Las salsas se sirven en los platos porque pueden sombrear y enfatizar su sabor. Para cada plato será ideal por su salsa. El sabor del pescado es mejor a la sombra de las salsas blancas a base de leche o crema. Mantequilla, crema agria, jugo de limón o lima, vino, pimienta blanca y otras especias les dan sabores adicionales. Las recetas de salsa de crema para pescado son tan numerosas que todos pueden encontrar una opción para degustar. Si lo aplicas a los peces de río, entonces podrás disimular un olor específico, que no le gusta a todos. Si aplicas salsa de crema al pescado rojo, enfatizará su delicado y noble sabor. Por lo tanto, cocinar salsa de crema no hace daño aprender a cualquier anfitriona, sin importar qué pescado prefieren comer en su casa.
Características de cocción
La salsa cremosa también es buena porque se cocina bastante rápido e incluso con un poco de experiencia culinaria resulta excelente sin mucho esfuerzo. La salsa puede ser hecha incluso por un cocinero inexperto, si usa el consejo de cocineros expertos.
- Si desea que la salsa tenga un tono agradable, es recomendable freír la harina antes de que se cure con otros ingredientes en una sartén seca hasta que quede caramelizada.
- Al introducir leche o crema, la salsa debe batirse cuidadosamente con un batidor para evitar los bultos. Si esto todavía no se previene, la salsa debe frotarse a través de un tamiz tan pronto como sea posible y solo luego volver al plato y cocinar.
- Para obtener la consistencia más delicada y evitar que se queme, se recomienda preparar la salsa en un baño de agua o al menos a fuego extremadamente bajo.
- Las especias y las especias se pueden agregar a la salsa a su gusto, al tiempo que recuerda que no todos los condimentos son adecuados para el pescado. No debe haber demasiados aditivos de sabor para que no agobien el sabor de la salsa y el pescado con el que se sirve.
Es mejor seleccionar la receta de salsa, teniendo en cuenta qué pescado está preparando para el almuerzo o la cena. Por ejemplo, las salsas de queso son más adecuadas para el salmón, el salmón y el esturión, con mostaza a arenque y caballa, con un montón de hierbas picantes y jugo de limón para los peces de río. Sin embargo, esta regla puede romperse, centrándose en su propio gusto.
Receta clásica de salsa cremosa para pescado
Composición:
- crema para beber - 100 ml;
- harina de trigo - 1 cucharadita;
- mantequilla - 50 g;
- verduras frescas - 50 g;
- limón - 0, 5 uds .;
- una mezcla de pimientos molidos - una pizca;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lava, seca y pica finamente las verduras con un cuchillo. Una buena mezcla de perejil y eneldo, puede agregar una ramita de romero.
- Lavar el limón, exprimir el jugo de la mitad de la fruta. Asegúrate de quitarle los huesos, si entraron. Si lo desea, frote un poco de cáscara, no más de media cucharadita, y mezcle la cáscara con verduras picadas.
- En una sartén seca, freír ligeramente la harina.
- En otra sartén o en una sartén, derrita la mantequilla, mezcle la harina preparada con ella.
- Un chorro fino, batiendo el contenido de la cacerola con un batidor, vierta la crema.
- Después de un par de minutos, agregue algunas verduras, mezcle. Revuelva lentamente a fuego lento durante 5 minutos.
- Añadir el jugo de limón, sal, pimienta. Revuelva y retire del fuego.
La salsa cremosa preparada según esta receta es universal. Se puede servir a cualquier tipo de pescado. Además, esta receta puede considerarse básica. Sobre esta base, agregando varios ingredientes, puede hacer muchas otras salsas blancas para el pescado, por ejemplo, queso, ajo.
Salsa cremosa con queso
Composición:
- harina de trigo - 1 cucharadita;
- mantequilla - 60 g;
- vino blanco seco - 100 ml;
- queso procesado - 40-60 g;
- romero - 2 ramitas;
- Especias, sal - al gusto.
Método de preparación:
- Picar finamente el romero, mezclar con especias.
- Moler el queso derretido en un rallador.
- Derretir la mantequilla, verter la harina en ella, mezclar.
- Después de un minuto, vierta un vino frío en una cacerola de harina y mantequilla en un chorro fino. Revuelva rápidamente para evitar bultos.
- Cocine a fuego lento o vapor durante 7-8 minutos.
- Añadir queso. Cocine, revolviendo, hasta que se derrita.
- Verter sal y especias, mezclar. En un minuto la salsa estará lista.
Si lo desea, el romero no se puede triturar para agregar a la salsa, sino para decorar el plato terminado con él. La salsa blanca con un delicado sabor cremoso, cocinada según la receta, es perfecta para el salmón o tipos de pescado similares.
