El sabor y la apariencia únicos de las berenjenas las han convertido en uno de los productos más populares entre los especialistas culinarios. Se combinan con carne, champiñones, verduras, buenas en fritos, al horno y guisados. Las berenjenas guisadas se pueden encontrar en las cocinas de diferentes naciones. Casi todas las amas de casa tienen una receta especial para este plato. Para cocinar este tipo de platos debe ser capaz de cualquier chef, sin ellos, el menú no sería lo suficientemente rico.
Características de cocción
No hay gran dificultad en hacer berenjenas guisadas. Incluso la anfitriona principiante se encargará de la tarea, el conocimiento de algunas sutilezas la ayudará en esto:
- Algunas verduras de la familia de las solanáceas contienen una sustancia tóxica, la solanina. En pequeñas cantidades no es peligroso, pero puede estropear el sabor del plato. En las berenjenas, especialmente las maduras, esta sustancia está presente. La sal ayuda a deshacerse de ella. Si espolvorea las verduras picadas con sal, y después de 10 minutos, enjuague, no habrá rastro de solanina y amargura asociadas con él. Si las berenjenas remojan en una solución de 10 g de sal por 1 litro de agua durante 20 minutos, el resultado será el mismo.
- Antes de agregarlos al estofado, las berenjenas y otras verduras no son suficientes para lavar, deben secarse con una toalla de papel o una servilleta. De lo contrario, el guisado puede resultar acuoso, las verduras perderán su forma y se verán poco atractivas.
- Para mantener mejor las verduras en un guiso, es conveniente cortarlas en trozos grandes y freírlas a fuego medio antes de guisarlas. El asado tendrá un efecto positivo en el sabor del plato terminado, pero su contenido de calorías aumentará debido a esto.
- Si en lugar de salsa o como complemento de la misma, al extinguir las berenjenas, se usa la pulpa de los tomates, la fruta debe ser pelada de la piel antes de usarla. Si los corta transversalmente y los baja durante unos minutos en agua hirviendo, se pueden limpiar sin ningún esfuerzo especial.
- Las berenjenas están en armonía con el ajo. Puede agregarse al comienzo de la cocción, para darle al plato un aroma agradable, pero no para hacerlo picante, o al final de la cocción, para que el platillo sea sabroso.
Las berenjenas guisadas se pueden servir como plato separado o como acompañamiento. Van bien con cualquier tipo de carne.
Berenjenas guisadas en salsa de tomate y pimiento
Composición:
- berenjenas - 1 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- pimiento dulce - 0, 2 kg;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- vinagre de vino (6%) - 20 ml;
- azúcar - 20 g;
- ajo - 2 dientes;
- manojo de condimentos para verduras - 5 g;
- sal - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Las berenjenas cortan en círculos alrededor de 0, 5-0, 7 cm de espesor.
- Salve, dejar por 10 minutos.
- Enjuague con agua corriente para eliminar el exceso de sal de los vegetales. Seque con servilletas.
- Derrita la mantequilla en una sartén, dore los “azules” en ambos lados. No es necesario freír con fuerza, ya que las verduras estarán cocidas.
- Raspar, lavar las zanahorias. Molerlo rallado con pequeños agujeros.
- Libere la cebolla de la cáscara, córtela lo más pequeña posible.
- Pasar el ajo por la prensa.
- Los tomates hierven, limpian, eliminan los sellos en la región de los tallos. Cortar en rebanadas grandes, utilizando una licuadora, convertir en puré de papas.
- Las semillas de pimienta se eliminan mediante la eliminación del tallo. Cortar en pequeños trozos de forma arbitraria. Batidora de trituración.
- Mezcle el puré de tomate y pimiento, agregue la cebolla, el ajo y las zanahorias a la masa resultante, mezcle bien.
- Vierta el vinagre en la mezcla de vegetales, agregue sal, azúcar y condimentos, mezcle nuevamente.
- Ponga las berenjenas en capas o en un caldero, cubriéndolas con salsa vegetal.
- Cubra la sartén con una tapa. Poner en fuego lento. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Las berenjenas guisadas se sirven con la salsa en la que fueron cocinadas. El plato es nutritivo y perfumado, de aspecto apetitoso.
Berenjenas guisadas con carne
Composición:
- berenjenas - 0.5 kg;
- carne (preferiblemente cordero joven) - 0.5 kg;
- pimienta búlgara - 0, 4 kg;
- cebollas - 100 g;
- pimientos amargos - 50 g;
- cilantro - 50 g;
- cilantro molido, pimienta negra - al gusto;
- zira - al gusto;
- manteca (cerdo o grasa de cerdo) - 100 g;
- tomates - 0,5 kg;
- agua o caldo - 0, 5 l;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lave, seque y corte la carne en trozos pequeños.
