Los subproductos cárnicos tienen un alto valor nutricional. El hígado de res contiene mucha vitamina A, que es necesaria para fortalecer la vista y mantener la inmunidad; Vitaminas B involucradas en los procesos metabólicos; Otros artículos útiles. Comerlo ayuda a aumentar la hemoglobina, ayuda a recuperarse después de una larga enfermedad. El contenido calórico de este producto no es alto, no está contraindicado en la dieta. El hígado de res frito con cebolla es un clásico de la cocina. Con una cocción adecuada en una sartén, es suave y tierna.
Características de cocción
Freír el hígado de res puede ser muy rápido. El resultado es un plato sabroso y satisfactorio que combina bien con cualquier acompañamiento. Sin embargo, no todas las amas de casa pueden presumir de que pueden cocinar un hígado frito para que permanezca jugoso y suave. Los consejos de chefs experimentados te darán un resultado perfecto.
- La preferencia siempre es mejor dar un hígado fresco, no congelado. Si ha comprado un producto congelado, déjelo descongelar en el refrigerador o a temperatura ambiente, sin intentar acelerar el proceso con un microondas o agua caliente.
- Antes de freír, el hígado debe ser desprendido de la película. Hazlo más fácil si lo viertes con agua hirviendo. Las venas en el hígado también necesitan ser removidas.
- Se recomienda el hígado para freír para cortar en trozos medianos de aproximadamente 1 cm de grosor o incluso en palitos ligeramente más pequeños.
- Los pedazos de hígado antes de freír no serán superfluos al empanados en harina. Debido a esto, se cubrirán rápidamente con una corteza dorada, que no solo le dará al plato un aspecto apetitoso, sino que también protegerá el producto de la pérdida de humedad durante la cocción. El hígado estará más jugoso que el frito sin empanar.
- La fritura a largo plazo hará que el hígado se vuelva seco y duro. Para reducir el tiempo de tratamiento con calor, el hígado se fríe a fuego alto o medio. Algunas recetas sugieren el posterior enfriamiento del producto en la salsa. Puede cocinar el hígado frito a fuego lento, la salsa no permitirá que se endurezca, a menos que exceda el tiempo de cocción recomendado.
- El hígado de res será más suave y más jugoso si se remoja en leche antes de cocinar. No se requiere remojo prolongado, suficiente para 20-40 minutos. Esta misma manipulación eliminará la bilis del hígado, haciendo que su sabor sea más agradable.
- Para mantener el hígado jugoso, sal en la última etapa de preparación.
El principio de cocinar hígado frito con cebolla no depende en gran medida de la receta elegida, sin embargo, algunas características tecnológicas pueden variar. Las instrucciones que acompañan a una receta particular requieren un estudio cuidadoso.
Receta clásica para hígado de res frito con cebolla
Composición:
- hígado de res - 1 kg;
- cebollas - 0, 25 kg;
- sal, especias - al gusto;
- leche - 0, 3 l;
- harina de trigo - 100 g;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Enjuague el subproducto de la carne, retire las venas y la película. Cortar en trozos pequeños de aproximadamente 1 cm de grosor, alrededor de 3-4 cm cuadrados por 4-5 cm.
- Llenar con leche y dejar actuar durante media hora.
- Enjuague el hígado una vez más, séquelo con servilletas de papel.
- Pela la cebolla, córtala en medias anillas delgadas.
- Verter en la sartén caliente.
- Mezclar la harina con pimienta.
- Pon los trozos de hígado en harina, ponlos en la sartén. Freír a fuego alto, revolviendo ocasionalmente y volteando las piezas.
- Salado, añadir las cebollas. Reducir el fuego a medio.
- Cubra la sartén con una tapa y fríe el hígado con las cebollas durante otros 10 minutos. De vez en cuando, la tapa debe levantarse, el contenido de la sartén debe agitarse para evitar que el hígado se queme.
El hígado de res frito con cebolla armoniza con casi cualquier plato de acompañamiento. Teniendo en cuenta que el hígado preparado según la receta clásica es bastante graso, es mejor elegir una dieta, preparada sin agregarle aceite, como acompañamiento. Las verduras guisadas o hervidas, incluidas las papas, la pasta de trigo duro, la papilla de alforfón, servirán.
