Masa para shangi

Masa para shangi

Shangi - cocina tradicional de Siberia, este pastel, untado con el relleno de puré de patatas. Por lo general, esta masa está hecha de masa de levadura, pero son posibles otras opciones. La receta más fácil para la masa de shangi es el kéfir. Sea cual sea la opción de horneado que elija, sus invitados y su hogar seguramente se alegrarán con el resultado.

Características de cocción

En los Urales, los shangi se preparan en muchas familias, a pesar del hecho de que la masa para ellos generalmente se coloca sobre las lías y es necesario esperar a que se ajuste. Pero con el conocimiento de la teoría general, podrá hacer frente a la tarea incluso sin experiencia.

  • a productos de masa de levadura se utilizan fresco, que tiene una temperatura ligeramente superior a la ambiente (de 30 a 40 grados). A temperaturas más bajas, la levadura no comenzará a trabajar. Los alimentos calientes tampoco funcionan: las altas temperaturas matan las bacterias que causan la fermentación. Por lo tanto, los huevos se sacan del refrigerador por adelantado, el agua y la leche se calientan.
  • Rara vez, pero sucede que la levadura en la tienda es de baja calidad o pierde sus propiedades como resultado de un almacenamiento prolongado o inadecuado. Para no transferir productos en vano, la levadura se diluye en agua o leche hervida caliente, agregando una cantidad prescrita de azúcar y espere de 10 a 15 minutos. Si después del tiempo especificado en la superficie aparece un tapón de espuma - levadura en mal estado, la masa no sube con ellos. Si la levadura está funcionando y ha aparecido la espuma, puede pasar a la siguiente etapa de la preparación de la masa.
  • La harina para la masa de levadura debe ser tamizada. Esto se hace no solo para limpiarlo de basura pequeña. La tarea principal - saturar la harina con oxígeno, para que la masa esté bien ventilada y tierna.
  • Después de amasar la masa de levadura, cúbrala con una toalla y deje que se caliente durante 2 horas. Durante este tiempo se debe presionar 1-2 veces. Después de 2 horas, la masa aumentará, aumentando su volumen en 2-2, 5 veces. Si no se eleva, la temperatura ambiente es demasiado baja; debe mover la masa a un lugar más cálido. Por lo general, junto a la estufa en la cocina es la más cálida.
  • La masa de levadura debe protegerse de las corrientes de aire, de lo contrario se caerá.
  • Si estás preparando la masa de shangi sin levadura, dale una oportunidad para que se recueste, se volverá más flexible. Para tal prueba debe usar polvo de hornear, o al menos soda.

De la masa que se aproxima, forman tortillas del tamaño de una palma, las cubren con puré de papas y las envían a un horno precalentado. Shangi se sirve para el té, a pesar de que no son lo suficientemente dulces como para el postre. También puede enviar shangi como un plato separado.

Receta clásica para la prueba de shangi

Composición:

  • harina - 0, 8-1 kg;
  • levadura prensada - 150 g;
  • leche - 0, 5 l;
  • agua - 100 ml;
  • azúcar - 40 g;
  • sal - un shchipot grande;
  • vainillina (opcional) - 1 g.

Método de preparación:

  • Picar la levadura en trozos pequeños, poner en un recipiente, cubrir con agua tibia (unos 30 grados), agregar el azúcar, mezclar bien y dejar actuar durante 15 minutos.
  • Después de esperar por la levadura para hacer dinero, tamizar la harina. Vierta en la mezcla líquida aproximadamente la mitad de la harina, agregue sal y vainilla, mezcle bien.
  • Calentar la leche. Verter un chorro fino de leche en la mezcla, revolviendo constantemente. Dejarlo caliente durante 3 horas.
  • harina podsypaya, amasar denso, pero una masa suave que no se pegue a las manos. La cantidad de harina necesaria depende de su calidad.
  • Cubrir la masa con una toalla y dejar reposar durante 1, 5-2 horas.

a continuación, se puede separar de las piezas de ensayo del tamaño de un huevo de codorniz y la forma de estas tortas. Mientras que la masa se eleva, tendrá tiempo suficiente para cocinar el relleno.

masa de levadura seca y huevos en Shangi

Composición:

  • harina - 0, 8-1 kg;
  • huevos de gallina - 2 uds.
  • agua - 0, 2 l;
  • azúcar - 80 g;
  • levadura seca - 11 g;
  • leche - 0, 3 l;
  • margarina - 150 g;
  • aceite vegetal - 20 ml;
  • sal - un pellizco;
  • vainillina - un pellizco.

Método de preparación:

  • levadura Diluir con agua caliente, añadiendo una cucharada de azúcar.
  • Tamizar la harina. Dos vasos se vierten temporalmente. La mezcla de harina restante con tres cucharadas de azúcar, la sal y la vainilla.
  • Conectar los huevos y la leche caliente en un recipiente aparte, batir batir, añadir la cerveza y mezclar bien.
  • En la harina, hacer una muesca, se vierte la mezcla en ella. Amasar la masa.
  • hacer la masa en el centro del agujero, se vierte en ella con la margarina fundida. Amasar a mano.
  • podsypaya pendiente ante la harina, amasar una masa pegajosa suave pero no.
  • Coloque la masa en una olla grande, cubrir con una toalla, dejar actuar durante 1, 5 horas.
  • Verter la masa con aceite, Punch. Dejar por otra hora.

Después del tiempo especificado de la masa está lista para su uso. Su volumen en este momento se incrementará al menos dos veces.

Masa Shangy Sin Levadura

Composición:

  • harina - 0, 5 kg;
  • polvo de hornear - 5-6 g;
  • kefir - 0, 25 L;
  • mantequilla - 100 g;
  • sal - una pizca.

Método de preparación:

  • Tamizar la harina, reservar la mitad.
  • Mezcle la harina restante con el polvo de hornear y la sal, vierta el kéfir en ella, mezcle.
  • Añadir la mantequilla ablandada, mezclar de nuevo.
  • Mientras agregas la harina restante, amasa la masa.
  • Espolvoree la harina sobre la masa, envuélvala con una película adhesiva y póngala en el refrigerador durante media hora.

A pesar de la ausencia de levadura en la receta de esta masa, los shanghi de ella resultan casi tan exuberantes como los preparados según la receta clásica.

Para los habitantes de Siberia, el shangi es uno de los tipos favoritos de horneado, este sabor les ha resultado familiar desde la infancia. Cualquier anfitriona podrá preparar shangi, y créeme, si no puedes equivocarte con la masa y el delicioso relleno de papa, no habrá indiferentes catadores.

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