Bacaladilla: peces pelágicos de la familia del bacalao que viven en la columna de agua sobre las profundidades del Pacífico y el Océano Atlántico. Todos los miembros del género tienen un cuerpo bajo y alargado con dos aletas anal y tres aletas dorsales, un hocico puntiagudo con una mandíbula inferior que sobresale hacia adelante. Los lados de estos peces son plateados, los lomos son gris azulados o verdosos, y los abdómenes son prácticamente blancos.
El género de la bacaladilla incluye dos especies similares: el norte y el sur. Los representantes del primero de ellos rara vez alcanzan una longitud de 350 mm y casi nunca ganan más de 700 g de peso. La merlán del sur es mucho más grande que la del norte: los adultos pueden pesar más de 1300 g con una longitud corporal de 500-550 mm. Las especies descritas durante muchos años son objetos valiosos de la pesca comercial.
En la venta de la bacaladilla viene en forma congelada o en forma de productos semiacabados. Este pescado sabe vagamente como una merluza. La merluza es frita, seca, seca y hervida, utilizada para hacer chuletas, alimentos enlatados y rellenos para tortas de pescado.
Valor nutricional de la merlán y las vitaminas en su composición
Valor nutricional 100 g de merlán:
- 18, 454 g de proteínas;
- 0, 874 g de grasa;
- 79, 109 g de agua;
- 59, 887 mg de colesterol;
- 0, 227 g de ácidos grasos omega-3;
- 0, 068 g de ácidos grasos omega-6;
- 1, 359 g de ceniza.
Vitaminas por merlán (100 g):
- 39, 871 μg de retinol equivalente (A);
- 0, 039 mg de tiamina (B1);
- 0, 388 mg de tocoferol equivalente (E);
- 1, 366 mg de ácido ascórbico (C);
- 5, 597 mg de niacina equivalente (PP);
- 0, 094 mg de riboflavina (B2).
Calorías pero putass
El valor energético de 100 g de bacaladilla cruda es 81, 244 kcal. Los platos que se preparan sobre su base, tienen las siguientes calorías:
- bacalao frito - 151, 099 kcal;
- empanadas de merlán - 114, 471 kcal;
- oído de merlán - 31, 006 kcal;
- merlán seco - 257, 002 kcal;
- Calderas secas - 202, 661 kcal.
Elementos útiles en la merienda
Elementos traza por 100 g de pescado:
- 0 696 mg de hierro;
- 699, 578 μg de flúor;
- 149, 884 μg de cobre;
- 134, 446 mcg de yodo;
- 3, 991 μg de molibdeno;
- 54, 877 mcg de cromo;
- 29, 164 mcg de cobalto;
- 8, 144 μg de níquel;
- 1, 018 mg de zinc;
- 0, 079 mg de manganeso.
Macroelementos por 100 g de pescado:
- 334, 442 mg de potasio;
- 64, 788 mg de sodio;
- 209, 477 mg de fósforo;
- 39, 717 mg de calcio;
- 189, 662 mg de azufre;
- 164, 339 mg de cloro;
- 39, 808 mg de magnesio.
Propiedades útiles de la bacaladilla
- Whiting es un pescado bajo en grasa con un valor energético bajo. Las personas que buscan deshacerse del exceso de peso, pueden incluirlo de manera segura en su menú de dieta.
- La bacaladilla contiene más del 18% de proteína animal, con una estructura óptima de aminoácidos. Es por eso que los atletas y los trabajadores involucrados en el trabajo físico pueden usar platos preparados sobre su base, como una fuente adicional de proteínas.
- El retinol, otras vitaminas y minerales útiles contenidos en la merlán, tienen un efecto positivo en el estado de la piel, le dan firmeza y elasticidad y contribuyen a su rejuvenecimiento. Con el consumo regular de alimentos de este pez, el crecimiento del cabello y las uñas se acelera significativamente.
- El calcio y otras sustancias presentes en la composición de la merlán, participan en la formación de los huesos, tienen un efecto positivo en el estado del tejido óseo. Cuando incluye platos de este en la dieta del niño reduce el riesgo de raquitismo.
- En whiting contiene todo un complejo de sustancias que fortalecen el sistema inmunológico. Con su consumo regular, el cuerpo adquiere mayor resistencia a resfriados, infecciones bacterianas y virales.
- Los compuestos que son ricos en bacaladilla ayudan al cuerpo a recuperarse del agotamiento (físico, nervioso), después de enfermedades o lesiones prolongadas y debilitantes.
- La merlán es una fuente rica de yodo, una sustancia sin la cual la función completa de la glándula tiroides es imposible. Además, el yodo activa el trabajo del cerebro, mejora la capacidad de memorizar información y ayuda a concentrarse durante mucho tiempo en resolver las tareas establecidas.
- Los compuestos útiles que ingresan al cuerpo a través del consumo de platos de whiting contribuyen a la eliminación del exceso de colesterol. Esto reduce el riesgo de depósitos ateroscleróticos en las paredes de los vasos sanguíneos.
- Whiting: una rica fuente de vitamina A, que afecta positivamente el trabajo del aparato visual y le permite recuperarse a un ritmo acelerado después del ejercicio.
- El tocoferol y otros antioxidantes presentes en la bacaladilla protegen a las células de los efectos dañinos de los radicales libres. La inclusión regular de platos de este pescado en la dieta ayuda a reducir la probabilidad de desarrollo de tumores tumorales en los tejidos del intestino grueso y la mama.
- Las vitaminas del grupo B, las grasas omega-3 y otros compuestos contenidos en la bacaladilla aceleran los procesos metabólicos en el cuerpo, eliminan las alteraciones metabólicas menores.
- Putassu es una fuente natural de hierro y otras sustancias que normalizan el funcionamiento del sistema hematopoyético. Los nutricionistas aconsejan a las personas que sufren de anemia (anemia), al menos una vez cada 5-6 días para incluir en los platos de dieta basados en ella.
- Las vitaminas y los elementos beneficiosos que ingresan al cuerpo a través del consumo de platos de merluza tienen un efecto de salud complejo en el sistema nervioso. Con la inclusión regular de este pescado en la dieta, la calidad del sueño mejora, el aumento de la irritabilidad desaparece y el riesgo de desarrollar neurosis y depresiones disminuye. Además, el cuerpo adquiere resistencia adicional al impacto negativo sobre él en situaciones estresantes.
Contraindicaciones y propiedades nocivas de la merienda
- La única contraindicación para el consumo de platos de la bacaladilla es la intolerancia individual. Las personas alérgicas a otros mariscos también deben incluir este pescado en su dieta con precaución.
- El abuso de merlán puede llevar a la indigestión y al desarrollo de diarrea. La tasa de consumo recomendada de los platos de este pescado es de hasta 250 g por día.
- Al cocinar la merlán, hay un olor peculiar que muchas personas describen como desagradable.
- Los representantes de ambos tipos de merlán se infectan muy a menudo con parásitos. Para evitar la infección por enfermedades parasitarias, el pescado debe someterse a un tratamiento de cocción y calor (freír y cocinar durante al menos 20 minutos, hornear durante al menos media hora, mantener en solución salina durante al menos 13 días, secar hasta que esté listo, etc.). Todos los platos que se utilizaron para cortar las canales de pescado deben lavarse con agua corriente y luego desinfectarse con agua hirviendo o preparaciones antiparasitarias.
