Lejos de cada hogar se cosecha el ajo en escabeche para el invierno, mientras que es un aperitivo original y sabroso, que se sirve bien con platos de carne, borscht, aspic. Usted puede encurtir el ajo con los dientes, así como las cabezas enteras, con varias combinaciones de especias y especias. En cualquier caso, no será tan caliente como fresco, pero no menos útil.
Cómo encurtir el ajo
El ajo en escabeche se volverá más sabroso y apetitoso si utiliza los consejos de chefs experimentados.
- El ajo marinado puede ser dientes pelados y sin pelar, así como cabezas enteras, pero esto no significa que no sea necesario limpiarlo. La capa superior de la cáscara se elimina en cualquier caso, solo queda una capa.
- Si quieres encurtir las frutas con rodajas enteras o sin pelar, debes elegir el ajo joven. Los dientes pelados pueden encurtir el ajo de cualquier edad, siempre y cuando los dientes estén suaves e intactos.
- Para el almacenamiento en el invierno, el ajo encurtido debe colocarse en frascos esterilizados y cerrarse con tapas hervidas limpias. Si cierra el frasco con una tapa de nylon, solo puede guardar el refrigerio en el refrigerador.
- Para la conservación del ajo, es mejor usar frascos de tamaño pequeño, ya que este bocadillo es para aficionados. Es preferible prepararse para el invierno unos frascos pequeños de ajo en escabeche, en lugar de uno de tres litros.
- Antes de comenzar a decantar el ajo, vale la pena remojarlo durante un par de horas en agua fría. Gracias a esta simple acción será posible preservar su color. De lo contrario, el ajo puede oscurecerse y no se verá tan apetitoso.
Hay muchas recetas para hacer ajo en escabeche para el invierno. Si nunca antes ha tenido que probar un bocadillo así, tiene sentido cocinar un par de frascos de ajo de acuerdo con diferentes recetas y luego comparar su sabor y sabor.
Ajo en escabeche: una receta simple
Composición:
- ajo - 1 kg;
- agua - 0, 4 l;
- vinagre de mesa - 0, 4 l;
- hoja de laurel - 2-3 piezas;
- azúcar granulada - 100 g;
- sal - 40 g;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 10 uds .;
- clavel - 3-4 pcs.
Método de preparación:
- Extienda los claveles, los granos de pimienta y las hojas de laurel en frascos esterilizados. Tardará frascos de 2 litros o 3 con una capacidad de 0, 65-0, 75 litros. Un volumen menor de frascos para decapar cabezas de ajo no se irá.
- Vierta el ajo en agua hirviendo, luego enjuague con agua corriente fría y retire las capas superiores de la cáscara. Se debe dejar una capa para que las rodajas no se dispersen. Cortar las raíces de las cabezas de ajo.
- Coloque las cabezas de ajo en frascos lo más apretados posible.
- Calentar el agua, ponerle sal y azúcar, hervir durante unos minutos, verter el vinagre y retirar la marinada del fuego.
- Verter el ajo sobre la marinada caliente. Tape las orillas, envuelva. Después de un enfriamiento completo, trasládelo a un lugar fresco, protegido de la luz brillante, hasta el invierno.
Es posible que una gran cantidad de vinagre confunda a alguien, que es parte de la marinada. Los temores no tienen fundamento: el refrigerio terminado no será demasiado amargo. Sin embargo, si quieres usar menos vinagre es mejor usar otra receta.
Ajo entero marinado con pimienta
Composición:
- ajo joven - 1, 5 kg;
- pimiento picante - 3 uds.
- hoja de laurel - 3 piezas;
- agua - 0, 6 l;
- vinagre de mesa - 0, 2 l;
- sal - 20 g;
- azúcar - 60 g.
Método de preparación:
- Retire las capas externas de la cáscara de las cabezas de ajo, dejando solo una capa inferior que mantiene los dientes juntos. Cortar los restos de las raíces.
- Esterilizar frascos de tres litros. En cada lugar en una hoja de laurel y una vaina entera de pimiento picante, que es un conservante natural. Gracias a él, puedes agregar menos vinagre, sal y azúcar a la marinada, para que el sabor del ajo encurtido sea más pronunciado.
