Tocino ahumado en casa

tocino ahumado en casa

La manteca de cerdo ahumada es un verdadero manjar y un manjar gourmet. Quienes hayan probado este plato al menos una vez en su vida, estarán de acuerdo en que se puede servir de manera segura en cualquier mesa festiva. Sin embargo, no suele estar a la venta, por lo que muchos cocineros dominan varias opciones para el tocino ahumado en casa. Este procedimiento es bastante laborioso y requiere mucho tiempo, sin embargo, los resultados, en general, superan todas las expectativas. Lo principal es trabajar duro durante la etapa preparatoria, luego solo queda esperar hasta que el dispositivo inteligente llamado ahumadero prepare esta deliciosa delicadeza.

Recetas para fumar tocino en casa

Generalmente se acepta que la manteca de cerdo se fuma mejor al aire libre o, en casos extremos, en un cobertizo con buena ventilación. De hecho, en un apartamento ordinario es imposible hacer un fuego, sobre el cual se suspenden trozos de tocino. Sin embargo, hay una receta universal que te permite obtener tu plato favorito en casa. Es sólo una pequeña cuestión: hacer un ahumadero improvisado, para lo cual necesitará un caldero o una cacerola de pared gruesa, papel de aluminio, algunas astillas de madera y una rejilla metálica para la grasa. Primero debe cubrir la parte inferior del caldero con papel de aluminio, sobre la cual se instala una rejilla de soporte en las patas. Será necesario ponerle un trozo de tocino antes de fumar. Si hay una oportunidad de levantar una tapa de vidrio transparente para el diámetro del caldero, entonces es un gran éxito, ya que está estrictamente prohibido abrir un ahumadero durante el proceso de cocción de la grasa. Además, la propia tapa deberá estar completamente lubricada con mantequilla blanda. Al infiltrarse en el espacio entre el caldero, será un excelente sellador, que bloquea el acceso del aire al contenedor. La propia manteca también necesita preparación previa. La pieza seleccionada debe procesarse en función de la receta que tenga más para el alma. La opción clásica es mezclar una cantidad bastante grande de sal y la hoja de laurel triturada, frotarla con manteca de cerdo y luego envolverla en papel sudoroso y dejarla en el refrigerador durante varios días. Aquellos que aman el tocino ahumado delicado, que literalmente se derrite en la boca, deben agregar algunas cucharaditas de polvo de mostaza a la sal. Bueno, y aquellos que aman los refrigerios picantes pueden usar pimienta negra molida y ajo picado en lugar de hojas de laurel. Debe tenerse en cuenta que la manteca debe estar siempre fresca, de lo contrario, el sabor del plato terminado estará lejos de ser ideal. La manteca seleccionada en el mercado debe ser salada de inmediato, y en 3-4 días será posible comenzar el proceso de fumar.

Aquí, también, hay algunos trucos y peculiaridades, ya que a a alguien le gusta la grasa "con humo" y, por el contrario, alguien no puede soportar el olor a madera quemada. Si te clasificas en la segunda categoría de gourmets, entonces no necesitarás usar aserrín para fumar tocino. Bastará con poner un pedazo de tocino, que previamente se lava con agua y se seca con una toalla, en un soporte, cubra el caldero con una tapa, levántelo en la estufa y encienda la placa de cocción en el fuego más lento. Los que adoran la grasa "con humo" primero deberán poner una capa delgada de aserrín en el fondo de un caldero cubierto con papel de aluminio. Para que no se incendien de inmediato, y se recomienda humedecer bien.

El siguiente esquema de acción será exactamente el mismo que cuando se fuma grasa normal. Un caldero cerrado está instalado en la estufa, el fuego se enciende debajo de ella. Ahora solo queda observar la grasa y esperar a que se cubra con una característica corteza rojiza. Dependiendo del grado de fumar, el proceso puede tomar de 20 a 30 minutos a varias horas. Sin embargo, debe recordarse que cuanto más gordo esté en un ahumadero improvisado, más seco y resistente será el tratamiento. Y en este asunto, cada persona determina el momento de su hábito de fumar.

Cómo fumar tocino en el horno

De manera similar, puede fumar el tocino en un horno común, para lo cual es suficiente tener una sartén profunda y una rejilla de alambre. La grasa preparada debe lavarse en una rejilla de alambre y colocarse en el refrigerador durante aproximadamente un día para eliminar la humedad residual de la misma. Cuando se elimina el exceso de agua, es necesario cubrir la bandeja para hornear con varias capas de papel de aluminio y, si es necesario, verter aserrín. Luego, debe precalentar el horno a + 90-95 grados y solo después de eso será posible colocar una rejilla con manteca de cerdo en ella. Estará listo en unos 30-40 minutos, pero en este caso, todo dependerá de sus gustos y preferencias. Aquellos que quieran fumar grasa como debe ser, pueden mantenerla en el horno por hasta 2-3 horas. Bueno, si el plato está preparado para una mesa festiva, luego, aproximadamente 25 minutos después de que empiece a fumar, la temperatura en el horno debe elevarse a +120 grados, y luego la grasa obtendrá una deliciosa corteza marrón.

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