Trucha: beneficios y daño al cuerpo

La trucha es un nombre genérico para varias especies de peces de agua dulce que pertenecen a la familia del salmón. Los representantes de este grupo habitan en lagos y ríos fríos en las regiones montañosas y de las estribaciones de Europa, Asia Menor, África y América del Norte y del Sur. Además, se encuentran en los mares Báltico, Aral, Blanco y Negro.

La trucha tiene un cuerpo alargado ligeramente comprimido desde los lados, cubierto con escamas finas y densas. Los lados, la espalda y la aleta de la cola del pez están cubiertos con una variedad de manchas negras, marrones, marrones o rojas. La cabeza de una trucha es pequeña, truncada. En la boca del pez hay varias filas de dientes afilados y fuertes. El color de las aletas dorsal, grasa, anal, ventral y pectoral puede variar de amarillo verdoso a negro.

El color de la trucha depende de las condiciones de su hábitat. El pescado que se cultiva en un estanque con un fondo arenoso o rocoso claro tiene un vientre plateado, lados y dorados claros de oliva. Algunas personas tienen una franja rosa púrpura en la línea lateral. Las truchas que viven en estanques con turba o fondo turbio tienen un color pardo. El color de su espalda puede variar de marrón claro a negro.

Las truchas nunca alcanzan tallas significativas. La longitud de la mayoría de los individuos no supera los 50 cm, y el peso es de 1 kg. Los machos en este grupo son mucho más grandes que las hembras.

Todos los tipos de truchas son objetos valiosos de la pesca. La carne de este pescado se come salada, ahumada, hervida, frita, al horno y estofada. Además, se utiliza para cocinar sopa, albóndigas, bocadillos y rellenos para hornear.

Valor nutricional

100 g de trucha fresca contiene:

• 20, 687 g de proteínas;
• 6, 512 g de grasa;
• 71, 389 g de agua;
• 1, 091 g de ceniza;
• 0, 359 g de ácidos grasos omega-6;
• 57, 883 mg de colesterol;
• 0, 179 g de ácidos grasos omega-3.

El producto contiene 8 aminoácidos esenciales y 10 aminoácidos esenciales (arginina, leucina, lisina, treonina, isoleucina, fenilalanina, glicina, ácido aspártico, etc.).

Vitaminas en el pescado

La trucha es rica en vitaminas. Las cien porciones de este pescado contienen:

• equivalente de retinol, A - 16, 224 μg;
• tiamina, B1 - 0, 345 mg;
• riboflavina, B2 - 0, 327 mg;
• colina, B4 - 66, 012 mg;
• ácido pantoténico, B5 - 1, 936 mg;
• piridoxina, B6 - 0, 197 mg;
• ácido fólico, B9 - 12, 112 μg;
• cobalamina, B12 - 7,684 μg;
• ácido ascórbico, C - 0, 499 mg;
• equivalente de tocoferol, E - 0, 191 mg;
• filoquinona, K - 0, 092 mkg;
• Niacina equivalente, PP - 4, 447 mg.

Además, el producto contiene vitamina D (calciferol). La concentración de este compuesto es 3.967 μg por 100 g.

Artículos útiles

Macroelementos en 100 g de trucha:

• potasio - 362, 044 mg;
• sodio - 52, 498 mg;
• magnesio - 21, 866 mg;
• fósforo - 244, 804 mg;
• calcio - 42, 905 mg.

Elementos traza en 100 g de pescado:

• hierro - 1, 433 mg;
• manganeso - 0, 848 mg;
• cobre - 187, 043 mkg;
• selenio - 13, 017 mkg;
• zinc - 0, 652 mg.

Calorías de trucha

100 g de trucha cruda contiene 149, 517 kcal. La misma cantidad de pescado cocido - 138, 618 kcal, horneado - 156, 804 kcal, salado - 150, 001 kcal, frito - 238, 524 kcal, guisado - 168, 903 kcal, ahumado - 172, 994 kcal. El valor energético de 100 g de sopa de trucha - 27,844 kcal. Cien porciones de chuletas de este pescado contienen 225, 412 kcal.

Propiedades útiles de la trucha

• El consumo regular de platos de trucha ayuda a activar el cerebro, aumenta la eficiencia, la resistencia física, la concentración y la capacidad de memorizar grandes cantidades de información.
• Las sustancias contenidas en el filete de trucha fortalecen las paredes de los vasos y el miocardio, mejoran la circulación sanguínea, mantienen la presión sanguínea dentro del rango normal. Además, contribuyen a la eliminación del exceso de colesterol "malo" del cuerpo, reduciendo así el riesgo de aterosclerosis. Las personas que incluyen este producto en su dieta al menos 3 veces por semana reducen significativamente la probabilidad de desarrollar patologías cardíacas.
• La trucha contiene nutrientes que regulan la concentración de azúcar en la sangre. Por lo tanto, los platos basados ​​en él son útiles para las personas que padecen diabetes.
• Todos los tipos de truchas son ricos en vitaminas del grupo B: compuestos que activan los procesos metabólicos en el cuerpo y normalizan el trabajo del sistema hematopoyético.
• Las sustancias que ingresan al cuerpo al consumir este pescado fortalecen el sistema nervioso, ayudan a minimizar los efectos adversos del estrés en el cuerpo, mejoran el sueño y reducen el riesgo de desarrollar neurosis y depresiones.
• El selenio, la vitamina E, el ácido ascórbico y otros antioxidantes presentes en la trucha neutralizan los efectos oxidativos de los radicales libres. Esto puede disminuir significativamente el envejecimiento de los tejidos corporales y reducir la probabilidad de desarrollar cáncer.
• El consumo regular de trucha en los alimentos ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
• Los nutrientes contenidos en los platos de este pescado mejoran la digestibilidad del hierro y otros elementos beneficiosos en el tracto digestivo.
• La trucha es rica en compuestos que promueven la excreción de carcinógenos, toxinas y otros venenos.
• El fósforo y otras sustancias presentes en los filetes de este pescado fortalecen los huesos y los músculos, previniendo así el desarrollo de enfermedades del sistema musculoesquelético. Las personas que incluyen este producto en el menú al menos dos veces por semana, tienen menos probabilidades de detectar patología dental.
• Con el consumo a largo plazo de truchas en los alimentos, la condición mejora, el crecimiento de las uñas y el cabello se aceleran.
• Los platos de este pescado son útiles para las personas que se recuperan de intervenciones quirúrgicas, esfuerzo físico intenso, enfermedades prolongadas.

El filete de trucha

• tiene un valor de energía bajo. Por lo tanto, las personas que sufren de obesidad y buscan perder peso, pueden incluir este producto en la dieta, sin preocuparse por las consecuencias. Del menú deben excluirse solo los platos fritos de este pescado.
• Las sustancias útiles contenidas en la trucha normalizan el sistema reproductivo en hombres y mujeres (mejoran la calidad del esperma, aumentan la probabilidad de concepción, reducen los síntomas desagradables del síndrome premenstrual, etc.)

Contraindicaciones y daños a la trucha

• La trucha está contraindicada para las personas que sufren alergias a los pescados y mariscos.
• Los médicos recomiendan que las mujeres eliminen este producto de la dieta durante el embarazo y la lactancia.
• La trucha a menudo se infecta con parásitos. Por lo tanto, antes de comerlo debe ser sometido a un tratamiento de calor completo. La sal y el humo solo pueden ser pescados sanos.
• La carne de trucha está contraindicada para enfermedades hepáticas y gastrointestinales.
• Con la isquemia del corazón, la hipertensión y la aterosclerosis, es necesario limitar drásticamente el consumo de pescado salado y frito.