Ayran es una de las bebidas lácteas con una larga historia. Se refiere a la cocina asiática, y su nombre en la traducción de la lengua Karachay-Balkaria significa "elegido", "preferido". Aprecie por la capacidad de calmar la sed y saturar bien, por su sabor único y propiedades beneficiosas. El producto ayuda a limpiar los intestinos de las bacterias putrefactivas, fortalece el sistema inmunológico, restaura el equilibrio agua-sal. Lo puedes encontrar en los estantes de muchas tiendas, ya que tiene casi tantos admiradores entre nuestros compatriotas como más que el yogurt y el kéfir habituales. Si cocina Ayran en casa, será aún más útil y sabroso que la compra. Solo necesita conocer la tecnología de fabricación de esta bebida oriental tradicional de leche agria.
Características de cocción
Para preparar ayran, no necesita tener electrodomésticos sofisticados y tener excelentes habilidades culinarias. Durante 15 siglos, fue preparado de manera segura por los habitantes de Asia Central, quienes no tuvieron una educación de chef, con sus propias manos, incluso en condiciones de marcha. El conocimiento de varios principios para hacer esta bebida de leche agria le permitirá a cada ama de casa hacerlo en su cocina.
- Tradicionalmente, el ayran se elabora con leche con la adición de un iniciador especial. La leche puede ser cualquiera: cabra, yegua, vaca. Para nuestros compatriotas, la última opción será la más familiar. El inicio especial para ayran se puede comprar en algunos supermercados y farmacias, es incluso más fácil pedirlo en línea. Solo queda agregarlo a la leche en la cantidad indicada en el paquete y esperar 6-12 horas. Sin embargo, hay otras formas de fermentar la leche. Nuestros compatriotas lo utilizan con éxito para este yogur, kéfir o crema agria.
- La leche comprada en una tienda puede no ser adecuada para hacer ayran. Lo mismo se aplica al yogur, crema agria. Si el fabricante ha fabricado un producto en polvo y le ha agregado antibióticos para evitar el agriado prematuro, difícilmente podrá fermentar la leche con su ayuda. Es preferible dar productos de la producción agraria. Al comprar en una tienda, preste atención a los productos marcados como "bio".
- Una característica de ayran es un sabor ligeramente salado. Puede agregarlo a una bebida con salmuera, pepinos en vinagre o sal de mesa normal. Demasiado producto de sal no vale la pena, afectará negativamente su sabor y reducirá los beneficios.
- El agua hervida se usa a menudo para impartir una consistencia más líquida al aire. Puede ser reemplazado con suero de leche cuajada o agua mineral. El uso de agua mineral con un alto contenido de sales de sodio hace posible que no se sal la bebida de leche fermentada.
- Ayran será aún más sabroso si pica eneldo o menta, agregue pepinos salados o frescos, ajo, molido en un rallador o en una licuadora.
Ayran se fermenta en casa durante 6-12 horas. Es recomendable utilizarlo recién preparado, ya que la vida útil de las bebidas de leche fermentada caseras es pequeña.
Ayran en leche y crema agria
Composición:
- leche - 1 l;
- crema agria - 0, 25 l;
- agua hervida, sal - al gusto.
Método de preparación:
- Poner la leche al fuego, hervir, reducir la intensidad de la llama. Mientras revuelve ocasionalmente con una cuchara, hierva durante al menos 5 minutos. Los expertos aconsejan hervir la leche hasta que su volumen disminuya en al menos un 20 por ciento.
- Cubra la sartén con la tapa de la leche, deje enfriar. Para una acción adicional, la leche debe enfriarse al menos a 40 grados, de lo contrario, las bacterias vivas contenidas en la levadura, en la función de la que actúa la crema agria, pueden morir.
- Agregue crema agria a la leche tibia, mezcle bien.
- Verter la mezcla en un frasco de vidrio, cubrirla con una tapa y dejarla a temperatura ambiente durante 6 horas.
- Diluya el producto lácteo fermentado resultante con crema agria, agregando un poco de sal. Revuelva con una cuchara o mezclador, ponga en un refrigerador durante media hora. Después de esta casa ayran está listo para comer.
La leche se puede fermentar con kéfir u otro producto lácteo fermentado. En este caso, debe tomarlo en 1, 5-2 veces más que la crema agria.
Ayran de yogur y agua mineral
Composición:
- yogur sin azúcar - 0, 5 l;
- agua mineral (preferiblemente salada, carbonatada) - 0, 2 l;
- eneldo fresco (opcional) - a gusto.
Método de preparación:
- Vierta el yogur y el agua mineral en el recipiente para batir. Batir con una batidora hasta obtener una consistencia homogénea.
- Añadir el eneldo finamente picado, batir de nuevo.
La bebida preparada de acuerdo con esta receta solo puede denominarse aire acondicionado, ya que la tecnología de su preparación no corresponde a la tradicional, pero es casi indistinguible del ayran real y también es muy útil.
Ayran en leche, ryazhenka y pan
Composición:
- leche - 1, 5 l;
- Ryazhenka - 100 ml;
- pan de centeno - 100 g.
Método de preparación:
- Hervir la leche durante 5 minutos, luego verterla en la olla y guisar en el horno durante media hora. Enfriar a temperatura ambiente.
- Rebanar el pan de centeno seco en rebanadas pequeñas.
- Mezclar la leche con la ryazhenka, poner el pan. Cubra el recipiente con la tapa de la pieza de trabajo, deje durante 6 horas. La tensión Diluir al gusto con agua hervida y sal.
Queda por enfriar la bebida en el refrigerador y servirla en la mesa.
Ayran en kéfir y suero
Composición:
- kéfir - 0, 5 l;
- suero de leche cuajada - 0, 5 l;
- pepinillos - 0, 2 kg;
- eneldo - al gusto.
Método de preparación:
- Pelar los pepinos, picarlos finamente y colocarlos en el recipiente de la licuadora.
- Añadir el eneldo y el kéfir. Batidor
- Diluir con suero frío.
No es necesario salpar una bebida de leche fermentada preparada de acuerdo con esta receta.
Ayran es una bebida láctea fermentada útil con un sabor salado único. Puedes cocinarlo en casa con una levadura especial o crema agria, kéfir. La base es la leche. Ennoblecer la bebida añadiendo pepinos y verduras.