Salsa cremosa con ajo y nueces
Composición:
- crema para beber - 0, 2 l;
- ajo - 2 dientes;
- avellanas - 2 piezas;
- verduras frescas - 100 g;
- aceite de oliva - 60 ml;
- agua - 100 ml;
- jugo de limón - 40 ml;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Picar finamente el ajo y freírlo en aceite de oliva durante 2-3 minutos. Vierta de la sartén en un platillo.
- Coloque los granos de avellana en un mortero y un pozo de techo, triturándolos bien, - no debe haber trozos grandes en la salsa.
- Lavar, sacudir el agua y picar las verduras frescas finamente. Bien cilantro y perejil.
- Diluir la crema con agua. Puede usar leche entera en lugar de crema, pero no necesita diluirla con agua.
- Verter la crema o la leche en una cacerola, hervir, reducir el calor.
- Agregue ajo asado, avellanas picadas, sal y especias. Verter en jugo de limón. Mezclar bien y cocer, revolviendo durante unos 5 minutos.
- Verter las verduras frescas, mezclar. En un minuto retire la olla del fuego.
Es mejor usar esta salsa para guisar o hornear pescado de cualquier tipo. Especialmente sabrosos son el bacalao y el abadejo.
Salsa cremosa de mostaza
Composición:
- crema para beber - 0, 2 l;
- vino blanco seco - 0, 2 l;
- ajo - 1 diente;
- mostaza (salsa) - 50 ml;
- harina de trigo - 40 g;
- chalotes - 30 g;
- mantequilla - 50 g;
- eneldo fresco - 100 g;
- Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.
Método de preparación:
- Picar el eneldo seco y seco con un cuchillo.
- Picar finamente la cebolla y el ajo. Si se desea, se pueden triturar con una licuadora.
- En una sartén, derrite la mantequilla, tamice la harina directamente en ella.
- Vierta un chorro fino de vino mientras bate el contenido de la cacerola con un batidor.
- Cocinar la salsa por un minuto o dos. Del mismo modo, entrar en la crema. Hervir la salsa hasta que espese a la consistencia deseada.
- Añadir sal, especias, hierbas y mostaza. Batir bien con un batidor para que estos ingredientes se distribuyan de manera uniforme, y retire la salsa del calor.
Esta sabrosa salsa va bien con el pescado de río, así como con el arenque, la caballa y el arenque. Sin embargo, esto no significa que no se pueda servir con salmón o trucha, ya que esta salsa tampoco los estropeará.
Salsa cremosa con pepino
Composición:
- yogur blanco (sin azúcar) - 0, 25 l;
- eneldo fresco - 50 g;
- pepino fresco - 0, 2 kg;
- jugo de limón - 30 ml;
- aceite de oliva - 60 ml;
- ajo - 2 dientes;
- Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar y limpiar el pepino. Picarlo finamente o picarlo sobre un rallador grueso.
- Doblar en un colador y dejar reposar durante 15 minutos para apilar el jugo extra.
- Mezcla de pulpa de pepino con yogurt.
- Agregue eneldo finamente picado, el ajo pasó por una prensa y el aceite de oliva mezclado con jugo de limón. Sal y pimienta al gusto.
- Batir la salsa con un batidor o mezclador.
A pesar de que no hay crema en la salsa, tiene un agradable sabor cremoso. El pepino y el ajo le dan frescura y picor, el jugo de limón lo hace un poco amargo y el aceite de oliva hace que su consistencia sea más tierna y cremosa. Esta salsa es buena y el hecho de que no requiere tratamiento térmico, se prepara rápida y fácilmente.
Salsa de crema con caviar
Composición:
- crema grasa - 0, 2 l;
- jugo de limón - 40 ml;
- cáscara de limón - 5 g;
- caviar rojo - 40 g;
- Sal, condimentos - al gusto.
Método de preparación:
- Lleve la crema a ebullición y reduzca el calor.
- Agregue la ralladura y los condimentos, cocine por 5 minutos. No puedes agregar sal, porque el caviar, que pones en la salsa un poco más tarde, ya está salado.
- Retirar del fuego, enfriar a temperatura ambiente.
- Añadir el jugo de limón y el caviar, mezclar suavemente.
No agregue caviar a la crema caliente, de lo contrario, podría endurecerse y la salsa se dañará irreparablemente.
La salsa de pescado cremosa se puede preparar de acuerdo con diferentes recetas, cada una de las cuales no es similar a la otra. Además, al conocer los principios básicos de cocinar salsa blanca, puede experimentar creando sus propias recetas únicas. Los huéspedes y los hogares apreciarán sus habilidades culinarias.
