Es mucho más fácil reclutar muchos Mokhovikas (también se les llama "setas polacas") que los blancos. Sin embargo, estas setas también son muy sanas y sabrosas. Si el mokhovikov recolectado resultó tan grande que existe la oportunidad de prepararlos para un uso futuro, entonces pueden ser salados. Cómo encurtir el boleto para el invierno, incluso en los bancos, no todos lo saben, ya que aquí hay secretos. Sin embargo, esta tarea es simple, por lo que incluso una anfitriona inexperta se encargará de ello.
Secretos de cocina
Los bovinos de sal para el invierno pueden ser de diferentes maneras, pero no importa cuál se elija, debe conocer algunos secretos de la salazón bovinos.
Mokhovikov se puede encontrar en diferentes lugares, incluso en los aterrizajes en las carreteras, pero no vale la pena recogerlos cerca de las carreteras. Después de todo, los hongos se acumulan rápidamente en el interior de sustancias tóxicas y se vuelven dañinas.
- Los hongos jóvenes son más adecuados para la salazón, pero también puedes tomarlos de tamaño mediano. Lo principal es que no tienen gusanos ni están demasiado crecidos. Por esta razón, antes de salatar, los mokhoviki se deben clasificar, mientras que al mismo tiempo se limpia de la basura forestal.
- Para la salazón, usualmente toman solo las tapas Mokhovik, pero no vale la pena tirar las piernas; puedes freírlas, usarlas para hacer sopa o caviar de champiñones.
- Los mosshawks se oscurecen muy rápidamente, especialmente cuando se tocan o se exponen a altas temperaturas. Seguramente se volverán negros, si son hervidos, debes estar listo para esto. Sin embargo, hay una manera de devolver la belleza anterior del Mokhovik, para esto necesitas darles la oportunidad de agriarlos un poco. Para esta sal, debe agregar entre un 20 y un 30 por ciento menos de lo indicado en la receta, y luego de clarificar los champiñones, los frascos con ellos deben esterilizarse y enrollarse.
- Cuando se recomienda el mokhovikov en salazón, no se recomienda el uso del ajo, ya que es casi seguro que se tornará azul, debido a que los hongos se verán, en el mejor de los casos, poco apetitosos, y es posible que alguien los encuentre incluso no comestibles.
- Se puede encurtir el boleto en una barrica de roble, en un cubo esmaltado, en una cacerola de acero inoxidable o en frascos de vidrio. No se puede utilizar para ellos solo platos galvanizados.
Independientemente del método de preparación, solo puede almacenar volantes con volante en un lugar fresco: en el refrigerador o bodega.
Cómo saltear el boleto frío (incluso en bancos)
Composición (3 litros):
- Mokhoviki (solo tapa) - 3 kg;
- sal - 140 g;
- hojas de rábano picante - 4 uds .;
- hojas de cerezo - 7 uds.
- hojas de grosella - 7 uds.
- Sombrillas de eneldo - 7 uds.
Método de preparación:
- Iterar el boleto, limpiar, lavar, cortar sus pies.
- Coloque las tapas en agua hirviendo (1 litro de agua por 1 kg de champiñones) y hierva durante 20 minutos.
- Levante las tapas de champiñones en un colador, espere a que el agua se drene.
- Preparar los platos en los que saldrán los champiñones, lavándolos y secándolos. Estos platos, en particular, pueden ser un cubo o una lata.
- Vierta una cucharada de sal en el fondo del recipiente preparado, ponga una sombrilla de eneldo, en una hoja de grosellas y cerezas, una hoja de rábano picante (si es grande, puede cortarlo en varios trozos).
- Coloque alrededor de una sexta parte de los volantes, colocándolos con la cabeza hacia abajo.
- Espolvoree los champiñones con una cucharada de sal, ponga media hoja de rábano picante, una sombrilla de eneldo, sobre una hoja de cereza y grosella, vuelva a poner algunos de los hongos y continúe extendiéndolos en capas, rociando cada capa con hojas de sal.
- Cubre los champiñones con un paño limpio y coloca la opresión en la parte superior. Si usa una lata, entonces la cubierta de plástico doblada en 4 capas, presionada por un tapón de rosca de metal, puede desempeñar el papel de opresión.
- Coloca un recipiente de champiñones durante 40 días en el frío.
- Después de un tiempo específico, se puede eliminar la opresión, los mokhoviki, si estaban salados en un cubo o barril, se ponen en el frasco, se vierte la salmuera que se formó durante el encurtido y se cierran los párpados.
Se pueden informar los hongos en el proceso de salazón de manera fría, pero en este caso, se deben contar 40 días desde el momento de agregar la última porción de mokhovikov.
Cómo saltear el boleto de manera caliente (incluso en bancos)
Composición (3 litros):
- mokhoviki - 3 kg;
- agua - 3 l;
- sal - 0, 18 kg;
- dientes - 9 uds.
- guisantes de pimienta de Jamaica - 9 uds .;
- hojas de roble - 3 piezas;
- hojas de cerezo - 3 uds.
- paraguas de eneldo - 3 piezas;
- hojas de laurel - 3 uds.
Método de preparación:
- Hierva agua (3 litros), agregue 3 cucharadas de sal, hojas de laurel, pimienta y clavos.
- Sumergir los sombreros mokhovikov en el agua, hervir hasta que estén cocidos, es decir, hasta que caigan al fondo.
- Retire los champiñones y enjuague bien con agua corriente.
- Cuando se drene el agua, comience a colocar los champiñones con sus tapas en un frasco u otro plato en el que planea ponerles sal.
- Vierta cada capa de champiñones (alrededor de una libra más o menos) con una cucharada de sal, cambie con hojas picantes.
- Cubra los hongos con una gasa doblada y coloque la carga encima. Poner en un lugar fresco.
Hay hongos de este tipo desde 2 semanas, pero no debe apresurarse a "terminar" las reservas de hongos, ya que puede mantenerlos en el frío durante mucho tiempo, al menos un año.
Es fácil saltear el boleto, ya que ni siquiera requiere una preparación preliminar complicada: quitar la película de los tapones, remojarla y otras manipulaciones.
