Cómo salpicar a Chernushki para el invierno

En forma salada, los hongos de la leche, a los que pertenece el nogule, a menudo denominados pesos negros, son especialmente sabrosos, fragantes y crujientes. Por lo tanto, no hace daño a cada recolector de setas saber cómo hacer sal en los agujeros negros para el invierno. Esto se puede hacer de forma caliente o fría, así como en latas. Sin embargo, para evitar sorpresas desagradables, debe conocer las reglas para el salado de salmón negro en su hogar.

Características salazón chernushki

Chernushki requiere preparación especial para salazón. Si haces algo mal, la pieza de trabajo se corromperá, y no se hará nada para solucionarlo.

• Chernushka tiene un sombrero que se asemeja a un embudo poco profundo, al que se adhiere mucha basura forestal: hojas caídas, hojas de hierba. Por lo tanto, en primer lugar, Chernushka debe limpiarse bien. Será conveniente limpiar las tapas con un cepillo de dientes o el lado duro de la esponja para lavar platos.
• La siguiente etapa importante es remojar chernushki. Este proceso es largo, lleva de 3 a 4 días, pero sin embargo no puede faltar. Sin embargo, si existe la intención de poner sal en la leche negra de una manera caliente, el remojo puede reducirse a dos días. Durante el período de remojo, el agua debe cambiarse varias veces al día. Todas estas manipulaciones son necesarias para deshacerse del ácido láctico presente en el chernushki. Es ella quien les da un sabor amargo.
• Platos para salazón Chernushki no puede elegir ninguno. Adecuado en madera, vidrio o cerámica, esmaltado. La mayoría de los negros salados o en una tina, siguiendo las tradiciones populares, o en un cubo. Sin embargo, si hay poco espacio para almacenar hongos en escabeche, entonces puede usar los bancos, como es lo más a menudo hecho por los habitantes de la ciudad.

La forma de elegir el chernushki depende de las preferencias personales. Sujeto a las recetas y las recomendaciones anteriores, todavía se vuelven sabrosas.

Cómo salpicar chernushki de manera fría

Composición (por 10 litros):

• Chernushki - 6 kg;
• sal - 0, 35 kg;
• hojas de grosella - 20 uds.
• paraguas de eneldo - 7 uds .;
• ajo - 3 cabezas.

Método de preparación:

• Lava y limpia el chernushki, cortando las piernas aproximadamente a la mitad, o incluso dejando solo las tapas. Las patas no desaparecerán de todos modos; son un sabroso bocadillo de champiñones, que se asemeja al caviar vegetal en su consistencia.
• Llene el chernushki con agua fría y deje reposar durante 12 horas. Escurrir, enjuagar los champiñones y rellenar con agua. Continúe empapándolos, sin olvidar cambiar el agua 2-3 veces al día, durante 3-4 días; cuanto más, mejor, porque cuando se sala en frío, las cerezas no se someten a un tratamiento térmico, y si hay mucho ácido láctico en ellas, el sabor No solo tendremos amargo, sino realmente amargo.
• Vierta 50 g de sal en el fondo del cubo esmaltado, ponga algunas hojas de grosella a lo largo del paraguas de eneldo (algunos prefieren cubrir completamente el fondo).
• Coloque la capa de 5 centímetros de chernushki en un cubo con las tapas y rocíelas con sal, en platos de ajo picados finamente, coloque el eneldo.
• Continuar esparciendo los champiñones, esparciendo cada capa de sal, ajo y eneldo. La cantidad de ajo y eneldo se puede reducir o aumentar, según su gusto, pero debe tomar 2, 5 cucharadas de sal por kilogramo de champiñones, ni más ni menos sal.
• Después de colocar la última capa, cubra los champiñones negros con un paño, ponga un círculo con orificios en la parte superior o una tapa de la sartén de un diámetro ligeramente más pequeño que el cubo que se usa para la salazón. Pon algo pesado en la tapa.
• Después de 3 días, verifique cuánta salmuera apareció. Debe cubrir completamente las setas. Si la salmuera es pequeña, disuelva una cucharada de sal en agua (medio litro) y agregue a los champiñones, y aumente el peso de la carga.
• Almacena un cubo de setas de 40 días en un lugar fresco. Después de este tiempo, se puede probar Chernushki.

