Masa para los blancos con levadura seca

Masa para los blancos con levadura seca

Belyashi es uno de los platos más famosos de la cocina tártara. En nuestro país multinacional, muchas amas de casa las preparan, sin importar en qué región vivan. Este plato es nutritivo y sabroso, puede alimentar a su familia, tratar a sus amigos que vienen a visitar, llevarlo con usted a la carretera o trabajar como refrigerio. Belyashes son empanadas de carne frita de forma redonda. Queriendo obtener productos exuberantes y aireados, la base de la harina para ellos se hace con levadura. Lo más conveniente para usar levadura seca. La masa con levadura blanca es adecuada incluso más rápida que la prensada amasada, y no tiene un sabor a levadura específico. Se puede amasar con agua, leche, kéfir e incluso con suero de leche.

Características de cocción

La masa para los blancos en levadura seca se puede preparar con una esponja y de forma directa. Por lo general, no pone un montón de panecillos, así que a menudo prescindir de cocinar la masa. La tecnología de amasar para los blancos depende del tipo de cultivo de levadura. Independientemente de la tecnología de preparación de la receta y la masa, debe conocer y considerar algunos puntos para obtener el resultado esperado.

  • Es posible preparar masa para puré de cualquier tipo de harina, pero tradicionalmente para este plato se usa harina del más alto o primer grado. La harina de segundo grado le da al belyash un desagradable tono grisáceo y un sabor específico.
  • Harina antes de cocinar cualquier tipo de masa. Es imposible rechazar esta manipulación. No solo es necesario deshacerse del producto de larvas de insectos y camadas pequeñas. Su principal objetivo es saturar la harina con oxígeno. Después de tamizar, se vuelve fácil, es fácil de combinar con otros componentes, evitando la formación de grumos. La masa hecha de ella se eleva mejor, la cocción es más tierna y aireada.
  • Cuanto menos grasa y huevos hay en la masa, mejor se eleva. Si tiene poco tiempo, use agua como base líquida, aunque la leche o el kéfir hacen que la masa esté más tierna y no se seque por más tiempo.
  • Las levaduras secas son de dos tipos. Algunas de ellas (la mayoría de las veces se llaman activas) son idénticas a las extruidas, pero se usan en cantidades más pequeñas. Por lo general, 3 g de levadura comprimida reemplazan 1 g de seco. La levadura seca instantánea está hecha de otros cultivos utilizando tecnología innovadora. Son de acción rápida: la masa aumenta aproximadamente 3 veces más rápido que las normales, pero también cae rápidamente. La tecnología de amasar masa en levadura seca ordinaria e instantánea difiere. La levadura normal se diluye con líquido con azúcar agregada, después de la activación se combinan con otros ingredientes. La levadura instantánea no necesita activación previa, se mezcla inmediatamente con harina y otros ingredientes secos.

Asar belyashi en una gran cantidad de aceite hirviendo. Su sabor dependerá no solo de la masa, sino también del relleno, así como de la exactitud de su fritura.

Masa para blancos sobre agua y levadura seca

Composición:

  • harina de trigo - 0.5 kg;
  • levadura seca - 10 g;
  • agua - 0, 4 l;
  • aceite vegetal refinado - 60 ml;
  • azúcar - 30 g;
  • sal - 10 g.

Método de preparación:

  • Hierva el agua y enfríe a 35 grados. Esta temperatura es óptima para la activación de la levadura. Si el líquido está caliente, la levadura morirá, a baja temperatura del líquido, simplemente se negarán a trabajar.
  • Vierta agua en un recipiente, agregue azúcar, sal y levadura, mezcle, tratando de lograr la disolución completa de los ingredientes secos.
  • Espere 10-15 minutos para que se active la levadura. Sobre el comienzo de este proceso se indicará el aspecto en la superficie de la tapa de espuma.
  • Agregue aceite a la mezcla líquida, bata los ingredientes con un batidor.
  • Tamizar la harina. Distribúyalo en partes a base de líquidos, revolviendo bien los productos cada vez para evitar grumos.
  • Cuando sea difícil revolver la masa con una cuchara, colóquela sobre la superficie de trabajo enharinada de la mesa, agregue la harina restante y termine de amasar con las manos.
  • Coloque la masa en la sartén, cúbrala con una película y colóquela en un lugar cálido. Espera hasta que la masa suba, aumentando en volumen a la mitad.
  • Puddle la masa, espere a que se levante de nuevo.

Después de que la masa se levante por segunda vez, puedes arrancar las piezas y formar la paja. El relleno se puede cocinar mientras la masa sube.

Masa rápida para blancos sobre leche y levadura instantánea

Composición:

  • harina de trigo - 0.5 kg;
  • azúcar - 20 g;
  • sal - 5 g;
  • levadura seca de alta velocidad - 11 g;
  • huevo de gallina - 1 pieza;
  • margarina o mantequilla - 80 g;
  • Leche

  • - 0, 25 litros.

Método de preparación:

  • Calienta la leche a unos 35 grados.
  • Por separado, combine el huevo con la sal, bátalos juntos.
  • Verter la masa de huevo a la leche.
  • Rebane la mantequilla o la margarina en pedazos y derrita, evitando que el producto hierva. Esto se puede hacer a fuego lento, pero es más seguro calentar el aceite en un baño de agua. El uso de un microondas simplificará y acelerará enormemente el proceso.
  • Deje que el aceite se enfríe, viértalo en un recipiente con leche y huevo. Látalos con un batidor para obtener una composición uniforme.
  • Tamizar la harina, mezclarla con azúcar y levadura.
  • Combinar mezcla seca con base líquida. Revuelva con una cuchara o espátula. Complete el proceso de amasar la masa con las manos y colóquela sobre una superficie de trabajo enharinada de la mesa.
  • Coloque la masa en un recipiente grande, cúbrala con una película y déjela durante media hora en un lugar cálido. Durante este tiempo, la masa debe tener tiempo para subir, aumentando en volumen aproximadamente 2 veces.

La masa mezclada con levadura de alta velocidad debe usarse tan pronto como se levante. La re-elevación no necesita esperar.

Masa para blancos sobre kéfir y levadura seca

Composición:

  • harina - 0, 45 kg;
  • levadura seca - 10 g;
  • azúcar - 20 g;
  • sal - 5 g;
  • kéfir - 0, 25 l;
  • huevo de gallina - 2-3 piezas. (Dependiendo del tamaño).

Método de preparación:

  • Calienta el kéfir ligeramente. El producto lácteo fuertemente fermentado no es necesario, de lo contrario se puede dividir en queso cottage y suero de leche.
  • Vierta la levadura y el azúcar de kéfir, un puñado de harina tamizada. Revuelva hasta que quede suave y manténgalo caliente hasta que la esponja encaje.
  • Cuando la masa haya subido y comience a caer, batir los huevos con sal y agregarlos a la masa. Revuelva hasta que quede suave.
  • En las porciones, introduzca la harina restante, amasar moderadamente denso, no pegajoso a las manos de la masa.
  • Deja la masa caliente durante 2 horas. Durante este tiempo se debe presionar 1-2 veces.

Después de un tiempo específico, triture nuevamente la masa y proceda a cocinar el belyashey.

La masa para los blancos en levadura seca se cocina un poco más fácil y más rápido que en prensado. Los productos fabricados son exuberantes, no tienen un sabor a levadura específico.

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