La masa para un pastel italiano abierto generalmente se hace con leche o incluso con agua, pero las azafatas más y más modernas comienzan a amasarla con productos lácteos fermentados. Si se utiliza kéfir, yogur e ingredientes similares como base líquida, la base de harina es más suave y tierna y no se seca por más tiempo. Algunos chefs han descubierto la masa de pizza en ryazhenka y desde entonces prefieren esta opción. De esta masa, el pastel permanece suave durante mucho tiempo, tiene un color apetitoso y un sabor agradable.
Características de cocción
La masa de pizza en ryazhenka se puede hacer con o sin levadura. La masa de levadura se prepara generalmente si se prefiere que la base sea esponjosa. Para pizzas finas enrolladas más adecuada la masa sin levadura. La tecnología para hacer pizza a base de ryazhenka difiere con o sin levadura, pero hay varias sutilezas que pueden ser útiles para mezclar cualquier tipo de masa para una popular tarta italiana.
- La harina de pizza se usa solo en el grado superior, ya que contiene una cantidad significativa de gluten. Una harina de segunda categoría le da al horneado un aspecto desagradable y un sabor desagradable, mientras que la base de la harina se considera la parte principal de la torta italiana, su sabor es aún más importante que el sabor del relleno.
- Harina antes de tamizar con otros ingredientes. Esta manipulación es necesaria no solo para eliminar el producto de la basura pequeña y las larvas de insectos. Su principal objetivo es saturar la harina con oxígeno. Después de tamizar, se vuelve fácil, es más fácil combinarlo con otros componentes, evitando la formación de grumos. La masa hecha de harina tamizada se eleva mejor, al hornearla sale más tierna y aireada.
- Para hacer masa, es mejor usar ryazhenka fresca, aunque algunas amas de casa piensan que de la masa de peróxido resulta más exuberante. Los productos lácteos en mal estado contienen microorganismos patógenos, sus beneficios para el cuerpo son cuestionables, incluso si se someten a un tratamiento térmico antes de su uso.
La elección de la receta para la masa de pizza depende del tipo de resultado que desea el cocinero. La elección puede afectar la presencia en la casa de ciertos productos. La base cocida a partir de masa en ryazhenka es adecuada para pizza con cualquier relleno.
Masa de levadura para pizza en ryazhenka
Composición:
- harina de trigo - 0, 6 kg;
- Ryazhenka - 0, 25 l;
- huevo de gallina - 2 uds.
- aceite vegetal refinado - 120 ml;
- levadura seca - 10 g;
- sal - un pellizco;
- azúcar - 20 g.
Método de preparación:
- Caliente la corteza en un baño de agua a 30-35 grados. Trate de no sobrecalentarlo, ya que bajo la influencia de altas temperaturas, se puede dividir en queso cottage y suero de leche.
- Vierta la ryazhenka en el recipiente, agregue la levadura, el azúcar y la sal. Revuelva
- Espere unos 15 minutos. Durante este tiempo, la levadura debe estar activada. Esto indicará la aparición de los tapones de espuma.
- En un recipiente aparte, rompe los huevos. Agite el tenedor y vierta la leche fermentada al horno. Revuelva
- Verter el aceite en ryazhenka y huevos. Batir los productos con un batidor para que la mezcla tenga una consistencia uniforme.
- Tamizar la harina. En varios pasos, introducirlo en una mezcla líquida. Después de agregar cada nueva porción de los productos de harina, mezcle bien, de modo que la masa no quede grumos de harina.
- Cuando la masa sea tan empinada que sea difícil mezclarla con una cuchara, póngala sobre la superficie enharinada de la mesa y termine de amasar con las manos.
- Pon una bola de masa en la sartén, cúbrela con una toalla húmeda. Pon la olla en un lugar cálido. Espere a que la masa se doble aproximadamente.
- Perfora la masa con las manos, espera a que vuelva a subir.
Después de levantar la masa nuevamente, se tritura y se estira hasta el valor deseado. Después de eso, la base no duele para secarse en un horno precalentado. Luego se unta con salsa, se cubre con relleno y se cuece hasta que el relleno esté listo.
Masa de pizza de levadura rápida en ryazhenka
Composición:
- harina de trigo - 0, 4 kg;
- levadura seca de alta velocidad - 11 g;
- Ryazhenka - 0, 25 l;
- sal - 3 g;
- azúcar - 5 g;
- aceite de oliva - 30 ml.
Método de preparación:
- Calentar la corteza a la temperatura del cuerpo humano, mezclar con aceite de oliva.
- Combine la harina tamizada con levadura, azúcar y sal.
- Agregue la mezcla seca a una base líquida y amase la masa.
- Deja la masa en un tazón grande, tirando la película sobre la parte superior. El bol se debe colocar en el lugar más cálido de la habitación.
- Después de aproximadamente media hora, la masa servirá, aumentando significativamente su tamaño.
La masa mezclada con levadura instantánea cae rápidamente, por lo que necesitas hacer una pizza con ella inmediatamente después de duplicar su volumen. No es necesario volver a elevar dicha prueba.
Masa de pizza sin levadura en ryazhenka
Composición:
- harina de trigo - 0, 45 kg;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- Ryazhenka - 0, 25 l;
- soda - 4 g;
- sal - 5 g;
- azúcar - una pizca;
- aceite de oliva - 20 ml.
Método de preparación:
- Retire la leche horneada y el huevo del refrigerador de antemano, de modo que para el momento en que se prepare la masa alcancen la temperatura ambiente.
- Rompa el huevo en un tazón, agregue azúcar y sal, bátalo con un batidor.
- Al huevo, vierta ryazhenka y mantequilla. Batir los productos juntos.
- Añadir soda, mezclar.
- Vierta la harina en un puñado y revuelva hasta que la masa esté empinada.
- Coloque la masa en la superficie de trabajo de la mesa y termine el proceso de amasarla con las manos.
De la masa hecha de acuerdo con esta receta, puedes hacer una pizza fina y una pizza exuberante; todo dependerá solo de cuánto la enrollas.
La masa para pizza en ryazhenka le permite cocinar una base esponjosa o fina. Es adecuado para cualquier tipo de relleno. La masa se puede poner sobre la levadura o cocida sin usarlas. Classic se considera una masa sin levadura, pero su base es menos exuberante que la levadura.
