Los despojos de carne no son menos útiles que la carne en sí, y algunos incluso la superan en el contenido de vitaminas y otros elementos necesarios para el cuerpo. Estos subproductos incluyen hígado de res. Puede ser la base de una variedad de platos, incluida la dieta, ya que su valor energético es bajo. Puede ser frito, estofado, hervido. Sin embargo, antes de comenzar a cocinar, no está de más aprender a cocinar el hígado de res para que no sea difícil.
Para hacer el plato suave y jugoso
La alta calidad de los productos iniciales y la observancia exacta de la tecnología de su preparación garantizan invariablemente un buen resultado. Sabiendo cómo elegir y cocinar el hígado de res, probablemente no lo estropeará, sino que obtendrá un plato sabroso y saludable.
- El hígado se puede comprar tanto frío como congelado. No habrá diferencia significativa entre los platos preparados. Sin embargo, en este caso es necesario descongelar correctamente el hígado: debe descongelarse en el refrigerador para que no se permita una caída brusca de la temperatura.
- La preferencia en la compra debe darse al extremo, en lugar de las piezas centrales del hígado, ya que hay menos películas y vasos en ellas.
- El hígado de res fresco tiene un olor dulce. Si es amargo, es mejor abstenerse de comprar.
- El hígado de ternera es más suave que la carne y se cocina más rápido. Se puede reconocer no solo por el tamaño de la pieza, sino también por su consistencia y color: la pantorrilla es un poco más liviana y suelta. El hígado de una vaca vieja requiere el uso de medidas adicionales para aumentar su suavidad.
- Todo hígado durante la preparación debe limpiarse de películas, vasos y, por supuesto, enjuagarse.
- El hígado de res será más suave si se remoja en leche durante una hora o si se rocía con soda, déjelo remojar durante 20 minutos, enjuáguelo bien.
- Si exageras el hígado en una sartén o sartén, será difícil. Por lo tanto, no exceda el tiempo de cocción indicado en la receta. Cuando se cocina, por lo general es de 20 a 40 minutos, mientras se asa de 6 a 10 minutos, mientras se estofa, de 10 a 15 minutos. El tiempo de tratamiento térmico depende no solo del método de preparación, sino también de las características cualitativas y cuantitativas del producto en sí (el tamaño de la pieza, su densidad, la edad de la vaca, la presencia de remojo previo).
- Para que el hígado no sea duro, la sal debe estar solo unos minutos antes de la preparación. La sal contribuye a una mejor separación de la humedad, por lo que si salpica el hígado desde el principio, perderá líquido rápidamente y se volverá seco y duro.
La tecnología de preparación del hígado puede tener sus propias características, según el método elegido para el tratamiento térmico, una receta específica.
Cómo cocinar hígado de res cocido
Composición:
- hígado de res - 0,5 kg;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 150 g;
- raíz de perejil (opcional) - al gusto;
- ajo (opcional) - 2 dientes;
- guisantes negros - 10 uds.
- guisantes de pimienta de Jamaica - 10 uds .;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lavado de hígado, retire las películas (cuando prepare un hígado hervido, las películas se pueden quitar después). Cortar en 5 piezas.
- Dobla las piezas de hígado en una cacerola con suficiente agua.
- Pele las zanahorias, córtelas en 2-3 pedazos, póngalas en una cacerola.
- Coloque las cebollas peladas, pero no cortadas, otros componentes además de la sal.
- Poner a fuego medio, llevar a ebullición.
- Retire la espuma, reduzca el calor y cocine por 20 minutos.
- Retirar el hígado del caldo, enfriar.
El hígado hervido se usa con mayor frecuencia para hacer ensaladas, rellenos para tortitas o pasteles, paté.
Paté de hígado hervido
Composición:
- hígado de res cocido - 0, 3 kg;
- zanahorias - 50 g;
- cebollas - 50 g;
- sal, especias - al gusto;
- mantequilla - 50 g.
Método de preparación:
- Hervir las verduras.
- Cocine el hígado hervido de acuerdo con la receta anterior. Cortar cada pieza en varias piezas más.
- Coloque el hígado con verduras en una picadora de carne o córtelos con una licuadora.
- Usando una licuadora o batidora, mezcle la masa resultante con mantequilla.
- Déle al paté la forma deseada y deje que se enfríe.