Cuando se toma sal en el chernushki, se usa mucha sal, así que antes de servirlos en la mesa o de agregarlos a otros platos, el chernushki se debe lavar a fondo con agua corriente.

Cómo eliminar las mellas calientes de una manera caliente

Composición (4 litros):

• Chernushki - 6 kg;
• sal - 0, 3 kg;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• pimienta de Jamaica - 10 uds .;
• Clavel - 5 uds.

Método de preparación:

• Lave las pinzas, córtese las piernas y deje solo las gorras. Remoje durante 2 días en agua fría, cambiándolo tres veces al día.
• Llene las papas negras con agua, hierva y hierva por 5 minutos.
• Escurra el agua junto con la espuma que se ha formado, lave los champiñones y cúbralos con agua fresca.
• Hervir durante 45 minutos, luego agregar los clavos, la pimienta y la hoja de laurel a la salmuera. Cocine por otros 15 minutos y retire de la sartén con un skimmer.
• Póngalo en una bandeja limpia o en un cubo esmaltado (puede usar tarros) en capas, cada capa se espolvorea con sal. Por 1 kg de champiñones necesitas tomar 50 g de sal.
• Cubra los hongos con una gasa enrollada en varias capas, coloque un disco y presione hacia abajo con una carga, retirándola en un lugar fresco.

Tales hongos se pueden comer dentro de tres semanas. No olvide lavarlos, ya que se utilizó mucha sal en su preparación. En un lugar fresco, los blackies en vinagre no se echarán a perder hasta la próxima temporada de hongos.

Cómo encurtir mellas en frascos

Composición (3 litros):

• Chernushki - 4, 5 kg;
• agua - 3, 2 l;
• sal - 0, 2 kg;
• ajo - 3 dientes;
• clavel - 3 piezas;
• semillas de eneldo - 5 g;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• pimienta de Jamaica - 10 uds .;
• pimienta negra - 5 uds.

Método de preparación:

• Escoja, lave los champiñones, póngalos en un recipiente y cúbralos con agua fría para que los cubra por completo.
• Después de 12 horas, cambia el agua. Repita el procedimiento otras 2-3 veces con un intervalo de 12 horas.
• Vuelve a lavar los champiñones y córtalos en partes iguales. Puedes dejar intactos los agujeros negros muy pequeños.
• Coloque los champiñones en una cacerola grande, cubra con agua y espere a que hierva. Cocinar 5 minutos, retirando la espuma.
• Saque las migas y vierta el agua. Enjuague los champiñones y vuelva a la sartén, llénelos con agua limpia en la cantidad de 3 litros.
• Enciende el fuego y hierve durante una hora, a menudo revolviendo, ya que las setas se hundirán hasta el fondo y podrían quemarse.
• Rellene la sal con sal durante 15 minutos hasta que esté tierna, agregue las especias y los dientes de ajo y continúe cocinando, revolviendo. Necesitas la sal para agregar 9 cucharadas.
• Retire los champiñones del fuego y espere media hora a que se enfríen un poco. Retire la hoja de laurel de la sartén.
• Extienda los champiñones en los frascos, aplastándolos cuidadosamente con una cuchara para dejar espacio para el pepinillo.
• De 0, 2 l de agua y una cucharada de sal, hervir la salmuera, después de esperar un par de minutos después de hervir el agua.
• Rellena las papas calientes con salmuera caliente.
• En una cubierta de nylon, haz una hendidura estrecha o dos con un cuchillo, cubre los frascos con champiñones con estas cubiertas. Tan pronto como los bancos con hongos se enfríen, póngalos en el refrigerador para el invierno.

La instalación de la opresión no requiere la salazón de chernushki de esta manera, por lo que muchos lo consideran el más simple.

Los pepinillos de Chernushka son uno de los bocadillos más deliciosos, pero deben “ennoblecerse” antes de servirlos. Para hacer esto, las placas delgadas se deben cortar un par de dientes de ajo y cortar la cebolla en mitades de aro. Después de agregar las cebollas con ajo en un tazón de ensalada con champiñones, se deben sazonar con aceite vegetal. En este caso, los negros serán aún más deliciosos y fragantes.