El atún es un nombre genérico para 15 especies de peces marinos que forman la rodilla Thunnini en la familia de la caballa. Representantes de este rango taxonómico habitan las aguas subtropicales y tropicales de los océanos Índico, Pacífico y Atlántico. El atún es un blanco valioso. En la mayoría de los países del mundo su carne es considerada un manjar. Se come crudo, enlatado, frito, ahumado, horneado y salado. Además, los filetes de atún se utilizan para hacer sushi, sashimi y aderezos para hornear.
Aparición de peces
El atún tiene un cuerpo alargado en forma de huso, que se estrecha estrechamente al tallo de la cola, una cabeza cónica grande, ojos pequeños y redondos con un iris dorado y una boca grande con una fila de dientes afilados en cada mandíbula. El vientre y los lados de los peces son plateados, la parte superior del cuerpo es azul oscuro o negro. Todo el cuerpo de los representantes de la tribu está cubierto con grandes escamas.
Hay 2 aletas en la espalda del atún. El primero es alargado, cóncavo, y el segundo es corto, creciente. Las aletas abdominal, anal y pectoral de los peces son pequeñas, puntiagudas. La cola del atún tiene forma de media luna. En el lado dorsal y ventral del tallo caudal se ubican de 8 a 12 procesos, que se asemejan a espinas cortas en apariencia. El color de las aletas de los peces varía de azul pálido o amarillo claro a negro.
El tamaño y el peso de los atunes dependen directamente de la especie. Por lo tanto, makreletuntsy tiene un peso de no más de 1, 8 kg. La longitud del cuerpo en representantes de esta especie rara vez supera los 50 cm. Al mismo tiempo, el atún rojo más grande que capturaron los pescadores en las aguas del Océano Atlántico, pesaba más de 680 kg. La longitud de su cuerpo era de 460 cm.
Valor nutricional
100 g de atún fresco contiene:
- 24, 382 g de proteínas;
- 4, 557 g de grasa;
- 69, 114 g de agua;
- 1, 644 g de ceniza;
- 38, 606 mg de colesterol;
- 0, 416 g de ácidos grasos omega-3.
La carne de este pescado es rica en aminoácidos esenciales y no esenciales, grasas monoinsaturadas y saturadas.
Vitaminas en la composición del producto
Filete de atún - un verdadero almacén de vitaminas. Este producto contiene:
- Niacina equivalente, PP, - 15, 604 mg;
- colina, B4, - 65, 018 mg;
- piridoxina, B6, - 0, 767 mg;
- equivalente de retinol, A, - 19, 968 mcg;
- ácido fólico, B9, - 5, 558 μg;
- riboflavina, B2, - 0, 241 mg;
- cobalamina, B12, - 9, 427 µg;
- equivalente de tocoferol, E, - 0, 196 mg;
- ácido pantoténico, B5, -1, 049 mg;
- tiamina, B1, - 0, 277 mg.
Además, el atún contiene calciferol (vitamina D3). La concentración de este nutriente en el filete de pescado es 5, 669 mcg por 100 g
Artículos útiles
Macroelementos en 100 g de atún:
- fósforo - 281, 064 mg;
- potasio - 348, 066 mg;
- sodio - 74, 644 mg;
- calcio - 30, 004 mg;
- azufre - 189, 802 mg;
- magnesio - 29, 088 mg;
- cloro - 158, 731 mg.
Elementos traza en 100 g de pescado crudo:
- manganeso - 0, 128 mg;
- níquel - 5, 899 mkg;
- hierro - 0, 993 mg;
- zinc - 0, 688 mg;
- flúor - 99, 003 mkg;
- cobre - 100, 064 mkg;
- yodo - 51, 034 mkg;
- selenio - 36, 478 mcg;
- cobalto - 39, 755 mkg;
- cromo - 91, 154 mcg;
- molibdeno - 3, 969 mcg.
Calorías de atún
100 g de atún crudo contienen 138, 794 kcal. El valor energético de la misma porción de pescado ahumado - 142, 614 kcal, frito - 234, 711 kcal, salado - 141, 012, horneado - 140, 609 kcal. Calorías de atún en conserva - 98, 163 kcal por 100 g
Beneficio del producto
- El atún es una fuente rica de proteínas animales fácilmente digeribles. Este producto es útil para atletas profesionales, personas que se recuperan de intervenciones quirúrgicas complejas o enfermedades prolongadas involucradas en trabajos físicos o mentales.
- Se ha comprobado que el consumo regular de alimentos de este pescado ayuda a reducir la concentración de triglicéridos en la sangre.
- Los nutrientes contenidos en la carne de atún aumentan la tasa de procesos metabólicos en el cuerpo.
- Las sustancias útiles que entran al tracto digestivo con este producto ayudan a normalizar los niveles de azúcar en la sangre.
- El atún es rico en compuestos que promueven la excreción del exceso de lipoproteínas de baja densidad, toxinas y venenos.
- Los platos de este pescado ayudan a reducir el dolor en la artritis y la artritis.
- Los antioxidantes contenidos en la carne de atún retardan los procesos asociados con el envejecimiento de los tejidos. Además, reducen el riesgo de crecimiento tumoral.
- La composición del atún incluye una gama de nutrientes que aumentan la fuerza inmunológica del cuerpo.
- Se ha demostrado que el consumo regular de este pescado ayuda a aumentar la actividad cerebral y mejorar la memoria.
- Los filetes son ricos en compuestos que mejoran la digestión y previenen el desarrollo de procesos putrefactos en el tracto gastrointestinal.
- El atún contiene sustancias que afectan positivamente el trabajo del sistema nervioso central. Las personas que incluyen su carne en la dieta al menos una vez a la semana, toleran el estrés y los trastornos psicoemocionales más fácilmente, sufren de depresión con menos frecuencia y duermen mejor.
- El filete de pescado fresco ayuda a normalizar la presión arterial en la hipertensión.
- El fósforo, el calcio y otros macronutrientes útiles que componen el atún fortalecen el tejido óseo, previniendo el desarrollo de osteoporosis y otras enfermedades del sistema musculoesquelético.
- Los platos de la carne de este pescado tienen un efecto positivo en el sistema reproductivo en hombres y mujeres. Las sustancias que entran al cuerpo cuando se usan, aumentan la potencia, mejoran la composición de los espermatozoides, evitan el desarrollo de procesos inflamatorios y ayudan a deshacerse de la infertilidad.
- El atún es rico en sustancias que mejoran el estado de la piel y previenen su envejecimiento. El uso regular de este producto ayuda a acelerar el crecimiento del cabello y las uñas, reduce el riesgo de alopecia.
Contraindicaciones y daños del atún
- La contraindicación absoluta para comer atún es una alergia a los pescados y mariscos.
- El abuso de filetes fritos puede causar obesidad.
- En la carne de peces marinos con una alta esperanza de vida, el mercurio a menudo se acumula. Los atunes grandes no son una excepción a esta regla. Es por eso que a las mujeres embarazadas y los niños menores de 3 años no se les recomienda usar comidas cocinadas en base a sus filetes, más de una vez al mes.
- Si se viola el almacenamiento de atún (por ejemplo, cuando se congela nuevamente después de descongelarlo), se puede acumular histamina en el filete de pescado. Por lo tanto, puede comprar este producto solo de proveedores confiables que se hayan probado en el mercado.
- El atún está contraindicado en personas que previamente han sido diagnosticadas con insuficiencia renal.
- Las personas que sufren enfermedades cardiovasculares deben minimizar el consumo de pescado salado, enlatado y ahumado.
