Los pasteles se encuentran entre los productos horneados más populares. Se pueden hornear y freír, para hacer con diferentes rellenos. El sabor de las tartas no solo depende del relleno. Un papel igualmente importante es jugado por su base de harina. Por lo general, la masa para ellos se pone en levadura. Su preparación se considera difícil y larga, pero el resultado justifica el esfuerzo: el horneado resulta exuberante y sabroso. La masa de levadura para empanadas se puede amasar en agua, leche, kéfir, con la adición de huevos, crema agria, mayonesa. La elección de la receta depende de las preferencias del especialista culinario y de los productos a su disposición.
Características de cocción
La tecnología para hacer masa de levadura para pasteles tiene muchas sutilezas, sin el conocimiento de las cuales es imposible obtener el resultado esperado. Teniendo en cuenta al mezclar la masa todos los matices, incluso la anfitriona que no tiene experiencia culinaria se enfrentará a la tarea.
- La harina de bajo grado le da al horneado un tinte gris y un regusto desagradable. De allí, las tartas nunca se vuelven exuberantes, incluso si están hechas de masa de levadura. En la harina para la masa de pastelería es mejor no ahorrar, sino comprar un producto de la más alta calidad.
- La harina debe ser tamizada antes de usar. Esto se hace no solo para deshacerse del producto de la basura pequeña y las larvas de insectos. El propósito principal de esta manipulación es saturar la harina con oxígeno. Después de tamizar, se vuelve ligero y suelto. Esta harina es más fácil de mezclar con otros productos, evitando la formación de grumos. La masa de la harina tamizada se eleva mejor, al hornear resulta suave y aireada.
- La masa de la empanada de levadura puede ser rica y ordinaria. De la masa de masa para hornear resulta más delicioso, pero para preparar tal masa se debe usar un método de esponja. La masa, en la que se hornea un poco (mantequilla, margarina, huevos), se puede hacer de manera directa.
- Si se puede descartar la elaboración de cerveza, el fermento casi siempre se realiza. Para ello, la levadura se disuelve en un líquido caliente con azúcar. La temperatura óptima para la activación de la levadura es de 35 grados. Si el líquido resulta estar más caliente que 40 grados, la levadura puede hervirse. En un ambiente frío, simplemente se niegan a trabajar.
- Deseando acelerar el proceso tanto como sea posible, utilizan levadura seca de acción rápida. Al usarlos, incluso su activación se considera opcional. Sin embargo, el líquido para hacer masa de ellos todavía necesita calor.
- La masa no se levantará si la habitación está fresca o si hay corrientes de aire a lo largo. También es imposible reorganizar el recipiente con la masa de un lugar a otro. Panaderos con experiencia afirman que la masa de levadura puede incluso reaccionar al estado de ánimo del chef.
- La masa de levadura para pasteles, amasada en cultivos vivos, se usa generalmente después de su segunda elevación. Mientras encaja, se aplasta 1-2 veces para liberar burbujas de gas que se acumulan en el interior. La masa suministrada en levadura seca puede usarse después de la primera elevación.
Puedes freír las empanadas de masa de levadura de inmediato, pero comienzan a hornear solo después de 15-20 minutos. Este tiempo es necesario para la revisión de productos. Antes de enviar las tartas al horno, se manchan con yema de huevo, solo entonces saldrán rosadas.
Masa de levadura clásica para tartas con leche
Composición:
- harina de trigo - 0, 6 kg;
- leche - 0, 2 l;
- levadura prensada - 25 g;
- azúcar - 40 g para pasteles sin azúcar, 80 g - para dulces;
- huevos de gallina - 3 uds.
- sal - 3 g;
- mantequilla - 100 g.
Método de preparación:
- Calentar la leche a unos 35 grados, desmenuzar la levadura, agregar una cucharada de azúcar. Revuelva para disolver el azúcar y la levadura. Espere de 10 a 15 minutos hasta que aparezca una tapa espumosa en la superficie de la leche.
- Agregue sal, el azúcar restante al iniciador.
- Tamizar la harina. Un puñado de harina para la masa madre y agitar, obtener una masa, en densidad similar a la crema agria de la aldea.
- Cubra el recipiente con la película, déjelo en un lugar cálido.
- Cuando la masa sube, proceda a la siguiente etapa de preparación de la masa.
- Cortar la mantequilla en trozos y derretir a fuego lento, sin dejar que hierva. Algunas amas de casa derriten la mantequilla en un baño de agua o en un microondas.
- Deje que el aceite se enfríe justo por encima de la temperatura ambiente. Viértelo en el brebaje.
- Rompa los huevos en un tazón, agítelos con un batidor o tenedor y envíelos a otros productos.
- Mezclar bien la masa.
- Agregue la harina restante, mezcle los productos.
- Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada de la mesa, amase la masa, pero manteniendo la forma y la masa que no se adhieren a las manos.
- Poner la masa en la sartén. Espere 1, 5-2 horas, hasta que aumente 2-2, 5 veces. Durante este tiempo, la masa debe ser amasada 1-2 veces.
Los pasteles hechos con la receta preparada de acuerdo con esta receta son exuberantes y sabrosos. Puedes elegir cualquiera por ellos.
