Bulgur: bien y daño

El bulgur es un cereal hecho de trigo lácteo triturado. Los granos utilizados para su producción son pre-hervidos y secados al sol. El producto final tiene un tono marrón claro o dorado, un agradable aroma y sabor a nuez. Grañones de trigo triturado no se pegan entre sí durante el tratamiento térmico y mantiene una consistencia elástica.

El bulgur hervido es un excelente acompañamiento para los platos de mariscos, verduras y carnes. Además, se utiliza para rellenar pimientos, para la preparación de repollo relleno, dolma, chuletas árabes, pilaf, ensaladas, sopas y aderezos para hornear. Bulgur va bien con tomates secos, frutas secas, verduras picantes, nueces, champiñones, menta y aceitunas.

Procedimiento de selección y almacenamiento

Al comprar un bulgur, se debe dar preferencia a los paquetes transparentes, que permiten evaluar visualmente la calidad del producto. Los cereales de calidad deben ser:

• seco;
• desmenuzable;
• limpio (no debe haber otros granos, moscas negras, arena, guijarros, astillas, moho y otras impurezas).

Los expertos recomiendan comprar Bulgur, producido en países árabes. Al elegir el tamaño de grano, debe guiarse por los platos que planea cocinar. Por ejemplo, el cereal fino molido (koftelik) es ideal para sopas, pasteles y ensaladas. Sobre la base de un Bulgur grande (Plavlik) puede cocinar gachas o pilaf.

Los cereales secos se deben almacenar en un frasco de vidrio, bien cerrado con una tapa. Es aconsejable colocar el contenedor con bulgur en un lugar seco, protegido de la luz solar de manera confiable. La vida útil de este producto es de aproximadamente 9 meses a partir de la fecha de fabricación.

Valor nutricional

100 g de bulgur seco contiene:

• 12, 285 g de proteínas;
• 1,301 g de grasa;
• 63, 388 g de carbohidratos (incluidos mono- y disacáridos - 0, 409 g);
• 12, 479 g de fibra dietética;
• 8, 799 g de agua;
• 1.512 g de ceniza.

Krupa contiene 10 esenciales (valina, arginina, histidina, leucina, isoleucina, lisina, treonina, metionina, triptófano y fenilalanina) y 8 intercambiables (cisteína, tirosina, serina, prolina, glicina, alanina, aspártica y ácido glutámico), aminoácidos. . En 100 g del producto hay 0, 231 g de saturados, 0, 172 g de monoinsaturados y 0, 542 g de ácidos grasos poliinsaturados.

Vitaminas en Bulgur

El bulgur de calidad es una rica fuente de vitaminas. En 100 g de este cereal están presentes:

• betacaroteno (provitamina A) - 0, 004 mg;
• tiamina (B1) - 0, 231 mg;
• luteína y zeaxantina (pigmentos del grupo carotenoide) - 219, 704 mcg;
• Riboflavina (B2) - 0, 114 mg;
• piridoxina (B6) - 0, 341 mg;
• colina (B4) - 28, 099 mg;
• folatos (B9) - 27, 064 mcg;
• ácido pantoténico (B5) -1.044 mg;
• equivalente de tocoferol, alfa-tocoferol (E) - 0, 057 mg;
• ácido nicotínico (PP) - 5, 108 mg.

Además, el producto contiene una rara vitamina K - filoquinona. La concentración de este compuesto es de 1, 844 µg por 100 g de granos secos.

Artículos útiles

Elementos traza en 100 g de producto:

• hierro - 2, 457 mg;
• manganeso - 3, 047;
• cobre - 334, 809 mkg;
• selenio - 2, 288 mkg;
• zinc - 1, 928 mg.

Macroelementos en 100 g de cereales:

• potasio - 409, 772 mg;
• calcio - 34, 704 mg;
• magnesio - 163, 669 mg;
• sodio - 16, 522 mg;
• fósforo - 301, 003 mg.

Contenido calórico de bulgur

El valor energético de 100 g de bulgur seco es 341, 869 kcal. En una porción similar de producto hervido contiene 84, 522 kcal. El valor calórico de 100 g de pilaf de bulgur es 311, 064 kcal, chuletas - 188, 016 kcal, rollos de col - 135, 616 kcal, dolma - 199, 675 kcal. Los pimientos rellenos con este cereal contienen 154 322 kcal por 100 g.

