de 10-15 minutos.
Agregue el huevo y la mantequilla, batir hasta obtener una composición homogénea.
Harina, tamizar, mezclar con sal, añadir a la masa líquida.
Al principio, la masa resultará acuosa y pegajosa, pero con el amasado prolongado (unos 30 minutos) obtendrá una consistencia firme y dejará de adherirse a las manos.
Cubra la masa con una toalla y déjela reposar durante 1, 5 horas en un lugar cálido para servir.
Después de un tiempo especificado, la masa aumentará 2 veces. Permanecerá amasado, e inmediatamente puede proceder a la formación de belyashes.

La masa hecha con levadura seca no requiere doble levantamiento, lo que ahorra tiempo. En los establecimientos de comida rápida, esta variante de la masa de levadura se usa más a menudo cuando se cocinan belyashes.

Masa sin levadura para blancos en kéfir

Composición:

harina - 0, 8 kg;
kéfir - 0, 5 l;
sosa - 5 g;
sal - 5 g;
aceite vegetal - 60 ml;
huevo de gallina - 2 uds.

Método de preparación:

Tamice la harina, agregue soda y mezcle.
El kéfir y los huevos los retiran del refrigerador de antemano, para que puedan calentarse a temperatura ambiente en el momento en que se prepare la masa.
Rompa los huevos en un tazón, agregue sal, mezcle.
Añadir la mantequilla y el kéfir a los huevos. Batir todo junto, para que el resultado sea una masa líquida homogénea.
Combine la mezcla resultante con harina, revuelva con una cuchara.
Cuando la masa se vuelva tan espesa que resulte difícil revolverla con una cuchara, espolvoree harina sobre la superficie de trabajo de la mesa, póngala y amásela con las manos. La masa está lista cuando deja de pegarse a las manos.
Enrolle la masa en una bola, colóquela en una bolsa de plástico y déjela durante media hora.

Después de eso, las piezas del tamaño deseado se pueden separar de la masa, enrollar, rellenar con relleno, sujetar los bordes de la masa y freír el belyashi en una gran cantidad de aceite hirviendo. Si usa la masa de la receta, cocine el belyashi lo suficientemente rápido.

Masa de queso cottage

Composición:

harina de trigo - 0, 4 kg;
queso cottage - 0, 4 kg;

Soda

- un pellizco grande;
sal - 2-3 g;
leche - 50 ml;
aceite vegetal - 60 ml;
huevo de gallina - 1 ud.

Método de preparación:

Curd a través de un molino de carne o limpie a través de un tamiz.
Agregue sal, huevo, leche y mantequilla a la cuajada. Revuelva hasta que quede suave. En esta etapa, puede utilizar un mezclador con boquillas para la prueba.
Agregue soda y un tercio de la harina previamente tamizada a la masa líquida.
Remover bien, evitando la formación de grumos.
Agregue la harina restante en partes y amase la masa hasta que esté lo suficientemente espesa. Puede que quede algo de harina, preocuparse por que no valga la pena: el consumo de harina depende de la consistencia del requesón usado.
Enrolle la masa en una bola y colóquela en una bolsa de plástico, déjela por 20 a 30 minutos, después de lo cual puede comenzar a hacer puré.

De la masa de requesón, los belyashis son tiernos y algo inusuales, a muchas personas les gustará esta variante de tartas tártaras.

Masas de patata para los blancos

Composición:

harina de trigo - 0, 4 kg;
huevo de gallina - 2 uds.
levadura seca - 11 g;
patatas - 0,5 kg;
aceite vegetal - 60 ml;
sal - 5 g;
azúcar - 20 g.

Método de preparación:

Pelar las patatas. Córtelo en trozos grandes, cúbralo con agua y salpíquelo ligeramente.
Coloca la sartén con las papas a fuego medio. Cuando el agua en la sartén hierva, reduzca la intensidad de la llama y cocine las papas hasta que estén blandas.
Decocción de papa verter en una taza, hacer puré de papas.
Cuando el caldo se enfríe a aproximadamente 38 grados, agregue levadura y azúcar, espere la reacción. El uso debe ser 0, 25 litros de decocción.
Mezclar el caldo con el puré de papas.
En un recipiente separado, batir los huevos con sal, agregarles aceite y mezclar.
Combina la mezcla de huevo y aceite con las papas. Revolver hasta obtener una composición homogénea.
En porciones, introduzca la harina tamizada, mezclando bien la masa cada vez.
Después de agregar la última porción de harina, amasar la masa hasta que ya no esté pegajosa.
Deje la masa en un lugar cálido, cubierto con una película adhesiva.
Después de una hora, triture la masa y espere hasta que se levante nuevamente, después de lo cual la masa estará lista para trabajar.

Si quieres descubrir nuevos sabores, debes probar la masa de papa.

Hay muchas opciones para preparar la masa para los blancos. Los fanáticos de las tradiciones culinarias lo hacen con levadura, las personas que tienen poco tiempo para cocinar, prefieren la masa para el kéfir, a los gourmets les gustarán las recetas con queso cottage y papas.

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