- Extienda las cabezas de ajo sobre los frascos, llenándolos lo más apretadamente posible.
- Hierva el agua, disolviendo la sal y el azúcar. Hervir durante 3 minutos y verter el vinagre.
- Inmediatamente después de agregar el vinagre a la marinada, vierta el ajo en frascos.
- Enrolle las latas con tapas metálicas o atorníllelas firmemente si se usan tornillos.
- Gire los frascos boca abajo, cúbralos con una manta de invierno y déjelos enfriar.
Las cabezas de ajo marinadas se pueden quitar para guardarlas en una habitación fresca cuando están completamente frías. En invierno, es mejor mantenerlos en el sótano, pero también puede hacerlo en el armario a una temperatura ligeramente inferior a la temperatura ambiente.
Pepinillos Ajo Marinado Con Remolacha
Composición:
- ajo - 1 kg;
- remolacha - 0, 3 kg;
- eneldo - 2 piezas;
- agua - 1 l;
- sal - 40 g;
- azúcar - 40 g;
- vinagre de mesa - 100 ml;
- guisantes de pimienta negra - 7 uds.
- Clavel - 5 uds.
Método de preparación:
- Pelar suavemente las cabezas de ajo de la parte superior de la cáscara, enjuagar con agua corriente.
- Hervir el agua y poner las cabezas de ajo en ella, blanquear durante dos minutos.
- Pon el ajo en agua fría, déjalo enfriar.
- Coloque las cabezas de ajo en un colador para obtener agua de ellos.
- Lave, pele y seque las remolachas con una toalla de papel. Córtelo en trozos de aproximadamente un centímetro de ancho, dos o tres veces más.
- Esterilice los frascos, ponga eneldo y especias en el fondo de cada uno, esparza el ajo y los trozos de remolacha en los frascos.
- Cocine la marinada con un litro de agua, dos cucharadas de sal y la misma cantidad de azúcar granulada.
- Vierta el vinagre en la marinada hirviendo, revuelva y retire del fuego.
- Vierta la marinada sobre los frascos, espere hasta que su contenido se haya enfriado un poco (alrededor de un cuarto de hora), cierre bien. Puede usar una cubierta de metal y de plástico, dependiendo de las condiciones en las que se almacenará la pieza de trabajo.
- Deje el recipiente a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante dos semanas. Durante este tiempo, la marinada tendrá tiempo de atenuarse y aclararse. Después de eso, los alimentos enlatados deben almacenarse en un lugar fresco. Deben almacenarse a una temperatura que no supere los 16 grados, y en caso de que se cierren con una tapa de plástico, en el refrigerador.
Las cabezas de ajo marinadas con remolacha adquieren un hermoso matiz.
Ajo Ajo Marinado: Una Receta Simple
Composición:
- ajo - 1 kg;
- agua - aproximadamente 0, 5-0, 7 l;
- sal - 40 g;
- azúcar - 40 g;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- semillas de eneldo - 5 g;
- guisantes negros - 5-6 uds .;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5-6 uds .;
- vinagre de mesa - 60 ml.
Método de preparación:
- Pelar el ajo. Remoje los dientes de ajo durante media hora en agua fría, escúrralos en un colador, deje que el agua se drene.
- Esterilizar unos frascos pequeños.
- Extienda las semillas de eneldo, granos de pimienta sobre ellos.
- Difunde los dientes de ajo en los frascos.
- Hierva el agua y vierta el ajo sobre ella.
- Después de 20 minutos, vierta el agua de las latas en la sartén.
- Agregue hojas de laurel, agregue la cantidad de sal y azúcar especificados en la receta, hierva y hierva por un minuto.
- Verter el vinagre en la marinada, remover, apagar el fuego.
- Rellene el ajo con adobo caliente, corcho inmediatamente, tapones de metal rodantes.
- Permita que se enfríe debajo de algo caliente, primero volteando los frascos boca abajo.
El ajo marinado según esta receta se puede usar como un bocadillo independiente y como uno de los ingredientes para hacer salsas, aderezos para sopas.
