La pizza, que tiene origen italiano, ha sido durante mucho tiempo una de las comidas favoritas de nuestros compatriotas. Podemos hacer la competencia por el número de pizzerías al lugar de nacimiento de este pastel abierto. Cada vez más amas de casa aprenden a cocinar este sabroso plato en casa. La masa de pizza con levadura es considerada tradicional. Su preparación lleva mucho tiempo y esfuerzo, pero el resultado justifica el esfuerzo realizado.
Características de cocción
La masa de levadura para pizza se puede preparar con agua, leche, kéfir, con o sin huevos y grasas añadidos. La tecnología para hacer masa en levadura es casi independiente de la receta. Es más difícil cuando la masa se coloca sobre la masa, y es un poco más simple si se amasa utilizando el método de paso directo. Saber un momento le permitirá hacer una masa de pizza de levadura de alta calidad de acuerdo con cualquiera de las recetas seleccionadas.
- Para activar la levadura, es necesario diluirlos con un líquido tibio. Su temperatura óptima es de 30 a 40 grados. Si usa líquido frío, la levadura no funciona, el calor los matará. Las levaduras se activan más rápido y funcionarán más eficientemente si se "alimentan" con azúcar.
- La masa se prepara más rápidamente a partir de levadura seca de alta velocidad que de prensado en vivo, por lo que las amas de casa modernas a menudo eligen la primera opción para hacer pizza.
- Mientras más masa horneada (huevos, mantequilla y margarina, azúcar), peor aumenta. Para hacer pizza, tales opciones de masa no se utilizan, incluso si van a hacer un pastel con un relleno dulce. Por lo tanto, cualquier masa de pizza se puede cocinar directamente, lo que simplifica y acelera enormemente el proceso. Sin embargo, todavía se recomienda preparar el iniciador para rechazar a tiempo la levadura de baja calidad y no estropear otros productos.
- La harina de masa debe ser tamizada. Esto no solo le permite limpiarlo de insectos y pequeños desperdicios, sino que también ayuda a saturarlo con oxígeno. La harina tamizada se combina fácilmente con otros componentes sin la formación de grumos, y la cocción resulta aireada.
- La calidad de la harina en la fabricación de masa de pizza es importante. De la harina de baja calidad, el pastel es gris, pegajoso y tiene un sabor desagradable. Cocineros experimentados prefieren la harina de más alto grado.
- La masa de pizza de levadura se considera lista cuando su volumen se duplica. Si se hace con levadura prensada, muchas amas de casa aplastan la masa y esperan hasta que se levante nuevamente. Es inútil esperar que la prueba aumente si hace frío en la habitación. Para acelerar el proceso se coloca en el lugar más cálido de la habitación. Es importante proteger la masa de las corrientes de aire, de lo contrario, incluso la masa que comenzó a subir puede caerse.
- El proceso de hacer masa de levadura para pizza es mucho más fácil si lo mezclas con una máquina de hacer pan. Una unidad inteligente sabe cuánto tiempo y cómo realizar estas u otras operaciones. La anfitriona es suficiente para colocar en la unidad de cubeta especificada en los productos de la receta y ejecutar el programa "Masa de levadura". Algunos dispositivos están equipados con un programa especializado "Pizza", si está disponible, debe activarse. Si su dispositivo tiene un conjunto mínimo de funciones, puede usar un programa universal para mezclar cualquier tipo de prueba.
La masa de levadura es adecuada para pizza con cualquier relleno. Se enrolla en una torta gruesa y plana, luego se estira a mano hasta el diámetro deseado, se coloca en un horno calentado a la temperatura máxima y se seca durante 5-10 minutos, después de lo cual se coloca el relleno en la parte superior y se prepara la torta.
Masa de levadura para pizza sobre agua
Composición:
- harina de trigo del grado más alto: 0, 5 kg;
- agua - 0, 25 l;
- levadura seca - 5 g;
- azúcar - 20 g;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- aceite vegetal (preferiblemente aceite de oliva) - 40 ml;
- sal - 2 g.
Método de preparación:
- Hierva agua y enfríe a unos 35-40 grados.
- Verter la levadura y el azúcar en el agua. Revuelva para disolver los ingredientes secos.
- Espere de 10 a 15 minutos hasta que una tapa espumosa sobresalga de la superficie del agua.
- Rompa un huevo en un tazón, agréguele sal, revuélvalo con un batidor o tenedor.
- Mezclar el iniciador con masa de huevo y aceite vegetal.
- Tamizar la harina. Agregue el vaso a otros ingredientes en un vaso y mezcle bien.
- Después de agregar la última parte de la harina, coloque la masa sobre la mesa y termine de amasar la masa con las manos. En las etapas anteriores, puede mezclar los productos con una cuchara, una espátula, un mezclador con una boquilla especial.
