Pangasius: Beneficio y daño

Pangasius, o pez gato tiburón, es un pez parecido a un rayo que pertenece a la familia Pangasiev. Los representantes de esta especie viven en grandes ríos y lagos del sudeste asiático (Tonle Sap, Chauphraya, Mekong, etc.). Además, se cultivan en estanques creados artificialmente para fines industriales.

Pangasius tiene un cuerpo aplanado alargado sin escamas, una cabeza aplanada con un hocico romo y una boca grande con dos pares de antenas, que se asemejan vagamente a un pez gato. El dorso del pez es gris oscuro, los lados y el vientre son de color blanco plateado, las aletas son negras. Los juveniles tienen una banda oscura en el cuerpo a lo largo de la línea lateral.

Los tiburones Sok pueden alcanzar tamaños impresionantes. En la naturaleza, los individuos suelen tener una longitud de 120-130 cm y un peso de 35-45 kg. Al mismo tiempo, el peso corporal de los peces cultivados en cuerpos de agua artificial rara vez supera los 1,5 kg.

En los estantes de las tiendas es muy difícil encontrar canales enteras de bagre tiburón. Como regla general, solo se venden filetes y huesos sin grasa. El líder en el suministro de panga al mercado internacional es Vietnam. Las granjas de este país venden anualmente más de un millón de toneladas de este pescado.

Los filetes de tiburón tiburón se fríen al horno o rebozados, se cuecen al horno y se cocinan. Además, el pescado se utiliza para hacer chuletas, sopas, ensaladas, aspic, aperitivos, rellenos para tartas y rollos,

Valor nutricional

Un filete de pangasius de 100 g contiene:

• 14, 913 g de proteínas;
• 2, 879 g de grasa;
• 1, 514 g de ceniza;
• 80, 066 g de agua.

Junto con esto, el pescado contiene 8 aminoácidos esenciales y 10 aminoácidos esenciales, una pequeña cantidad de ácidos grasos.

Vitaminas en el Filete

El filete de tiburón tiburón contiene todo un complejo de vitaminas. 100 g de este producto está presente:

• retinol equivalente (A) - 0, 984 mg;
• tiamina (B1) - 0, 026 mg;
• ácido ascórbico (C) - 2, 285 mg;
• niacina (PP) - 2, 108 mg;
• colina (B4) - 0, 647 mg;
• Riboflavina (B2) - 0, 084 mg;
• ácido pantoténico (B5) - 0.668 mg;
• piridoxina (B6) - 0, 156 mg;
• ácido fólico (B9) - 0,016 mg;
• colecalciferol, ergocalciferol (D) - menos de 0, 001 mg;
• equivalente de tocoferol (E) - 0, 807 mg.

Además, el pescado contiene vitamina K relativamente rara (filoquinona). Aproximadamente 0.02 mg de este nutriente están presentes en 100 g de producto.

Artículos útiles

Elementos traza en filete de 100 g de pez gato tiburón:

• hierro - 0, 238 mg;
• manganeso - 0, 014 mg;
• cobre - 0, 031 mg;
• selenio - 0, 008 mg;
• zinc - 0, 483 mg.

Macroelementos en 100 g de pescado:

• potasio - 307, 089 mg;
• sodio - 97, 669 mg;
• calcio - 7,892 mg;
• fósforo - 203, 947 mg;
• magnesio - 19, 584 mg.

Calorías Pangasius

El valor energético de 100 g de filete crudo de pez gato tiburón - 89, 716 kcal. El valor calórico de una porción similar de pangasius frito es 116, 542 kcal, hervido - 87, 683 kcal, horneado - 101, 015 kcal. 100 g de chuletas de este pescado contienen 144,775 kcal.

Propiedades útiles de pangasius

• El pez gato tiburón es un producto con un bajo valor energético. Debido a esto, los platos basados ​​en ella se pueden incluir en el menú para bajar de peso.
• Pangasius contiene proteínas fácilmente digeribles que el cuerpo necesita para formar nuevas estructuras celulares.
• El filete de este pescado tiene un bajo índice glucémico. Por lo tanto, puede incluirse con seguridad en la dieta médica de las personas que padecen diabetes.
• Los nutrientes útiles contenidos en el pangasius ayudan a fortalecer las articulaciones y los huesos y reducen la probabilidad de desarrollar enfermedades del sistema musculoesquelético.
• Debido al complejo de micro y macro elementos presentes en el filete de pescado, los individuos que lo comen regularmente aumentan la elasticidad de los vasos, normalizan la presión arterial, disminuyen la concentración de colesterol "dañino" en la sangre y disminuyen el riesgo de desarrollar patologías cardíacas.
• Los platos de tiburón tiburón ayudan a normalizar la actividad cerebral, aumentar la eficiencia y la resistencia física.
• Los ácidos grasos, que están presentes en los filetes de pescado, reducen el riesgo de desarrollo de fallas en el tracto digestivo.
• Los antioxidantes contenidos en pangasius neutralizan o minimizan el efecto destructivo de los radicales libres en el cuerpo. Debido a esto, el envejecimiento de los tejidos se ralentiza y el riesgo de formación de tumores malignos se reduce.
• Las vitaminas del grupo B, con las que este pez es rico, normalizan el funcionamiento del sistema nervioso y aceleran los procesos metabólicos. Está comprobado que las personas que regularmente comen platos de Pangasius superan fácilmente los efectos del estrés, rara vez caen en un estado de depresión y no sufren constantes cambios de humor.
• El producto contiene todo un complejo de compuestos que facilitan el proceso de quedarse dormido y reducen el riesgo de desarrollar trastornos somnológicos.
• Los nutrientes que entran al cuerpo cuando se usan filetes de tiburón tiburón ayudan a mejorar significativamente el estado de la piel, evitan su envejecimiento prematuro, lo protegen de la influencia negativa del medio ambiente (caídas de temperatura, aire contaminado, etc.).
• Pangasius es rico en sustancias que mejoran el funcionamiento de la glándula tiroides.
• Los ácidos orgánicos y las vitaminas presentes en la composición de este pescado pueden mejorar la agudeza visual, proteger el aparato visual de la sobretensión y reducir la probabilidad de patologías oculares.
• La inclusión regular de pangasius en la dieta ayuda a disminuir la pérdida de cabello, elimina la fragilidad de las placas de las uñas y acelera su crecimiento.
• Los platos de tiburón tiburón son útiles para las mujeres durante el embarazo. Los nutrientes contenidos en este producto contribuyen a la formación correcta y oportuna de todos los órganos y sistemas internos del feto.

Contraindicaciones y daño a pangasius

• Pangasius es un pez omnívoro de fondo que se alimenta no solo de moluscos, insectos, alevines y algas, sino también de desechos tóxicos que se vierten en lagos y ríos del sudeste asiático. Por lo tanto, cuando compre este producto, debe dar preferencia a los productores comprobados que cultivan bagre tiburón en reservorios creados artificialmente y que vigilan de cerca la calidad de sus productos.
• El abuso de filetes fritos conduce a la obesidad.
• Los platos de Pangasius pueden provocar el desarrollo de reacciones alérgicas en forma de prurito, erupción cutánea, urticaria, shock anafiláctico, etc. Por lo tanto, las personas alérgicas a los pescados o mariscos deben excluir este producto de su dieta.
• El pez gato tiburón está contraindicado en enfermedades del tracto digestivo, que se presentan en forma aguda.
• Los pediatras no recomiendan dar platos de pangasius a niños menores de 6 años (un niño pequeño puede ahogarse con los huesos pequeños de este pez).