Cuando se cocina requesón o queso, a menudo queda el suero. Las amas de casa ahorrativas no lo vierten, sino que lo usan para otros platos. La masa de suero se puede hacer para panqueques finos y gruesos, para tartas dulces o sin azúcar, otros para hornear. Puede reemplazar el agua, la leche o el kéfir, que generalmente es masa amasada. El uso de suero para este propósito le permite ahorrar el presupuesto familiar y obtener productos horneados, que no se quedan obsoletos por mucho tiempo.
Características de cocción
La masa en suero se prepara de acuerdo con los mismos principios que en el agua, la leche. Puede ser levadura y blanda, simple o insípida, líquida o fría. La composición y la tecnología de la masa pueden depender de la receta específica, pero hay varias reglas que deben seguirse en cualquier caso.
- El suero se puede almacenar por un tiempo en el refrigerador, pero con el tiempo también se deteriora. Para la prueba, es deseable usar suero fresco u obtenido hace 1-2 días.
- El sabor de los productos depende de la calidad de la harina. De los productos de segunda categoría son grises, poco apetitosos, suelen tener un sabor desagradable.
- Cualquiera que sea la receta para la masa de suero de leche que elijas, primero debes tamizar la harina. El propósito de esta manipulación no es solo deshacerse del producto de la cama pequeña y las larvas de insectos, sino también de saturarlo con oxígeno. La harina tamizada es más liviana y friable que la integral. Se combina mejor con otros componentes sin formar grumos. La masa amasada aumenta, la cocción es suave y aireada.
- La temperatura de los ingredientes también juega un papel importante. Para la masa de levadura, la base líquida se calienta a 30-40 grados. Esta temperatura es la mejor para activar la levadura. Un líquido más caliente puede matar a los organismos vivos que causan la fermentación y se negarán a trabajar en un ambiente frío. Para otros tipos de masa, la mayoría de las veces use productos a temperatura ambiente o un poco más caliente, por lo que se recomienda retirar del refrigerador con anticipación.
- La masa de levadura fondant se prepara más larga y la más rápida: fresca. Si planea poner la masa en levadura, comience a amasarla por lo menos 2, 5-3 horas antes de la hora de la comida prevista. Si necesita acelerar el proceso, en lugar de la levadura habitual, use las instantáneas, con ellas la masa se ajustará varias veces más rápido.
Incluso a partir de una pastelería exitosa, no siempre es posible hornear deliciosos y hermosos pasteles o tortitas. Es importante no violar la tecnología de freír panqueques, hornear pasteles, cuidar de preparar un delicioso relleno. Entonces el resultado seguramente complacerá tanto a usted como a sus seres queridos.
Masa de levadura universal en suero
Composición:
- harina de trigo - 1 kg;
- levadura prensada - 25 g;
- huevos de gallina - 2 uds.
- mantequilla - 100 g;
- azúcar - 60 g;
- suero - 0,5 l.
Método de preparación:
- Calentar el suero a 30-40 grados. Desmenuce la levadura en ella, agregue el azúcar. Revuelva para lograr la disolución completa de azúcar y levadura. Deje la mezcla durante 15 minutos, tiempo durante el cual debe activarse la levadura. Esto indicará el aspecto en la superficie de la tapa de espuma.
- Rompa los huevos en un tazón, agítelos con un tenedor o con un batidor, vierta el suero. Bate la comida con un batidor o mezclador a baja velocidad.
- En un baño de agua o de cualquier otra forma que sea conveniente para usted, derrita la mantequilla, deje que se enfríe, vierta en la mezcla líquida, mezcle.
- Tamizar la harina. Viértalo en un puñado dentro de la mezcla líquida y revuelva bien hasta que se haga difícil agitar la masa con una cuchara o espátula.
- Espolvoree harina sobre la mesa, ponga la masa sobre ella y termine de amasar con las manos.
- Coloque una bola de masa en una cacerola, cúbrala con un paño húmedo y colóquela en un lugar cálido.
- Después de 1-1,5 horas, la masa subirá. Tire hacia abajo y espere a que vuelva a subir.
Después de esto, la masa debe ser amasada y estará lista para usarse. Esta masa es adecuada para cualquier tipo de horneado, dulce o salado.
Masa de levadura rápida para pasteles y tartas de suero
Composición:
- harina - 1 kg;
- levadura seca de alta velocidad - 17-18 g;
- suero - 0, 5 l;
- mantequilla - 0, 2 kg;
- sal - 10 g;
- azúcar - 40 g.
Método de preparación:
- Caliente el suero a aproximadamente 30-35 grados.
