Los fans de "caza tranquila" esperando la aparición de poros por hongos. Algunas personas prefieren sólo los hongos nobles, como el blanco, setas y níscalos leche de azafrán. Otros no cambian sus preferencias de sabor, y no pueden esperar a agosto, cuando cerca de los tocones y troncos de los árboles familias enteras aparecen las setas.
En condiciones favorables, los hongos de miel deleitan a los recolectores de setas hasta octubre. Por lo tanto, las azafatas entusiastas no pierden la oportunidad de preparar estos hongos para su uso futuro. Se secan, sal, pepinillo.
Preparación nuevamente para salazón
Las setas, como todas las setas, no toleran el almacenamiento prolongado. Para comenzar a reciclar inmediatamente cuando llega a casa para que no se echan a perder, no zacherviveli no roto, mientras que en la canasta.
En primer lugar, se clasifican, descartando gusanos, demasiado crecidos, secos. Todas las piezas rotas también se desechan, ya que es difícil determinar su identidad.
Luego se limpian de tierra, hojas, otros escombros. Cortar el borde de la pierna. Para partió rápidamente residuos adheridos, setas con agua fría y se deja reposar durante varias horas. Para evitar que las setas se agrien, se cambia el agua varias veces.
Después de eso, se lavan a fondo hasta que el agua se vuelva completamente clara. Una vez más la revisión, no quitando visto anteriormente son malas setas.
Dado que los hongos no son mucho más grandes, de tamaño no están ordenados. En los adultos, los pies aplastados se separan de las tapas y se cortan en fideos. Las gorras grandes a veces se cortan por la mitad. Setas pequeñas saladas enteras.
Las setas pueden ser saladas tanto frias como calientes. La forma más fresca es más larga, pero se considera clásica.
Muchos hongos no necesitan especias y, a menudo, son salados sin aditivos. Los champiñones no tienen un aroma pronunciado a “champiñones”, por lo que cuando están salados usan laurel, ajo, eneldo, pimienta de Jamaica, así como hojas de grosella, hojas de cerezo y roble. Para el salado por adelantado se recomienda utilizar barriles. Pero como es problemático conseguir este recipiente, las azafatas escogen los hongos en macetas, cubos y latas. Si hay una bodega o un glaciar, los hongos se dejan en tanques grandes. De lo contrario, el hongo se desplaza en frascos de vidrio, sellado y almacenado en un lugar fresco o en el refrigerador.
Cómo encurtir los champiñones de forma fría
Ingredientes:
- champiñones secos preparados - 10 kg;
- sal - 500 g;
- hoja de laurel - 10-20 pcs .;
- pimienta de Jamaica - 50-60 guisantes;
- Eneldo - unos pocos paraguas.
Método de preparación
- Champiñones cuidadosamente limpiados, lavados en varias aguas.
- Pon un poco de sal en una cacerola o barril. Ponga los champiñones hacia abajo con las tapas, creando 2-3 capas.
- Verter con sal. Junto con la sal, añadir algunas especias. Nuevamente ponemos una capa de champiñones, sal y especias. Y así sucesivamente hasta que el contenedor esté completamente lleno.
- Cubra el recipiente con un paño limpio. Luego presione hacia abajo con un círculo de madera o placa plana. Presione el círculo hacia abajo con su yugo. Para hacer esto, puede usar una lata llena de agua o una piedra de granito limpia. Después de algún tiempo debe aparecer una salmuera. Los platos se cubren con una gasa y se limpian en un lugar fresco.
- Después de 2-3 días, los hongos se asentarán. El espacio libre se puede llenar con una nueva porción de agárico de miel, sin olvidar poner más sal y especias. Asegúrate de mantener los champiñones completamente cubiertos con salmuera. Si no es suficiente, aumentar la carga. Cuando aparece el moho, debe eliminarse por completo, la tela debe cambiarse y el círculo debe lavarse.
- Remoje los champiñones en escabeche durante unos días a una temperatura de 18-20 ° C antes de la fermentación de la leche fermentada. Esto se puede entender por el aroma característico y el sabor agrio.
- Luego, cubra los platos con una película y transfiéralos a una habitación fría. Las setas estarán listas en unas cinco semanas.
Cómo saltear los champiñones a la manera caliente: Receta uno
Ingredientes:
- champiñones secos preparados - 10 kg;
- sal - 500 g;
- hoja de laurel - 20 g;
- eneldo verde - 200 g;
- cebollas - 150 g;
- hoja de laurel - 20 g.
Método de preparación
- Setas de miel limpia, lavar a fondo. Separar las tapas de las piernas. Piernas cortadas a lo largo en forma de fideos. Mezclar con las tapas.
- setas más bajas en agua y hervir hirviendo durante 20 minutos después de la ebullición. Quitar la espuma que aparece. Si las setas son muchos, cada lote se sumerge en agua pura y se utiliza agua necesaria para verter.
- Hervir los champiñones, cambiar a un colador y enfriar.
- En el fondo de la olla o barril poner un poco de sabor. Por encima de ellos establecer los champiñones mediante la colocación de una capa de no más de 5 cm. Espolvorear con sal y especias.
- Una vez más, poner el setas, sal y especias. Así se llena todo el contenedor.
- setas, cubrir con un paño limpio y lo coloquen sobre el círculo, presione hacia abajo la carga.
- Cuando los hongos se asientan, puedes reportar un nuevo lote de hongos. Al igual que con el método de decapado en frío, asegúrese de que los champiñones estén completamente cubiertos con salmuera. Lava periódicamente el círculo y cambia la tela. Llevar los platos a las setas en un lugar fresco. Las setas de miel, saladas de manera caliente, están listas para usarse en 2-3 semanas.
Cómo saltear los champiñones a la manera caliente: Receta dos
Ingredientes:
- setas prepararon - 10 kg;
- sal - 50 g por 1 l de agua;
- eneldo - 50 g;
- hoja de laurel - 20 uds.
- guisantes negros - 30 uds.
- clavel - 30 uds.
- hojas de cereza y grosella negra - 40 uds.
Método de preparación
- Setas de miel limpia de escombros y la tierra. Llenar de agua fría, a continuación, lavar a fondo, cambiando el agua varias veces.
- pequeños lotes sumergen en una olla de agua hirviendo con sal (1 litro de agua puso 40 g de sal) y escaldar durante 2-3 minutos. Cambia el agua antes de un nuevo lote.
- Enfriar inmediatamente en agua fría. Esto se debe hacer para asegurarse de que no se oscurecen en el corte.
- Toma una olla grande y vierte agua en ella. Hacer una solución salina al 5% mediante la adición de 50 g de sal por litro de agua. Sumergir en agua hirviendo con todas las setas y cocer durante 20-25 minutos - hasta entonces, hasta que los hongos no caerán a la parte inferior, y la salmuera se vuelve transparente.
- Hervir los champiñones, cambiar a un colador y enfriar.
- En un recipiente grande (olla, barril), coloque los champiñones, intercalados con especias y especias. Vierta el caldo de champiñones. Debe ser de hasta un 25% en peso de setas. Cubra los platos con una tapa y limpie en un lugar frío. Los hongos estarán listos para comer en 25-30 días.
amante de la nota
- De manera similar, los hongos pueden ser salados en frascos de vidrio.
- Cuando se sala la seta en grandes cantidades, a veces hay un problema con su almacenamiento. En tal caso, completamente salinizada transferencia setas a un banco junto con las especias, verter rebosar salmuera seta formado, cerrado y sellado con tapas estériles ukuporte. Estas setas se pueden almacenar a temperatura ambiente.
