La mayoría de las amas de casa están acostumbradas a servir carne a la salsa, hecha a base de tomates. Sin embargo, en muchos países, otros condimentos líquidos para platos de carne son populares. Estos incluyen, en particular, la salsa blanca, para la carne que se sirve en Francia y en varios otros países europeos. Se prepara a partir de productos simples que casi todas las amas de casa tienen en la cocina, tienen un agradable tono claro y un delicado sabor. El proceso de cocción tiene sus propios detalles, pero no es complicado, por lo que incluso una anfitriona sin experiencia puede incluir salsa blanca en el menú diario.
Características de cocción
En los primeros intentos de hacer salsa blanca, un cocinero inexperto puede enfrentar dificultades menores, y el consejo de chefs experimentados puede ayudar a superarla o incluso evitarla.
- Para preparar la salsa, use una cacerola, una sartén profunda o una cacerola de fondo grueso, ya que es muy importante para una consistencia homogénea para asegurar que el fondo se calienta uniformemente. Para el mismo propósito, es deseable instalar un divisor de llama, cocinas eléctricas y de inducción en el quemador de gas, y sin este, asegurar un calentamiento uniforme.
- Necesitas un buen batidor para hacer la salsa. Es mejor que tenga un recubrimiento de silicona para proteger los utensilios de la cocina de rasguños innecesarios, estropeando el recubrimiento antiadherente.
- El componente principal de la salsa blanca en la versión clásica es la leche, pero a menudo se reemplaza con crema, crema agria, caldo. Lo principal es que estos ingredientes estaban fríos, así que si decide usar el caldo, cuele la cantidad correcta y póngalo en el refrigerador con anticipación.
- Asegúrese de asegurarse de que no estén agrias antes de agregar leche o crema a la salsa. A pesar de que la salsa blanca se puede hacer de crema agria, la leche agria no es adecuada para ella.
- Agregue la leche o el caldo a la salsa gradualmente, batiéndolo intensamente con un batidor para que no se formen grumos. Sin embargo, si se ha producido tal molestia, cuele la salsa y cocine un poco más; adquirirá la consistencia deseada.
- Si quieres que la salsa tenga un agradable tono cremoso y sabor a nuez, fríe primero la harina en la sartén, y solo después de comprar el color caramelo, agrega mantequilla y otros ingredientes.
El sabor y el aroma de la salsa blanca dependen en gran medida del bouquet de condimentos y especias que se le agreguen. Por lo tanto, la famosa salsa bechamel es una variación de la salsa blanca, cuya peculiaridad es el uso de nuez moscada y pimienta molida (originalmente blanca).
Receta de salsa blanca básica
Composición:
- leche - 0, 25 l;
- mantequilla - 20 g;
- harina de trigo - 20 g;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Derrita la mantequilla poniéndola en un microondas durante un minuto o calentándola en un baño de agua.
- Tamizar la harina y freírla hasta obtener un tono crema.
- Verter el aceite y batir.
- Sin quitar la cacerola del fuego, vierta una leche fría en un chorro fino, batiéndola constantemente con un batidor.
- Cocinar la salsa durante 5 minutos. Durante este tiempo, tendrá tiempo para adquirir la consistencia deseada.
La salsa blanca lista se usa mejor cuando se usa en caliente Más a menudo se utiliza como salsa. Si se enfría en el momento en que se sirve el plato, es mejor calentarlo un poco en la estufa o en el microondas. La salsa blanca básica puede ser la base de los experimentos culinarios: al agregarle diferentes especias, puede variar su sabor, haciéndolo adecuado no solo para la carne, sino también para otros productos.
Salsa blanca con crema agria
Composición:
- harina de trigo - 50 g;
- mantequilla - 50 g;
- crema agria - 0, 2 l;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Freír la harina en una sartén.
- Agrega la mantequilla y fríe la harina con ella por un minuto o dos.
- Añadir crema agria fría, batir intensamente el contenido de la sartén.
- Cuando la salsa hierva, apágala durante 3-4 minutos.
Esta salsa se hace un poco más espesa que la tradicional. La mayoría de las veces se sirve con carne, pero armoniza bien con otros platos, como las papas y el pescado. La crema agria en la salsa se puede reemplazar con crema grasa.
Salsa Bechamel Blanca
Composición:
- leche entera o crema para beber - 0.5 l;
- harina de trigo - 25 g;
- mantequilla - 25 g;
- claveles - 1 pieza;
- pimienta molida blanca o negra - en la punta de un cuchillo;
- nuez moscada - en la punta de un cuchillo;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- En una cacerola, derrita la mantequilla.
- Agregue la harina tamizada y caliéntela con la mantequilla por un minuto.
- Vierta la leche o la crema en la salsa en un chorro fino, batiendo la salsa con un batidor para que no queden grumos.
- Cuando la salsa en la sartén hierva, agregue sal, antes de la nuez moscada, arroje un diente de clavo. Revuelva durante 5 minutos a fuego lento.
- Deje que la salsa se enfríe un poco y cuelela a través de un tamiz para que tenga la textura más delicada.
- Escurrir de nuevo a la cacerola y llevar a ebullición.
Antes de servir el bechamel a la carne, es una buena idea calentarlo. Además, esta salsa es adecuada para aves, pescado, pasta, así como para pizza.
Salsa blanca en caldo de carne
Composición:
- caldo de carne (preferiblemente carne) - 0.5 l;
- harina de trigo - 80 g;
- mantequilla - 50 g;
- cebollas - 75 g;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- jugo de limón - 5-10 ml;
- eneldo fresco - 20 g;
- perejil fresco - 20 g;
- sal, pimienta molida - al gusto.
Método de preparación:
- Colar el caldo de carne cocido y enfriar.
- Cortar las cebollas en trozos pequeños, después de limpiar la cáscara.
- Lavar y sacudir las verduras del agua.
- Freír las cebollas en mantequilla hasta que estén transparentes.
- Freír la harina en una sartén separada.
- Verter la harina, que ha adquirido un tono crema, en la sartén con mantequilla y cebolla, mezclar.
- Goteo, batidor, verter el caldo. Batiendo constantemente la salsa con un batidor, cocinar durante unos minutos.
- Sin rebanar, agregue verduras a la salsa. Verter la sal allí, añadir las especias. Será mejor si atas los greens en un manojo y envuelves las especias en una gasa. Sudar la salsa durante unos 5 minutos.
- Eliminar las hierbas y especias de la salsa. En un minuto puede sacarlo de la estufa, está listo.
La salsa blanca en caldo de carne generalmente se sirve solo para carne. Es adecuado para otros platos, pero no tan bueno.
Salsa blanca con queso
Composición:
- mantequilla - 20 g;
- queso duro - 50 g;
- leche - 0, 3 l;
- harina - 50 g;
- ajo en polvo - pizca;
- albahaca seca, sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Frota el queso en un rallador fino.
- Freír la harina en la mantequilla derretida, agregar la leche y cocinar la salsa, como en la receta básica.
- Verter sal, pimienta, ajo, albahaca. Revuelva Cocine la salsa por un minuto.
- Agregue el queso rallado y continúe cocinando hasta que la salsa esté nuevamente suave.
Esta salsa se adapta mejor a la carne al horno, incluso se puede cocinar bajo esta salsa. Además, muchas amas de casa hacen pizza con esta salsa, especialmente si el relleno incluye carne picada, pollo o carne.
Salsa blanca - una de las más populares para la carne. Habiendo aprendido a cocinar, nunca luchará con qué servir platos de carne.
