Los crucianos son peces con aletas de rayos pertenecientes a la familia de las carpas. Representantes de este género, incluidas 5 especies, viven en cuerpos de agua de agua dulce en Europa y el norte de Asia. Además, se encuentran en ríos, lagos y estanques en los Estados Unidos y Canadá.
La carpa cruciana es un pez comercial y un objeto generalizado del cultivo de peces en estanques. La carne suave de representantes de este tipo se aprecia en la cocina por su agradable sabor ligeramente dulce. Se come asado, secado, hervido, estofado, secado, ahumado, marinado y horneado. Además, la carpa cocinaba albóndigas, sopa y rellenos para hornear.
Apariencia
Todas las variedades de carpa son similares en apariencia. Los representantes de este grupo taxonómico tienen un cuerpo lateral alto de color amarillo bronce o plata plateado, cubierto con grandes escamas. La cabeza del pez es pequeña, la boca es terminal, faltan los dientes de la mandíbula. Los pequeños ojos negros están rodeados de iris dorados.
La aleta dorsal larga de un crucian está ligeramente redondeada en la parte superior. Su primera viga es una espiga dentada dura. La cola del pez es grande, débilmente musculosa. En la parte inferior del cuerpo hay 2 aletas pectorales, 2 pélvicas y 1 anal. Todos ellos tienen un color marrón oscuro o gris.
El tamaño del cruciano depende del hábitat. En cuerpos de agua natural, pequeños, pobres en alimento, la longitud del cuerpo de este pez en el segundo año de vida no supera los 6–7 cm, y su masa es de 10–15 g. y con un peso de hasta 4 kg.
Valor nutricional
100 g de filete de carpa contiene:
- 17, 683 g de proteínas;
- 1, 799 g de grasa;
- 78, 856 g de agua;
- 1,577 g de ceniza;
- 0, 334 g de ácidos grasos saturados.
Concentración de colesterol en la carne de pescado - 50, 014 mg por 100 g
Vitaminas en el pescado
100 g de carpa contiene las siguientes vitaminas:
- retinol equivalente (A) - 19,681 μg;
- tiamina (B1) - 0,057 mg;
- Riboflavina (B2) - 0, 168 mg;
- ácido ascórbico (C) - 0, 999 mg;
- equivalente de tocoferol (E) - 0, 378 mg.
Junto con esto, el ácido nicotínico es una parte del pescado. La concentración de este compuesto es de 5, 383 mg por 100 g de carne.
Artículos útiles
Macronutrientes en 100 g de crucian:
- potasio - 281, 014 mg;
- calcio - 69, 017 mg;
- magnesio - 26, 001 mg;
- sodio - 49, 874 mg;
- azufre - 176, 322 mg;
- fósforo - 219, 442 mg;
- cloro - 166, 701 mg.
Elementos traza en 100 g de pescado:
- hierro - 0, 719 mg;
- níquel - 6, 009 mkg;
- molibdeno - 3, 907 μg;
- flúor - 428, 616 mkg;
- cromo - 54, 728 mkg.
Valor de energía
100 g de filete de carpa cruda contiene 86, 624 kcal. En la misma porción de pescado frito - 167, 832 kcal, hervido - 86, 723 kcal, en escabeche - 135, 167 kcal, seco - 124, 336 kcal, seco - 140, 106 kcal, guiso - 88, 414 kcal, ahumado - 99 , 103 kcal, horneado - 89, 303 kcal. El contenido calórico de 100 g de chuletas crucianas es 112, 006 kcal, 100 ml de sopa de pescado 38, 479 kcal.
Propiedades útiles del pescado
- Crucian es una fuente rica de proteínas fácilmente digeribles. Los nutricionistas recomiendan que los profesionales involucrados en deportes, recuperándose de lesiones, enfermedades prolongadas y esfuerzo físico, incluyan al menos 2 veces a la semana comidas preparadas en base a ello.
- Los caldos de carpa crucian contienen todo un complejo de sustancias nitrogenadas extractivas que estimulan la producción de jugos digestivos, mejoran el apetito y activan la motilidad intestinal.
- El calcio, flúor y fósforo presentes en la composición del producto fortalecen el tejido óseo, previniendo el desarrollo de enfermedades dentales y enfermedades del sistema musculoesquelético.
- Los nutrientes que entran al cuerpo al comer platos de Crucian, estimulan la actividad cerebral, mejoran la capacidad de memorizar información y aumentan la concentración.
- Las sustancias contenidas en la carne de una carpa cruciana tienen un efecto positivo en el funcionamiento de la glándula tiroides, están involucradas en la producción de hormonas tiroideas y dificultan el desarrollo de fallas metabólicas.
- Los nutricionistas recomiendan que las personas que padecen diabetes incluyan las comidas de este pescado en su dieta al menos 4 veces a la semana. Está comprobado que las sustancias beneficiosas presentes en su composición pueden reducir la concentración de glucosa en la sangre y aumentar la susceptibilidad de los tejidos corporales a la insulina.
- La carne cruciana es una fuente de vitamina A. Debido a esto, ayuda a aumentar la agudeza visual (incluido el crepúsculo), previene el desarrollo de alteraciones en el trabajo del aparato visual durante cargas elevadas (por ejemplo, durante la lectura prolongada o el trabajo en una computadora).
- Los platos de este pescado ayudan a fortalecer las fuerzas inmunitarias y aumentan la resistencia del cuerpo a las enfermedades infecciosas y catarrales.
- El filete de carpa es rico en antioxidantes. Su consumo regular ayuda a proteger las células de los efectos negativos de los radicales libres, reduce la probabilidad de formación de tumores cancerosos, ralentiza los procesos que causan el desgaste y el envejecimiento de los tejidos corporales.
- Los crucianos contienen todo un complejo de compuestos que fortalecen el miocardio, aumentan la fuerza y la elasticidad de las paredes vasculares, normalizan los procesos de formación de sangre y mejoran la nutrición del cerebro con oxígeno. Debido a esto, las personas que incluyen la carne de estos pescados en la dieta al menos 2 veces por semana, pueden reducir significativamente el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón.
- La carne de carpa es rica en compuestos que afectan positivamente el funcionamiento del sistema nervioso, previniendo la aparición de trastornos somnológicos.
- Los platos que incluyen este producto mejoran el estado de la piel, apoyan su elasticidad y firmeza, promueven la curación de cortes, quemaduras y otras lesiones.
- La carne cruciana mejora la condición del cabello y las uñas, acelera su crecimiento, reduce su fragilidad. La inclusión regular en la dieta de este producto ayuda a reducir el riesgo de alopecia parcial y completa.
Contraindicaciones y daño de crucian
- El consumo de platos crucianos puede causar reacciones alérgicas. Por lo tanto, las personas que sufren de intolerancia individual a los pescados y mariscos deben ser completamente excluidas de su dieta.
- La carpa cruciana frita es un producto alto en calorías. Su abuso puede llevar al desarrollo de la obesidad.
- Está prohibido comer carpa atrapada en agua contaminada con fertilizantes orgánicos, pesticidas, sales de metales pesados o radionúclidos.
- Está comprobado que la carne de este pescado contiene fenilalanina. Por esta razón, no debe ser utilizado por personas que padecen fenilcetonuria.
- Una carpa cruciana está contraindicada en personas que previamente han sido diagnosticadas con gota.