Masa de levadura rápida para empanadas en agua
Composición:
- harina de trigo - 0, 4 kg;
- agua - 0, 2 l;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- levadura seca de alta velocidad - 5 g;
- azúcar - 20-30 g;
- sal - una pizca.
Método de preparación:
- Hierva el agua y déjela enfriar a unos 35 grados.
- Rompa un huevo en un tazón, vierta el agua preparada, agregue sal.
- Batir los productos con un batidor, convirtiéndolos en un líquido homogéneo.
- Mezclar la harina tamizada con azúcar y levadura seca.
- Combina la mezcla líquida con la seca, amasa la masa.
- Coloque la masa en la sartén, cúbrala con un paño y espere hasta que la masa doble su volumen. Ocurrirá a más tardar media hora.
Romper la pasta y proceder a la formación de pasteles. La masa de levadura de alta velocidad no solo aumenta en un tiempo récord, sino que también se deteriora rápidamente. Cocinar las tartas fuera de ella debe ser inmediatamente después de que se ajuste.
Masa de levadura para tartas sin huevo
Composición:
- harina de trigo - 0, 6 kg;
- levadura prensada - 20 g;
- leche o agua - 0, 3 l;
- azúcar - 40 g;
- aceite vegetal refinado - 60 ml;
- sal - un shchip grande.
Método de preparación:
- Calentar agua o leche a 35 grados, verter en un recipiente.
- Amasar la levadura con los dedos, ponerlos en un líquido tibio, mezclar, hacer que se disuelvan.
- Añadir el azúcar a la mezcla, mezclar bien.
- Espera a que la levadura funcione. Esto será indicado por espuma en la superficie.
- Vierta el aceite en el iniciador, agregue sal, mezcle bien.
- Tamizar la harina. En partes, introdúzcalo en la base líquida, revolviendo cada vez para evitar la formación de grumos.
- Cuando la masa esté lo suficientemente inclinada, póngala en una encimera enharinada, complete el proceso de amasado con las manos.
- Pon la masa en la sartén, cubriéndola con una toalla húmeda.
- Poner la masa en un lugar cálido. Cuando se levante, habiéndolo duplicado, aplastarlo y dejarlo hasta que vuelva a subir.
La masa cocida sin huevos en agua es adecuada para cocinar pasteles magros y vegetarianos.
Masa de levadura para empanadas de kéfir
Composición:
- harina de trigo - 0, 7 kg;
- levadura prensada - 25 g;
- sal - 3 g;
- azúcar - 20 g;
- kéfir (al menos 2, 5% de grasa) - 0, 25 l;
- aceite vegetal refinado - 60 ml.
Método de preparación:
- El kéfir se calienta ligeramente en un baño de agua. Será suficiente para llevarlo a 28-30 grados. El producto de leche fermentada no vale la pena, ya que se puede dividir en requesón y suero de leche, lo que hace que no sea adecuado para hacer masa.
- Desmenuce la levadura en kéfir tibio, agregue el azúcar y la sal, mezcle bien. Espera a que la levadura se active.
- Agrega la mantequilla al entrante, mezcla.
- Tamizar la harina, agregarla a la base líquida y amasar la masa. Es recomendable verter la harina no de una vez, pero en porciones, esto evitará la formación de grumos.
- Coloque la masa en una cacerola alta, cúbrala con una toalla húmeda y colóquela en un lugar cálido.
- Cuando la masa se levante, aplastarla. Espere otros 30-40 minutos, durante este tiempo volverá a subir. Después de eso, la masa puede picar y empezar a cocinar pasteles.
La masa basada en productos lácteos fermentados es casi siempre tierna y exuberante, los pasteles hechos con ella no se endurecen por más tiempo que la masa hecha con agua o leche.
Masa de levadura para tartas fritas
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- levadura seca - 5 g;
- azúcar - 10 g para pasteles sin azúcar, 40 g - para dulces;
- leche o agua - 0, 2 l;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- sal - una pizca.
Método de preparación:
- Hierva el agua y déjela enfriar a 35 grados. La leche no puede hervir, pero solo para calentarla a una temperatura similar.
- Vierta el azúcar y la levadura en un líquido tibio, mezcle.
- Espere a que la tapa de espuma aparezca en la superficie del agua o la leche.
- En un recipiente separado, rompa el huevo, mezcle con sal, bátalo con un tenedor o con un batidor.
- Vierta la masa de huevo en el recipiente con el iniciador, mezcle bien.
- Introduzca la harina tamizada y amasar la masa.
- Forme una bola con masa, colóquela en un recipiente alto pero no ancho, cúbrala con un paño.
- Coloque los platos con la masa en un lugar cálido y espere hasta que se levante.
Queda para amasar la masa, pegar pasteles y freírlos en aceite hirviendo.
La masa de levadura es considerada la más adecuada para este tipo de cocción, como las tartas. Es adecuado para ellos independientemente de si se hornean en el horno o se asan en una sartén. La masa para pasteles se puede hacer en agua, leche, productos lácteos, con o sin la adición de huevos. Cada una de las opciones tiene sus ventajas, la elección sigue siendo para la anfitriona.