Dientes de ajo marinados con pimienta
Composición:
- ajo - 0, 5 kg;
- pimienta chilena - 2-3 vainas pequeñas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 10-12;
- hojas de grosella negra - 3-4 uds .;
- sal - 20 g;
- azúcar - 40 g;
- vinagre de mesa - 60 ml;
- agua - 0, 5 l.
Método de preparación:
- Desmonte las cabezas de ajo en los dientes, retire las cáscaras de ellos, corte el engrosamiento. Deseche los dientes podridos y en mal estado, buenos, lávelos.
- Lavar las vainas, secar.
- Con soda, lave 2-3 latas con una capacidad de 0, 25-0, 35 l. Esterilizarlos, hervir las tapas adecuadas. En este caso, es conveniente utilizar tornillo.
- Difundir hojas de guisante, hojas de grosella. En cada uno, poner una vaina de pimienta chilena.
- Llena los frascos con dientes de ajo.
- Llene el ajo con agua hirviendo, cubra los frascos y deje reposar durante 15 minutos. Vierta el agua.
- Hervir nuevamente el agua limpia y verter el agua hirviendo sobre el ajo. Después de 10 minutos, drenar el agua.
- Mezclar medio litro de agua con sal y azúcar, hervir y hervir durante tres minutos.
- Verter el vinagre sobre las latas. Inmediatamente se vierte el ajo con adobo caliente.
- Atornille las tapas firmemente, gire los frascos boca abajo. Envolver algo caliente. Adecuado incluso una toalla de felpa doblada por la mitad.
Un día después, los frascos de dientes de ajo se pueden transferir a la despensa. Puedes mantenerlos seguros todo el invierno a temperatura ambiente. Estarán listos para su uso en solo tres semanas: el ajo toma tiempo para marinar y adquirir un sabor picante.
Dientes de ajo marinados en jugo de remolacha
Composición:
- dientes de ajo (ya pelados) - 0.5 kg;
- remolacha fresca - 0, 2 kg;
- agua - 0, 5 l;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- dientes - 1 pieza;
- sal - 20 g;
- azúcar - 20 g;
- guisantes negros - 3 uds.
- vinagre de mesa - 30 ml.
Método de preparación:
- Separe los dientes de ajo, pele, retire todos los que están echados a perder, lávelos, hierva el agua, manténgalos durante 5 minutos, enjuáguelos con agua fría y séquelos.
- Esteriliza los frascos, extiende el ajo sobre ellos.
- Lavar y limpiar las remolachas, rallarlas en un rallador fino. Verter el puré de remolacha con agua, revolver, colar.
- Mezcle el jugo de remolacha con sal y azúcar, ponga la hoja de laurel, los granos de pimienta y los clavos. Llevar a ebullición.
- Verter el vinagre en las latas, verter la marinada en la parte superior.
- Cubra los frascos con tapas y póngalos en una olla con agua. Esterilizar durante un cuarto de hora.
- Tenga cuidado de no quemarse, saque los frascos y ciérrelos con tapas giratorias.
Los dientes de ajo marinados en jugo de remolacha no solo son sabrosos, sino también muy hermosos.
Ajo Marinado En Salsa De Soja
Composición:
- ajo - 1 kg;
- vinagre de mesa - 0, 5 l;
- salsa de soja - 1 l.
Método de preparación:
- Divide el diente de ajo en dientes. No limpie los dientes, lave y seque bien.
- Poner el ajo en un frasco limpio y verter el vinagre.
- Coloque el recipiente de ajo en un lugar fresco y oscuro durante una semana.
- Esterilice los frascos y coloque el ajo empapado en vinagre, llenando cada frasco hasta la mitad.
- Hierva la salsa de soja durante 10 minutos y rellénela con dientes de ajo. La salsa debe alcanzar el mismo cuello de cada lata.
- Cerrar firmemente los frascos con tapas metálicas, previamente esterilizadas. Limpiar en un lugar fresco.
El ajo marinado en salsa de soya estará listo para usarse después de 3 semanas, pero se puede almacenar por más tiempo si lo desea.
El ajo marinado es un bocadillo salado. Puedes prepararlo para el invierno de diferentes maneras. No será tan vigoroso como fresco, pero no perderá la mayoría de sus propiedades beneficiosas. Además, adquirirá un sabor picante inusual que a muchas personas les gusta.