- Cortar la grasa en trozos pequeños.
- Cortar las berenjenas en barritas de aproximadamente 1 cm de ancho. Sumergirlas en agua salada durante 20 minutos. Enjuague. Deja que las verduras se sequen.
- Lavar los tomates, secar con una servilleta, cortar en rodajas grandes.
- Cebolla, liberada de la cáscara, cortada en medias anillas delgadas.
- Para los pimientos (dulces y amargos), retire los tallos junto con las semillas y las membranas. Cortar la pimienta en cuartos de anillos.
- Picar finamente el cilantro con un cuchillo.
- Ponga la manteca de cerdo en el fondo de un caldero o una olla de fondo grueso. Poner en el fuego
- Freír la carne en la grasa derretida.
- Cuando la carne esté bien dorada, agregue la cebolla, fríalo por unos minutos más.
- Agregue los vegetales restantes, espolvoree con sal y sazone, vierta el caldo.
- Baje el fuego, cubra el caldero con una tapa. Cocine a fuego lento las verduras con carne durante unos 40 minutos hasta que la carne esté cocida.
- Espolvorear con cilantro picado, luego otros 5 minutos. Retirar del fuego.
Las berenjenas guisadas, complementadas con carne y verduras, son una comida abundante que puede reemplazar una comida completa. Resulta tan delicioso que los invitados definitivamente no se enojarán contigo si les ofreces este plato fragante.
Berenjenas guisadas con champiñones
Composición:
- berenjenas - 0, 6 kg;
- tomates - 0, 3 kg;
- champiñones frescos - 0, 3 kg;
- cebollas - 100 g;
- caldo de verduras o champiñones - 100 ml;
- aceite vegetal - 40 ml;
- sal, especias, hierbas frescas - al gusto.
Método de preparación:
- Corte las berenjenas en barras o semicírculos, sumérjalas en agua salada, lave y seque.
- Cortar los tomates en rodajas grandes.
- Lavar los champiñones. Seque con una servilleta. Cortar cada uno en 2-4 piezas dependiendo del tamaño.
- Libere las cebollas de la cáscara, córtelas en cubos pequeños.
- Freír los champiñones con cebolla a fuego lento, agregar las verduras y un poco de agua. Si hay una gran cantidad de líquido de los hongos, la cantidad de agua se puede reducir a 50 ml.
- Cubra la sartén con una tapa, reduzca el calor. Cocine a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que las berenjenas estén listas.
- 5 minutos antes del final del proceso, agregue sal y sazone el plato, espolvoree con hojas verdes picadas.
Si en lugar de agua mientras se guisa, agregue crema agria, el plato será aún más sabroso. Los champiñones pueden ser reemplazados por hongos del bosque, pero muchos de ellos necesitan preparación preliminar (remojo, ebullición).
Berenjenas guisadas en crema agria
Composición:
- berenjenas - 0, 4 kg;
- tomates - 0, 2 kg;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- sal, especias - al gusto;
- crema agria - 0, 2 l;
- ajo - 2 dientes.
Método de preparación:
- Prepare las berenjenas cortándolas en círculos, remojándolas en solución salina, enjuagándolas y secándolas.
- Dore ligeramente las berenjenas en la sartén y colóquelas en una fuente para hornear.
- Verduras asadas de temporada.
- Cortar los tomates en círculos, cubrirlos con berenjenas.
- Mezclar la crema agria con las especias y el ajo pasados por una prensa.
- Diluir la crema agria con una pequeña cantidad de agua, verter los vegetales sobre la salsa.
- Coloque el formulario en un horno precalentado a 180 grados. Guisar las verduras durante media hora.
Puedes guisar las verduras con esta receta en una sartén. Si las berenjenas no se fríen antes de guisarlas, el plato resultará ser dietético.
Las berenjenas guisadas son uno de los platos más populares del mundo. Hay muchas opciones para su preparación. Los chefs más experimentados tienen su receta favorita para este plato. Puede guisar las berenjenas por separado en un tomate, crema agria u otra salsa, en agua o caldo. A menudo se complementan con verduras, setas, carne. Cada opción es buena a su manera. A la señora no le duele saber algunas recetas de berenjenas guisadas para diversificar el menú familiar.