- Cortar la mantequilla en trozos pequeños, derretir. Puede calentar el aceite en un baño de agua, a fuego lento o en un microondas. Es importante no dejar que hierva.
- Deje que el aceite se enfríe a una temperatura agradable, viértalo en suero. Batir los productos con una batidora o licuadora. La temperatura de la base líquida en el momento de agregarle los componentes secos debe ser de 30 a 35 grados.
- Tamice la harina, mezcle con sal, azúcar y levadura seca, asegurándose de que los ingredientes estén distribuidos uniformemente en la harina.
- En pequeñas porciones, vierta la mezcla seca en el líquido, mezclando bien los productos cada vez para evitar la formación de grumos.
- Cuando sea difícil agitar la masa con una espátula, colóquela sobre la superficie de trabajo enharinada de la mesa, agregue toda la harina restante y termine de amasar la masa con las manos. No debe ser demasiado empinado, pero no pegajoso a sus manos.
- Coloque un trozo de masa en una sartén, cúbralo con una película adhesiva y colóquelo en un lugar cálido.
Después de media hora, la masa aumentará su volumen 2 veces. Esto significa que es hora de presionar hacia abajo y comenzar a hornear un pastel o pasteles. Esta masa es adecuada para bollos, pero luego no le hará daño agregar un poco más de azúcar. La masa de levadura rápida debe usarse inmediatamente después de levantarla, se asienta tan rápido como se ajusta.
Masa sin levadura en suero
Composición:
- harina de trigo - 0, 35 kg;
- suero - 0, 25 l;
- azúcar - 10 g;
- sal - 5 g;
- sosa - 5 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 10 ml;
- aceite vegetal refinado.
Método de preparación:
- Calentar el suero un poco, mezclarlo con sal y azúcar. Añadir el aceite vegetal, mezclar bien.
- Espolvorea un puñado de harina tamizada y revuelve, amasa la masa.
- Enrolle la masa en una capa de aproximadamente 1 cm de espesor.
- La soda enfría con vinagre.
- Lubrique la masa con una pasta de soda y vinagre, doble la masa en un sobre, enróllelo nuevamente, dóblelo nuevamente, póngalo en una bolsa y déjelo caliente durante una hora.
Después de esto, la masa debe ser amasada nuevamente con las manos, y podrás comenzar a formar pasteles u otros tipos de horneado.
Masa para panqueques en suero
Composición:
- harina de trigo - 150 g;
- suero - 0, 5 l;
- azúcar - 100 g;
- aceite vegetal refinado - 60 ml;
- soda, se apagó con vinagre - 5 g;
- sal - 3 g;
- huevos de gallina - 3 uds.
Método de preparación:
- Los huevos y el suero de leche deben retirarse del refrigerador con anticipación para que alcancen la temperatura ambiente. El suero no interfiere con un poco más de calor.
- En el recipiente, rompe los huevos, agrega azúcar y sal, frota todo con un batidor.
- Verter el suero en la masa del huevo. Batir los alimentos juntos, debe ser una composición completamente homogénea.
- Añadir la soda apagada, mezclar.
- Tamizar la harina. Conectarlo con una base líquida. Revuelva la masa a fondo, no permita que caigan grumos de harina.
- Verter el aceite, mezclar.
La masa de panqueque en suero de leche está lista para usarse inmediatamente después de mezclarla. Esta receta está diseñada para la preparación de tortitas finas. Si desea hornear panqueques espesos, reduzca la cantidad de suero en aproximadamente 1, 5 veces. El azúcar también se puede agregar en 1, 5-2 veces menos que lo indicado en la receta, especialmente si planea hacer dulces con un relleno sabroso.
Masa de suero para panqueques
Composición:
- harina de trigo - 0, 35 kg;
- suero - 0, 5 l;
- huevos de gallina - 3 uds.
- sal - 3 g;
- polvo de hornear para la masa - 5 g;
- azúcar - 60 g.
Método de preparación:
- Mezcle la harina tamizada con el polvo de hornear.
- Batir los huevos con sal y azúcar. Añadir el suero de leche caliente. Batirlo todo junto.
- Introduzca la mezcla seca preparada, revuelva la masa hasta que quede suave. Para prevenir la formación de grumos, la harina se puede introducir en partes.
De esta masa puedes hacer no solo tortitas, sino también tortitas gruesas.
La masa de suero se hace con las mismas reglas que en la leche. Las tartas hechas de él no se vuelven viejas durante mucho tiempo, los panqueques son tiernos y agradables al gusto.
