Una fragante salsa de champiñones adecuada para papas, pasta, arroz, trigo sarraceno y otros acompañamientos, acentúa favorablemente el sabor de los platos de carne. Después de haber aprendido a cocinar salsa de champiñones a partir de champiñones secos, que están bien conservados, sin perder propiedades útiles, la anfitriona siempre puede hacer que cualquier plato sea aún más sabroso y apetitoso. Incluso la comida cotidiana, condimentada con tal salsa, parecerá festiva. No tiene que luchar con lo que debe hacer para preparar una deliciosa cena, si tiene un puñado de hongos secos en la cocina y sabe cómo preparar una salsa tierna.
Características de cocción
La salsa de hongos secos fue preparada por nuestros antepasados lejanos. Las recetas han cambiado desde entonces, pero los principios generales de preparación siguen siendo los mismos. Conociéndolos, ciertamente puedes hacer una salsa deliciosa y fragante para cualquiera de tus recetas favoritas.
- Los hongos secos deben prepararse con anticipación, aproximadamente 6 horas antes del almuerzo, de lo contrario, no tendrán tiempo de hincharse y tomar su forma original. Al principio se vierten con agua fría por un corto tiempo, solo durante 20-30 minutos y se lavan bien. Luego se remojan durante 4-6 horas en agua pura y se hierven durante media hora en la misma agua, ya que de lo contrario el caldo no será lo suficientemente fragante. Después de eso, los hongos ya se pueden retirar del caldo, enfriar y cortar en trozos pequeños.
- Las setas para la salsa se trituran completamente, pero no en un estado de puré de papas. Por lo tanto, es mejor no usar la licuadora, ya que ha hecho todo el trabajo manualmente.
- A veces, el número exacto de hongos no se indica en la receta. Esto significa que la salsa se puede preparar incluso a partir de una pequeña cantidad. Sin embargo, debemos comprender que cuantos más hongos uses, más rico será el sabor y el aroma de la salsa preparada.
- La salsa de champiñones secos a menudo se espesa con harina. Es deseable freírlo a color caramelo. Luego la salsa tendrá un retrogusto agradable. De lo contrario resultará harinoso y menos sabroso.
- No es necesario cosechar la salsa de champiñones en grandes cantidades, ya que no es deseable conservarla durante más de dos días.
La salsa de champiñones de los hongos secos generalmente se sirve caliente, rociando los platos con ellos antes de servirlos o colocando un recipiente especial con forma de salsa.
Receta clásica para salsa de champiñones deshidratada
Composición:
- hongos porcini secos - 50-100 g;
- cebollas - 0, 2 kg;
- agua - 0, 75 l;
- mantequilla - 100 g;
- harina de trigo - 40 g;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague los champiñones, cubra con dos vasos de agua filtrada y deje reposar durante la noche o al menos 4 horas.
- Poner el agua con la olla, prenderla fuego.
- Cocine los champiñones, revolviendo lentamente, a fuego lento durante 20-30 minutos después de que hierva el contenido de la sartén. 10 minutos antes de cocinar, agregar sal y especias.
- Eliminar los champiñones con una cuchara ranurada. Espera un poco para que se enfríen. Cortar finamente con un cuchillo.
- Pelar y picar la cebolla con un cuchillo. Freírlo en mantequilla hasta que esté suave.
- En una sartén limpia, freír la harina, verter en un vaso de caldo, batiendo constantemente la harina con un batidor. Si el caldo de champiñones resultó un poco menos, dilúyalo con agua hervida tibia antes.
- Cocinar la salsa durante unos 5 minutos para que espese.
- Poner cebolla y champiñones en la salsa, mezclar. Cocinar por otros 5 minutos.
Esta salsa se puede servir para casi cualquier plato, pero muchas amas de casa consideran que su receta es sencilla, enriqueciendo el sabor de la salsa de champiñones con verduras, ajo, crema y otros productos.
Salsa de champiñones secos con crema agria
Composición:
- champiñones secos - 100 g;
- agua - 1 l;
- cebollas - 0, 2 kg;
- aceite vegetal - 100 ml;
- mantequilla - 50 g;
- harina de trigo - 35 g;
- crema agria - 100 ml;
- eneldo fresco - 50 g;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Limpie los champiñones lavados con un litro de agua purificada durante 4-6 horas.