- Cuando la masa deje de adherirse a las manos y mantenga su forma, enróllela en un recipiente, póngala en una cacerola, cúbrala con una toalla húmeda y póngala en un lugar cálido.
Después de 1-1.5 horas, la masa aumentará en volumen 2-2.5 veces. Después de eso, puede presionar hacia abajo, dividirlo en 2-3 piezas y comenzar a cocinar pizza.
Masa de levadura para pizza con leche
Composición:
- harina de trigo del grado más alto - 0, 33 kg;
- leche - 0, 2 l;
- levadura seca - 7 g;
- sal - 2 g;
- azúcar - 20 g;
- aceite vegetal refinado - 60 ml.
Método de preparación:
- Tamice la harina, déjela a un lado temporalmente.
- Calienta la leche a 35-40 grados. Verterlo en un bol.
- Vierta sal, azúcar, levadura seca en un bol con leche, mezcle bien y espere 10-15 minutos para que la levadura se active.
- Después de que aparezca la tapa de espuma en la superficie de la leche, agregue la mitad de la harina a la base líquida y amase la masa a fondo con una espátula o una cuchara. En esta etapa, puede utilizar el mezclador instalando una boquilla helicoidal especial diseñada para amasar la masa.
- Deje la masa por 15-20 minutos, luego vierta la mantequilla en ella, revuelva, agregue la harina restante y amase la masa.
- Cuando la mezcla de la masa con una cuchara se torne difícil, enharina la superficie de trabajo de la mesa con la harina, coloca la masa sobre ella, completa el proceso de mezcla con tus manos.
- Cubra la masa con un paño húmedo y deje reposar durante 40-60 minutos. Durante este tiempo, la masa subirá y estará lista para su uso.
Una pasta hecha con la cantidad de ingredientes especificados en esta receta debe ser suficiente para dos pizzas finas o una grande y exuberante.
Masa de pizza de levadura para yogur
Composición:
- harina de trigo - 0, 6-0, 7 kg;
- kéfir - 0, 2 l;
- agua - 150 ml;
- aceite de oliva - 50 ml;
- sal - 5 g;
- azúcar - 80 g;
- levadura seca - 10 g;
- huevo de gallina - 1 ud.
Método de preparación:
- Hierva el agua, deje que se enfríe a 60-70 grados, disuelva el kéfir con él.
- Vierta el azúcar, la sal y la levadura en el kéfir. Espera a que la levadura funcione.
- Agite el huevo con un tenedor, agréguelo al kéfir, vierta aceite en él. Mezclar bien.
- En partes introduciendo harina pre-tamizada, amasar la masa. Forme un bollo con una tela húmeda y espere 1-1,5 horas hasta que se levante.
Perfore la masa, divídala en tres partes, proceda a la formación y cocción de las bases de pizza.
Masa de pizza con levadura en levadura viva
Composición:
- harina de trigo - 0, 25 kg;
- levadura prensada - 15 g;
- azúcar - 5 g;
- sal - un shchipot grande;
- agua - 120 ml.
Método de preparación:
- Calienta agua hervida a 30-40 grados y viértela en un tazón.
- Agregue sal y azúcar al agua tibia y desmenuce la levadura. Mezclar bien la composición.
- Espere hasta que el agua esté cubierta con una tapa espumosa y esponjosa.
- Introduzca la harina tamizada y amasar la masa.
- Deje la masa en un lugar cálido y espere a que encaje.
- Puddle la masa, espere a que se levante de nuevo. Después de eso, puede extender o estirar la masa para darle la forma y el tamaño deseados.
La cantidad de ingredientes en esta receta es suficiente para amasar la masa para una pizza exuberante con un diámetro de unos 30 cm.
Receta con una foto: masa de levadura para pizza de levadura seca
Composición:
- agua purificada - 1, 5 vasos;
- harina de trigo - 4 tazas;
- levadura seca - 2 cucharaditas;
- sal gruesa - 2 cucharaditas;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- azúcar granulada - 2, 5 s. l
Cocinar:
1. Para empezar, la leche debe calentarse para que la levadura se disuelva más fácilmente.
2. Agregue azúcar a la leche.
3. También vierta la cantidad correcta de levadura.
4. Agregue sal y bata cuidadosamente la masa para que todos los ingredientes estén completamente disueltos.
5. Tamizando la harina, comenzamos a amasar la masa poco a poco, agregando en pequeños puñados. Tenga cuidado de no exagerar con la cantidad de harina, ya que la masa puede perder su ligereza.
6. La masa formada se cubre con un paño y se envía a un lugar cálido. Para que no se seque, es mejor mojar una toalla o una gasa en agua.
7. La masa de levadura suave y aireada para pizza está lista.
La masa de pizza con levadura es adecuada para hacer una base fina y esponjosa. Esta versión de la masa para un pastel italiano abierto es considerada clásica.
