Masa rápida para tortas de levadura seca

Los gourmets dicen: las tartas de masa de levadura, especialmente las dulces, son mucho más sabrosas que las frescas. Pero incluso dándose cuenta de este hecho, muchas amas de casa hornean exclusivamente de una base de harina no ácida. Esto se debe al hecho de que la preparación de la masa de levadura requiere mucho tiempo, y la decisión de complacer a sus parientes con pasteles a menudo aparece espontáneamente. Además, las amas de casa modernas no tienen la oportunidad de pasar unas horas en su horneado. Vienen al rescate de la moderna industria química alimentaria. Ya desde los años 70 del siglo pasado, la levadura se ha producido, capaz de aumentar la masa en solo media hora, incluso antes. La masa rápida para pasteles de levadura seca es el sueño de muchas amas de casa, que, gracias al desarrollo de la ciencia, se ha convertido en una realidad.

Características de cocción

La tecnología para hacer masa rápida en levadura seca es diferente a la tradicional. Para evitar errores y obtener el resultado esperado, debe conocer y tener en cuenta las peculiaridades de este proceso.

Debe comenzar seleccionando productos. Presión, levadura activa seca e instantánea están disponibles. Se prensan hongos vivos, que, alimentándose de glucosa (azúcar), forman dióxido de carbono, cuyas burbujas elevan la masa. La levadura seca activa apareció a mediados del siglo pasado. Se trata de levadura seca seca. Actúan de la misma manera: 1 g de levadura seca reemplaza a 3 g de prensado. También necesitan ser activados en un líquido caliente. Las levaduras secas no tienen un olor peculiar tan pronunciado y le permiten agregarlas a la masa en una cantidad ligeramente mayor que la requerida para acelerar la masa. Sin embargo, este proceso puede acelerarse ligeramente. La levadura seca instantánea está hecha de otros cultivos de levadura y, según otra tecnología, se almacena exclusivamente en envases al vacío. Son capaces de elevar la masa varias veces más rápido de lo normal. Para la preparación de masa rápida para pasteles los utilizan.
La levadura seca instantánea no necesita activarse, para acelerar el proceso de amasado de la masa, puede hacerlo sin hacer masa fermentada mezclando inmediatamente la levadura con la harina.
La levadura instantánea después de abrir el paquete debe usarse lo más rápido posible, ya que pierden su actividad literalmente por día y por hora. Los expertos no recomiendan almacenarlos durante más de 1-2 días.
Por lo general, se agregan 10 g de levadura instantánea a 1 kg de harina, pero para preparar una masa rápida, su dosis generalmente aumenta 1, 5 o incluso 2 veces.
La calidad de la harina también importa. Cuanto más alto sea su grado, más sabroso y más magnífico resultará el horneado.
La harina debe ser tamizada antes de usar. Esto se hace no solo para deshacerse de su pequeña camada y la polilla de la harina. La tarea principal es saturar el producto con oxígeno. Después de tamizar la harina se vuelve más liviana y friable, se combina mejor con otros componentes sin la formación de grumos. Hornear fuera de ella va más aire.
La masa de levadura, incluso puesta en levadura instantánea, no tolera el frío y las corrientes de aire. Productos para él, también, no usar frío.
La masa para levadura instantánea se eleva rápidamente y con la misma rapidez se cae. Por lo tanto, inmediatamente después de levantarlo, no debe perder tiempo, pero debe comenzar a formar y hornear pasteles de inmediato. Por lo tanto, el relleno para ellos es mejor prepararse con antelación.

Para degustar, las empanadas de masa de levadura seca no son peores que las vivas, y tienen un olor aún más apetitoso.

Masa rápida para pasteles sobre agua y levadura seca

Composición:

harina de trigo - 0, 35 kg;
levadura seca de alta velocidad - 5 g;
azúcar - 20 g;
sal - 5 g;
agua tibia - 0, 25 l;
aceite vegetal refinado - 50 ml.

Método de preparación:

Tamizar la harina. Mezclar dos tazas de harina con levadura, azúcar y sal.
Agua mezclada con aceite vegetal, precalentada a 35-40 grados.
En el montón de mezcla seca, haz un agujero y vierte agua en él.
Revuelva la masa con una espátula o una cuchara. En la primera etapa, también puede usar una batidora instalando una boquilla especial para amasar la masa.
Transfiera la masa a la superficie de una mesa enharinada. Amasar con las manos, si es necesario, añadir un poco más de harina. La masa debe ser suave, pero conservando bien la forma y no pegándose a las manos.
Coloque la masa en la sartén, cúbrala con una toalla y colóquela en un lugar cálido.
Espere 20-30 minutos. Durante este tiempo, el volumen de la prueba se duplicará.

Puddle la masa e inmediatamente comenzar a hacer pasteles de ella. Es adecuado para el ayuno y la cocción magra. Los pasteles hechos a partir de ella se pueden hacer con relleno dulce o salado.

Masa rápida para levadura seca y pasteles de leche

Composición:

harina de trigo - 0, 6-0, 7 kg;
leche - 0, 3 l;
huevo de gallina - 2 uds.
aceite vegetal refinado - 50 g;
levadura seca de alta velocidad - 10-11 g;
sal - 5 g;
azúcar - 40 g.

Método de preparación:

Mezclar la levadura con harina tamizada, azúcar y sal.
Rompe los huevos en un tazón. Agítalos con un tenedor o un batidor.
Calentar ligeramente la leche, batirla junto con los huevos.
Agregue la mantequilla a la mezcla de leche y huevo, mezcle.
Combina la mezcla seca con el líquido y amasa la masa. Primero, puede mezclar los productos con un mezclador equipado con una boquilla especial, luego el proceso debe completarse manualmente.
Coloque la masa en un rincón cálido y espere 20-30 minutos para que se levante.

Después de aumentar el volumen de la masa 2 veces, debe triturarse inmediatamente y usarse para el propósito previsto.

Masa rápida para empanadas en kéfir con levadura seca

Composición:

harina de trigo - 0.5 kg;
levadura seca de alta velocidad - 5-7 g;
azúcar - 10-15 g;
sal - 5 g;
kéfir - 0, 25 l;
aceite vegetal refinado - 60 ml.

Método de preparación:

Retire el kéfir del refrigerador con anticipación para que, cuando esté preparada la masa, su temperatura no sea inferior a la temperatura ambiente.
Verter el kéfir en un recipiente, agregarle aceite y mezclar.
En un recipiente separado, mezcle la harina tamizada, la levadura, la sal y el azúcar.
Verter el kéfir en la mezcla seca, amasar la masa.
Deja que la masa suba. En 2 veces aumentará en 20-30 minutos.

Queda por amasar la masa y comenzar a formar empanadas a partir de ella.

La masa de pastelería rápida hecha en levadura seca puede ser congelada. Después del primer levantamiento, lo golpean, lo meten en una bolsa y lo envían al congelador. Descongele antes de usar.

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