Propiedades útiles de Bulgur

• Los carbohidratos complejos con los que el bulgur es rico, cargan el cuerpo de energía durante mucho tiempo, mantienen una sensación de saciedad después de una comida durante mucho tiempo.
• Bulgur es un producto con un índice glucémico relativamente bajo (48). Debido a esto, se puede incluir en el menú de la dieta para diabéticos y personas que buscan perder peso.
• Las sustancias contenidas en el bulgur contribuyen a disminuir la concentración de azúcar en la sangre.
• Los granos contienen fibras dietéticas gruesas que limpian eficazmente las paredes intestinales, promoviendo la excreción de venenos, sustancias tóxicas, sales de metales pesados ​​y exceso de líquidos.
• Las vitaminas del grupo B, con las que el bulgur es rico, tienen un efecto positivo sobre el estado y el funcionamiento del sistema nervioso. Al comer platos de este cereal con regularidad, puede minimizar los efectos negativos de las situaciones estresantes en el cuerpo, evitar las depresiones estacionales, eliminar el insomnio, reducir la irritabilidad y la ansiedad no razonables y prevenir el desarrollo de neurosis.
• Los nutrientes contenidos en los granos de bulgur mejoran la condición de la piel, la hacen aterciopelada y elástica, previene la formación de arrugas tempranas. Además, aceleran el crecimiento de las uñas y el cabello, reducen su fragilidad, les dan un brillo saludable y hermoso.
• El aminoácido triptófano, piridoxina y otros compuestos presentes en esta composición de cereales están involucrados en la síntesis de serotonina. Esta hormona participa en la regulación del estado de ánimo, mejora el apetito, aumenta la libido y previene el desarrollo de trastornos del sueño.
• El bulgur hervido acelera los procesos metabólicos en el cuerpo.
• Los folatos y el hierro contenidos en este producto están involucrados en el proceso de formación de la sangre. Por lo tanto, los platos hechos de él son útiles para personas que sufren de anemia.
• En la medicina popular, los granos de bulgur poco cocidos se utilizan para preparar compresas tibias para la bronquitis y la sinusitis.
• El potasio y el magnesio, presentes en la composición de los cereales, fortalecen el músculo cardíaco, otorgan fuerza y ​​elasticidad adicionales a los vasos. Con el uso regular de platos preparados sobre su base, el riesgo de desarrollar patologías cardíacas se reduce significativamente.
• Bulgur contiene un complejo de antioxidantes naturales. Estos compuestos neutralizan los efectos destructivos de los radicales libres en las células y reducen la probabilidad de formación de neoplasias tumorales.
• Bulgur contiene nutrientes que reducen la concentración de colesterol "dañino" en la sangre. Por lo tanto, los nutricionistas recomiendan este producto a las personas propensas al desarrollo de aterosclerosis.
• El calcio y el fósforo, que entran en el cuerpo, fortalecen el tejido óseo. Esto reduce significativamente el riesgo de desarrollar enfermedades del sistema musculoesquelético y enfermedades dentales.
• La vitamina K contenida en el bulgur regula el nivel de coagulación de la sangre y previene el desarrollo de sangrado interno. Además, acelera enormemente la regeneración de los tejidos dañados.
• Un exfoliante anticelulítico natural se prepara sobre la base de Bulgur finamente molido. Para hacer esto, un gran puñado de granos combinados con 3-4 cucharadas. Cucharas de aceite de oliva caliente y mezclar bien. La masa resultante se frota áreas problemáticas 2-3 veces a la semana.

Beneficio del producto para niños

• El bulgur es una excelente fuente de vitaminas y otros nutrientes necesarios para el desarrollo y crecimiento normal de un niño.
• Las sustancias contenidas en este croup mejoran la memoria y la concentración de la atención, aumentan la capacidad de los niños para aprender.
• Un consumo moderado de este producto contribuye a la normalización de la digestión y ayuda a eliminar el estreñimiento crónico.
• Los curanderos recomiendan alimentar a los niños que han sufrido enfermedades graves con papilla de bulgur con miel agregada. Este plato ayuda a recuperar rápidamente la fuerza, fortalecer el sistema inmunológico.

Contraindicaciones y daño del bulgur

• El gluten (gluten) está presente en la composición del bulgur. Por lo tanto, este producto está contraindicado en personas que previamente han sido diagnosticadas con enteropatía por gluten (enfermedad celíaca).
• Los platos de este cereal pueden contribuir al desarrollo de reacciones alérgicas. Por lo tanto, las personas que sufren alergias alimentarias deben usar este producto con precaución o eliminarlo por completo del menú.
• Bulgur es rico en fibra dietética gruesa. El abuso de este producto puede causar trastornos digestivos (diarrea, aumento de la formación de gases, etc.).
• Los nutricionistas aconsejan a las personas que padecen gastritis que minimicen el consumo de bulgur. Está estrictamente prohibido incluir platos preparados sobre la base del menú durante períodos de exacerbación de cualquier enfermedad crónica del tracto digestivo.
• Los pediatras no recomiendan administrar Bulgur a niños menores de 2 años.