Salmón: beneficio y daño

El salmón, o salmón del Atlántico, es un pez valioso y raro de la familia del salmón que vive en las aguas del Océano Ártico y Atlántico, en las cuencas de los mares de Barents, Báltico y Blanco, en los lagos Ladoga y Onega. Los representantes de esta especie tienen un cuerpo oblongo, cubierto con escamas brillantes y finas, una cabeza alargada y ligeramente puntiaguda, una boca grande con una variedad de dientes afilados y fuertes. Los lados del salmón del Atlántico son plateados, la parte posterior es gris con un tinte azulado, las aletas son de color marrón. Sobre la línea lateral del cuerpo del pez puedes encontrar muchas manchas oscuras.

La vida útil máxima del salmón en viveros y cuerpos de agua salvaje es de 13 años. Durante este tiempo, el salmón del Atlántico tiene tiempo para aumentar de peso hasta 39 kg y crecer hasta una longitud de hasta 145 cm. El salmón se vende fresco, congelado, salado y ahumado. Las carcasas y los filetes de este pescado se hornean, se hierven, se fríen, se utilizan para hacer sopas, pasteles, ensaladas, aperitivos fríos o platos principales.

Valor nutricional del salmón *

22, 438 g de proteínas;
12, 499 g de grasa;
56, 469 g de agua;
54, 024 mg de colesterol;
8, 477 g de ceniza.

Vitaminas en la composición del salmón

Retinol equivalente (A) - 29, 816 mkg;
tiamina (B1) - 0, 149 mg;
Tocoferol equivalente (E) - 2, 476 mg;
Riboflavina (B2) - 0, 196 mg;
Ácido nicotínico (PP) - 9, 978 mg.

Contenido de calorías del salmón

Calorías de salmón crudo - 203, 487 kcal. Después del tratamiento culinario y térmico, su valor energético puede cambiar. Entonces, el contenido calórico del salmón del Atlántico es:

salado - 201, 658 kcal;
ahumado - 199, 116 kcal;
al vapor - 186, 504 kcal;
hervido - 179, 066 kcal;
fritos - 274, 303 kcal.

El valor energético de la sopa de salmón - 66, 002 kcal.

Artículos útiles en salmón

Elementos traza en la composición del salmón:

0, 788 mg de hierro;
3, 394 μg de molibdeno;
0.664 mg de zinc;
5, 877 μg de níquel;
54, 313 μg de cromo;
427, 097 μg de flúor.

Macroelementos en salmón:

362, 907 mg de potasio;
29, 804 mg de magnesio;
199, 044 mg de azufre;
208, 964 mg de fósforo;
59, 691 mg de sodio;
163, 194 mg de cloro;
9, 404 mg de calcio.

Propiedades útiles del salmón

El salmón es una fuente de proteína de fácil digestión que tiene una composición de aminoácidos óptima.

Los filetes de salmón del Atlántico

son ricos en vitamina E y otros compuestos antioxidantes. Con el consumo regular de este pescado, los procesos asociados con el envejecimiento del cuerpo se ralentizan, la condición de la piel mejora, el facial y las arrugas se suavizan, el riesgo de tumores benignos y cancerosos se reduce.
La vitamina A, presente en los filetes de salmón del Atlántico, mejora la vista y evita el mal funcionamiento del aparato visual.
El salmón es una fuente rica de ácidos grasos omega-3, magnesio, potasio y otros nutrientes que fortalecen los vasos sanguíneos y el músculo cardíaco, ayudando a eliminar el exceso de colesterol del cuerpo, reduciendo la probabilidad de desarrollar ataques cardíacos y otros problemas cardíacos.
Los filetes de salmón del Atlántico contienen macro y microelementos útiles que tienen efectos antiinflamatorios. Los nutricionistas y los curanderos tradicionales aconsejan a las personas que enfrentan manifestaciones de enfermedades inflamatorias de las articulaciones y los órganos internos que incluyan a este pez en el menú de la dieta al menos una vez cada 10 días.
Las grasas omega-3 y otros compuestos beneficiosos que se encuentran en los filetes de salmón del Atlántico mejoran la circulación sanguínea y evitan que se formen coágulos de sangre.
El salmón es rico en sustancias que alivian los síntomas desagradables de la psoriasis. Los resultados de la investigación muestran que las personas que regularmente incluyen platos de este pescado en su dieta tienen menos probabilidades de experimentar manifestaciones de enfermedades dermatológicas.
Una ingesta diaria de salmón ayuda a acelerar el proceso de recuperación del cuerpo después de una enfermedad prolongada y un esfuerzo físico intenso.
Las grasas saludables, macro y micronutrientes presentes en la composición del salmón del Atlántico, ayudan a reducir la probabilidad de desarrollar asma, reducen la frecuencia de los ataques de asma.
El salmón del Atlántico contiene todo un complejo de vitaminas B que aseguran el funcionamiento normal del sistema nervioso. Los fanáticos de los platos de este pez duermen bien, rara vez se irritan con las cosas pequeñas, no se enfrentan a cambios de humor frecuentes, depresiones y neurosis. Además, son más fáciles de soportar situaciones traumáticas y estresantes.
El filete de salmón del Atlántico contiene un complejo de compuestos que activan los procesos metabólicos en el cuerpo humano.
El salmón es rico en sustancias que afectan positivamente el estado del sistema esquelético y previenen el desarrollo de enfermedades del sistema musculoesquelético. Según los médicos, el consumo regular de salmón del Atlántico ayuda a acelerar el proceso de fusión y reparación de los huesos después de grietas, fracturas y otras lesiones.
Los elementos útiles que están presentes en los filetes de salmón contribuyen al fortalecimiento de la inmunidad. Con el consumo regular de este pescado aumenta la resistencia del cuerpo a enfermedades infecciosas y resfriados.
Las sustancias contenidas en el salmón del Atlántico mejoran la función cerebral y ayudan al cuerpo a recuperarse del trabajo mental.
El consumo regular de salmón ayuda a reponer el suministro de nutrientes útiles en el cuerpo, evitando el desarrollo de beriberi estacional.

Contraindicaciones y daños al salmón

La contraindicación absoluta para el consumo de salmón es una alergia alimentaria al pescado y los mariscos.
Las personas que sufren de hipertensión o insuficiencia renal deben ser excluidas de la dieta del salmón del Atlántico salado y ligeramente salado.
El salmón es un producto de mayor valor energético. Las personas que sufren de obesidad o buscan perder peso, deben incluirla en la dieta en cantidades limitadas.
El salmón, que se cultiva en piscifactorías, se alimenta con alimentos compuestos, que pueden contener hormonas de crecimiento, medicamentos antibacterianos, colorantes químicos y otras sustancias peligrosas para el cuerpo humano. Al comprar salmón del Atlántico, es recomendable dar preferencia a los peces capturados en aguas silvestres.
El abuso de los platos del salmón del Atlántico puede afectar negativamente la salud y el estado general de las personas que padecen colelitiasis o urolitiasis, una forma activa de tuberculosis, enfermedades hepáticas que se presentan en forma aguda, por úlceras digestivas y trastornos en la glándula tiroides.
El consumo excesivo de salmón puede desencadenar el desarrollo de diarrea y otros trastornos en el sistema digestivo.

* Todas las medidas se basan en 100 g de producto.

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