Flechas de ajo en escabeche para el invierno

Muchas personas conocen las propiedades beneficiosas del ajo. Se incluye en la dieta durante las epidemias de influenza y otros resfriados.

Las amantes usan el ajo regularmente. Lo agregan a diferentes platos, los ponen en adobos y conservan las verduras.

Todo el mundo está acostumbrado a ver el ajo en forma de una cebolla que consiste en clavos cubiertos con una camisa delgada.

Pero además de la cabeza en ajo, la parte sobre el suelo es comestible: jugosas flechas verdes. Y muchos jardineros arrancan implacablemente y tiran esta parte de la planta. El hecho es que para el crecimiento activo de la cabeza de ajo es necesario romper la flecha a tiempo para que los jugos no se alimenten de la parte superior, sino de la cebolla.

Pero son precisamente las flechas verdes, o el ajo silvestre, en el período invernal lo que puede ayudar a reponer el cuerpo con vitaminas. Pueden ser congelados, encurtidos o encurtidos. Con un gran número de flechas las enlatamos por separado. Si el tirador es pequeño, se pueden agregar junto con las especias, reemplazándolos parcialmente con ajo o cebolla.

Sutilezas

Las flechas de ajo se cosechan para formar una cabeza de ajo. En este momento, las flechas siguen siendo suaves y jugosas, y en lugar de las bombillas están sentadas en el suelo "Bulbochki"? Los rudimentos de las cebollas. Si llega tarde con la recolección, las flechas se vuelven duras e incluso después de la cocción permanecen como lignificadas.
A veces el mercado vende flechas de ajo bastante largas que comienzan a girar en espiral. Pero la mayoría de las veces ya han crecido, se vuelven rígidas y no son adecuadas para el consumo. Las flechas aparecen a finales de mayo-principios de junio. Debe prestarles atención si su altura no supera los 25 cm y las flechas son densas, elásticas y con puntas brillantes. A esta edad, las flechas se rompen fácilmente, lo que también indica su idoneidad para el uso.
Es fácil preparar flechas para el decapado. Basta con cortar la parte inferior, más densa y dura, la parte superior y la estrecha. La mitad de las flechas se marinó como un todo y se cortó en trozos de longitud arbitraria.
Las coladas de las flechas de ajo se preparan de la misma manera que para los tomates y los pepinos enlatados. Las flechas se combinan armoniosamente con eneldo, perejil, pimienta de Jamaica, clavo de olor. Opcionalmente, puede agregar a la marinada y otras especias.
Las manos de ajo se marinan con o sin esterilización. En este último caso, se utiliza la salmuera hirviendo a doble vertido y los frascos y tapas se esterilizan previamente.
Para suavizar las flechas, se escaldan en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos antes de colocarlas en frascos y luego se enfrían rápidamente en agua fría.
El peso de las flechas, que se obtiene después de la clasificación, depende de su calidad: cuánto se debe cortar la parte inferior y la punta. A veces queda muy poco de un gran montón de flechas. Algunas amas de casa aman llenar sus bancos estrechamente (por cierto, esto es necesario). Si los pones libremente, la marinada tomará aproximadamente la mitad del volumen de la jarra, es decir, en una jarra de un litro llena de flechas picadas, entrarán 0.5 l de marinada.

Primera receta

Ingredientes:

flechas jóvenes de ajo - 1-1, 3 kg.

Adobo:

agua - 1 l;
azúcar - 50 g;
sal - 50 g;
Allspice - 3-5 pcs .;
guisantes negros - 10 uds.
clavel - 3 brotes;
Esencia acética 80% - 1 cda. l

Método de preparación

Selecciona solo las flechas jóvenes de ajo. Lavar en agua fría. Cortar por ambos lados.
Corta piezas de 3–4 cm de largo.
Preparar frascos estériles. Para los tiradores de decapado es mejor usar frascos de litro o de medio litro. Primero lávelos con soda, luego enjuague. Cocerlos al vapor o calentarlos en el horno. Hervir las tapas.
Flechas puestas firmemente en frascos.
Vierta el agua en una cacerola, agregue azúcar, sal, pimienta, clavos. Llevar a ebullición y hervir durante 3 minutos. Añadir la esencia de vinagre.
Rellena la marinada con flechas de ajo. Cubrir con tapas.
En la parte inferior de la cacerola ancha, coloca un círculo de madera o un paño suave doblado en cuatro. Pon los bancos. Verter agua caliente en las perchas. Poner la olla a fuego medio y dejar hervir. Esterilizar 5 minutos.
Frascos sellados con tapas calientes. Dé vuelta al revés, envuelva una manta. En esta posición, fresco.

Receta Dos

Ingredientes:

flechas jóvenes de ajo - 1-1, 3 kg.

Adobo:

agua - 1 l;
sal - 50 g;
azúcar - 50 g;
Vinagre 9% - 100 ml.

Método de preparación

Los brotes jóvenes de ajo pasan, se quitan en exceso. Lavar en agua fría. Cortar la parte dura inferior y la parte superior.
Corta los greens en rebanadas de 10 cm.
Doblar en un colador y blanquear en agua hirviendo durante 2 minutos. Enfriar rápidamente con agua fría.
Prepare los frascos estériles hirviendo agua en ellos, o manténgalos sobre el vapor colocándolos en el hervidor.
Coloca las flechas firmemente en los frascos.
Preparar el relleno. Para hacer esto, vierta agua en una cacerola, disuelva la sal y el azúcar en ella. Hervir durante 2 minutos. Verter el vinagre. Adobo hirviendo verter flechas.
Esterilice los frascos de un litro en agua hirviendo durante 5 minutos. Inmediatamente selle las tapas firmemente. Gire los frascos boca abajo, cúbralos con una manta y déjelos enfriar en esta posición.