Hígado de res frito con cebolla en crema agria
Composición:
- hígado de res - 0, 6 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- crema agria - 0, 25 l;
- caldo de carne - 0, 2 l (se puede reemplazar con agua hervida);
- harina de trigo - 50 g;
- sal, pimienta negra - al gusto;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- eneldo fresco - 15 g;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Hígado, lavado, secado, liberado de la película y sellos vasculares, cortado en trozos, como carne para gulash.
- Pelar las cebollas, cortar en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite caliente, tirar las cebollas. Cuando comience a volverse dorado, póngale un hígado, fríalo a fuego medio durante 2-3 minutos, luego fríalo debajo de la tapa durante casi el mismo tiempo.
- Retire la tapa. Si hay líquido en la sartén, dejar que se evapore.
- Espolvoree harina sobre el hígado, revuelva.
- Añadir la crema agria, revuelva de nuevo. Reducir el calor y cubrir la sartén con una tapa. Extinguir 1-2 minutos.
- Mezclar el caldo o el agua con sal y especias. Verter el hígado, mezclar. Cocinar por otros 5 minutos.
- Retire la sartén del fuego. Poner la hoja de laurel, ramitas de eneldo en el hígado. Cubrir y dejar reposar 10-15 minutos.
De acuerdo con esta receta, el hígado frito con cebolla es jugoso, suave y tierno. La guarnición de alforfón bien se acercará. Tal hígado se combina perfectamente con el puré de papas.
Hígado de res frito con cebolla al estilo Stroganov
Composición:
- hígado de res - 0, 7 kg;
- cebollas - 150 g;
- tomates - 0, 3 kg;
- harina - 100 g;
- crema agria - 0, 2 l;
- agua - 0, 5 l;
- sal, pimienta - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Enjuague el hígado, retire la película. Cortar todos los conductos biliares. Cortar en barras de poco menos de un centímetro de espesor, alrededor de 3-4 cm de largo.
- Rebane los tomates, bájelos en agua hirviendo durante 2 minutos, retírelos con una cuchara ranurada y colóquelos en un recipiente con agua fría. Sacar, limpiar. Cortar en rodajas, cortando el precinto en el tallo. Cortar en cubos pequeños o romper la licuadora a un estado de puré de papas.
- Mezclar la harina con pimienta. Puedes añadir eneldo seco.
- Corta la cebolla en mitades finas.
- Calentar el aceite en una sartén.
- Amamante el hígado en harina, utilizando aproximadamente la mitad de la cantidad indicada en la receta.
- Freír el hígado a fuego alto hasta que se doren.
- Añadir la cebolla, freírla con el hígado durante 2 minutos.
- Pon los tomates en la sartén, reduce el fuego. Guiso bajo la tapa durante 2-3 minutos.
- Espolvoree con la harina restante, extienda la crema agria, mezcle.
- Después de 2-3 minutos, vuelve a mezclar, agrega sal y vierte agua. Cubrir con una tapa. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
El hígado de res frito con cebolla y guisado en salsa de crema agria de tomate tiene un sabor agradable con una fina acidez. Servir con un plato de acompañamiento, regando la salsa en la que estaba cocida.
Hígado frito con cebolla y mostaza
Composición:
- hígado de res - 0,5 kg;
- harina - 50 g;
- cebollas - 100 g;
- mesa de mostaza - 100 ml;
- sal, pimienta - al gusto;
- aceite vegetal - 50 ml;
- mantequilla - 50 g.
Método de preparación:
- Prepare el hígado eliminando las películas y los fragmentos de los conductos biliares. Cortar en capas de 1 cm de espesor.
- Rallar la cebolla y mezclar con mostaza.
- Añadir pimienta a la harina.
- Derrita la mantequilla en una sartén, vierta el aceite vegetal.
- Ponga el hígado en harina, póngalo en una sartén precalentada.
- Freír a fuego medio durante 5 minutos, luego girar al otro lado.
- Salado, freír 5 minutos al otro lado.
- Gíralo de nuevo, agrega sal y aceite con salsa de mostaza.
- Reduce el calor, cubre la sartén con una tapa. Cocer a fuego lento el hígado en salsa de mostaza durante 7-8 minutos.
El plato preparado de acuerdo con la receta anterior tiene un sabor sabroso. Será atractivo para aquellos que no son indiferentes a los bocadillos picantes.
El hígado de res frito con cebolla puede ser muy diferente. Cada receta te permite obtener un nuevo sabor. Si la cocción no viola la tecnología, el hígado será jugoso y suave.