La paté se puede comer al esparcirla sobre el pan. Estos sándwiches son adecuados para el desayuno o para un refrigerio durante el día.
Cómo freír el hígado de res
Composición:
- hígado de res - 0,5 kg;
- harina de trigo - cuánto saldrá;
- cebolla de bulbo - 0, 2 kg;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lavado de hígado, remueva la película y las rayas. Corte en trozos de aproximadamente el mismo tamaño con un grosor de 1 cm. Los trozos deben ser aproximadamente los mismos que para las chuletas, o un poco más pequeños.
- Calentar el aceite en una sartén.
- En un tazón grande, tamizar la harina (alrededor de un vaso). Pon las piezas del hígado dentro, enróllalas en harina.
- Coloque el hígado en una sartén, fríalo durante 2-3 minutos por cada lado. Después de que el hígado se fríe por un lado y se ponga boca abajo, debe estar ligeramente salado y con pimienta.
- Poner el hígado preparado en un plato.
- Cortar la cebolla pelada en pequeños anillos o medias anillas. Freírlos en la misma sartén, en la que se frió el hígado, hasta que se doren. Espolvoree la cebolla con el hígado terminado y sirva.
Para el hígado, frito según una receta simple, debe presentar un acompañamiento y una salsa de crema agria, con ajo.
Cómo apagar el hígado en crema agria (hígado en el estilo de un Stroganov)
Composición:
- hígado de res - 0,5 kg;
- cebollas - 150 g;
- crema agria - 150 g;
- harina - 70 g;
- sal, pimienta - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Lave el subproducto de la carne de res, límpielo de películas y rayas, córtelo en barras como la carne para la carne de vaca.
- Sumergir las piezas de hígado en harina.
- Pelar y picar los bulbos.
- Calentar el aceite en una sartén, poner la cebolla y el hígado en él. Cocínalos a fuego medio durante 30 minutos.
- Sal, pimienta, poner crema agria en la sartén. Revuelva
- Reduzca el calor, cocine a fuego lento, cubierto, durante 7-9 minutos.
No hay necesidad de una salsa para tal plato, por lo que solo quedará un acompañamiento.
Cómo extinguir el hígado en porciones
Composición:
- hígado de res - 0,5 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- ciruelas sin hueso - 100 g;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- vino tinto seco - 75 ml;
- sal, pimienta negra - al gusto.
Método de preparación:
- La cebolla se corta en aros y se fríe en aceite hirviendo, se pone en un plato.
- Cortar el hígado en porciones, poner en una sartén con aceite hirviendo y freír por ambos lados a fuego medio, dándole a cada lado 3 minutos.
- Coloque la cebolla frita, las ciruelas pasas remojadas en agua en una sartén al hígado.
- Verter el vino, agregar sal y pimienta.
- Cubra la sartén con una tapa, reduzca el calor.
- Cocine a fuego lento el hígado durante 10-12 minutos.
Servido con guarnición. Las ciruelas pasas ayudan a enfatizar el delicado sabor del hígado, para que resulte no solo suave, sino también muy sabroso.
Cómo cocinar hígado de res con miel
Composición:
- hígado de res - 0,5 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- miel - 20 ml;
- salsa de soja - 80 ml;
- almidón de patata - 30 g;
- ajo - 2 dientes;
- pasta de tomate - 20 ml;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- agua - 125 ml;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lavado de hígado, libre de películas, vasos. Cortar en barras con una longitud de unos 5 cm, un ancho de 2 veces menos.
- Sumergir el hígado en almidón.
- Pele y corte las cebollas en cubos pequeños, fríalos en aceite vegetal durante 5 minutos.
- Agregue el hígado a la cebolla, fríalo con ella, revolviendo ocasionalmente, 7-9 minutos.
- Mientras se fríe el hígado, puedes hacer la salsa mezclando pasta de tomate, salsa de soja, miel y agua.
- Rellena el hígado con salsa, guárdalo durante 10 minutos.
- Tritura el ajo y agrégalo al plato. Sal y pimienta, mezclar el hígado.
- Cocinar durante otros 2-3 minutos debajo de la tapa.
Se recomienda que el hígado de res preparado de acuerdo con esta receta se sirva con ensalada de verduras.
Incluso un cocinero novato puede cocinar un sabroso y tierno hígado de res. Al mismo tiempo, cocinar no lleva mucho tiempo.