- Coloque la sartén sobre el fuego, espere a fuego medio hasta que hierva el agua. Cubra la sartén con una tapa, reduzca el calor y hierva los champiñones hasta que estén suaves. Después de hervir el agua tardará unos 20-30 minutos.
- Escurrir el caldo, colar.
- Enfriar los champiñones, picarlos finamente.
- Cortar las cebollas peladas en trozos pequeños.
- Freír la cebolla en aceite vegetal y mezclar con los champiñones. Freír esta mezcla durante 5-10 minutos.
- En una sartén limpia, derrita la mantequilla, agregue la harina, revuelva.
- Un chorro fino, que continúa revolviendo la salsa con un batidor, vierte el caldo de champiñones.
- Cuando la salsa se espese ligeramente, agregue los champiñones y la cebolla, así como el eneldo finamente picado.
- Cocinar por otros 5 minutos sin parar de revolver. Introduzca la crema agria, sal y especias al gusto. Revuelva, espere un par de minutos y retire la cacerola del fuego.
La salsa preparada de acuerdo con esta receta, gracias al eneldo, adquiere un sabor fresco de verano y la crema agria le da un delicado sabor cremoso.
Salsa cremosa de champiñones deshidratada
Composición:
- champiñones secos - 100 g;
- agua - 0, 5 l;
- cebollas - 0, 2 kg;
- crema - 0, 5 l;
- verduras frescas (perejil, eneldo) - al gusto;
- mantequilla - 50 g;
- harina de trigo - 20 g;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague los champiñones, remoje durante 4-5 horas en agua fría, luego hierva hasta que estén suaves. Dejar enfriar y picar finamente.
- Libera las cebollas de la cáscara. Cortarlo en cubos pequeños.
- Picar finamente las verduras frescas con un cuchillo.
- Derretir la mantequilla y freír la harina en ella. Cuando la harina obtenga un buen tono cremoso, vierta la crema en un chorro fino. En este momento, la salsa debe batirse para batir, para no formar grumos.
- Poner los champiñones y las cebollas en la salsa. Cocine, revolviendo, la salsa de crema durante 10 minutos.
El delicado sabor cremoso y el agradable aroma de la salsa no dejarán indiferente a nadie. Especialmente bien esta salsa va bien con platos de pasta y pollo. La salsa será aún más sabrosa y más aromática si algunos minutos antes de estar lista para exprimir un par de dientes de ajo en ella.
Salsa de champiñones seca picante
Composición:
- champiñones, restaurados a partir de secos, - 0.5 kg;
- cebollas - 150 g;
- pimienta búlgara - 0, 5 kg;
- vino blanco seco - 0, 25 l;
- sal, especias picantes - al gusto;
- aceite de oliva - ¿cuánto va a salir.
Método de preparación:
- Restaure los hongos secos remojándolos durante unas horas en agua limpia. Poner al fuego y hervir hasta que estén tiernos. Por lo general, 30 minutos de cocción es más que suficiente. 5 minutos antes de la preparación, sazone con sal y pimienta caldo.
- Sacar las setas, dejarlas escurrir. Cortar en piezas de tamaño mediano.
- Lavado de pimienta. Cortar la fruta del tallo, quitar las semillas de ellos. Cortar los pimientos en pequeños cuadrados o pajitas delgadas.
- Pelar y cortar la cebolla en medio aros finos.
- Calentar la mantequilla en una sartén, poner la cebolla en ella. Freír durante 2-3 minutos, luego agregar la pimienta a las cebollas y continuar cocinando a fuego lento, revolviendo durante otros 10 minutos.
- Agregue los champiñones y fríalos con las verduras durante unos 10 minutos.
- Verter el vino, reducir el calor, cubrir la sartén con una tapa. Guiso todo en vino durante 5 minutos.
La salsa para esta receta es bastante espesa. Ni siquiera es una salsa, sino una ensalada caliente que complementará armoniosamente cualquier plato de carne, papas y pasta.
La salsa de champiñones de hongos secos es buena porque se puede cocinar en cualquier momento del año. Al mismo tiempo, no producirá una salsa hecha de champiñones frescos en sus cualidades organolépticas.
