Los subproductos cárnicos contienen muchos nutrientes, por lo que los nutricionistas recomiendan que se incluyan en la dieta. La lista de carne de cerdo no se recomienda para personas que padecen colecistitis, el resto traerá mucho más beneficio que daño. Además, ella se prepara rápidamente, resulta satisfactorio. Sin embargo, quiero que sea también delicioso. Las amas de casa con experiencia saben cómo cocinar el hígado de cerdo para que sea suave y jugoso, y compartir sus secretos de buena gana. Lo principal es recoger recetas exitosas y familiarizarse con las sutilezas de la tecnología.
Elección y preparación
Puede preparar un delicioso hígado de cerdo tanto fresco como congelado; sin embargo, es importante elegir un producto de calidad, prepararlo correctamente para el tratamiento térmico y luego freírlo o guisarlo exactamente de acuerdo con la tecnología.
- Si ve que un pedazo de hígado fresco se encuentra en un charco sangriento, está demasiado oscuro o manchado, tiene una costra dura y tiene un olor desagradable, entonces debe abstenerse de comprar. Este hígado no es tan fresco como dice el vendedor, y un plato sabroso no funcionará, incluso si encuentra la mejor receta.
- Es imposible descongelar el hígado en el microondas: su apariencia y calidad se deteriorarán, se secarán y se cubrirán con manchas. Es mejor darle la oportunidad de descongelar en el refrigerador o, en casos extremos, a temperatura ambiente.
- El hígado estará suave y jugoso si se remoja en leche antes de cocinar. Hervir y cocer a fuego lento, también, puede estar en la leche, algunos lo hacen. No es muy económico, pero le permite darle al plato terminado un delicado sabor cremoso, para proteger el producto del secado.
- El hígado de cerdo se puede marinar en agua ligeramente acidificada con vinagre. En la marinada se agregan cebollas, apio, pimienta blanca molida. El marinado durante una hora eliminará la amargura inherente al hígado de cerdo.
- Si desea que el hígado de cerdo sea suave y jugoso, no lo exponga a tratamientos térmicos a largo plazo, ya que en este caso existe el riesgo de secarlo en exceso. La preparación general del hígado en una sartén es generalmente de 10 a 20 minutos.
- Es mejor freír el hígado a fuego alto, sumergiéndolo en el aceite que ya está hirviendo. Esto le permite formar rápidamente una costra, lo que ayudará a retener la humedad dentro de un producto de carne.
- Para evitar que las salpicaduras de aceite se dispersen demasiado, es recomendable romper las piezas del hígado en la sartén antes de colocarlas en la sartén.
- Para que el hígado de cerdo permanezca suave y jugoso, solo puede ser salado en la última etapa de cocción.
Las características de la preparación del hígado de cerdo pueden depender de la receta específica, pero los principios generales no cambiarán.
Cómo freír deliciosamente el hígado de cerdo
Composición:
- hígado de cerdo - 1 kg;
- harina de trigo - 100 g;
- sal - al gusto;
- romero seco - 5 g;
- vinagre de vino (3 por ciento) - 20 ml;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Lave, seque el hígado de cerdo, retire la película y los vasos. Cortar en trozos pequeños de 1-1, 5 cm de ancho.
- Enrollar bien las piezas en harina.
- Calentar el aceite en una sartén, poner las piezas de hígado. Freírlos de dos lados, durante 3 minutos a cada lado, en un fuego intenso.
- Reduzca el calor, espolvoree romero sobre el hígado, vierta una cucharada de agua. Cubra la sartén con una tapa y deje cocer a fuego lento durante 10 minutos.
- Salado. Espolvorear con romero. Vierta en vinagre. Cuando se detenga el siseo, retire la sartén del fuego y separe el hígado en las placas.
Un hígado de cerdo cocinado para esta receta necesita un acompañamiento. En esta calidad, puede enviar papas hervidas o al horno, puré de papas. Sería bueno si en una sartén limpia se fríe la cebolla cortada en mitades de aro, póngala en el plato terminado.
Hígado de cerdo en crema agria
Composición:
- hígado de cerdo - 0, 5 kg;
- cebollas - 0, 25 kg;
- harina de trigo - 30-40 g;
- crema agria - 0,5 l;
- sal, pimienta negra - al gusto;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Prepare el hígado lavándolo, quitándolo de la película, lavándolo nuevamente y secándolo con servilletas de papel.
- Corte en cubos de aproximadamente 1, 5 cm de tamaño o en barras de 1 cm de ancho, 2-3 cm de largo.
- Ponga la harina en una bolsa de plástico, ponga trozos de hígado en ella. Agite bien la bolsa varias veces para que todas las piezas queden completamente cubiertas con harina.
- Pelar y picar la cebolla en trozos pequeños.
- Calentar el aceite vegetal. Pon la cebolla en ella. Freírlo a fuego lento hasta que esté suave.
- Enciende el calor y coloca el hígado en la sartén. Freírlo, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos.
- Salado, pimienta. Añadir la hoja de laurel, verter la crema agria. Revuelva
- Baje el fuego. Cubra la sartén con una tapa. Cocer a fuego lento el hígado en crema durante 15 minutos.
Esta receta de cocina de hígado de cerdo es la más popular. Y todo por el hecho de que el hígado siempre resulta excepcionalmente sabroso, suave y jugoso.
Hígado de cerdo al estilo Stroganov
Composición:
- hígado de cerdo - 0, 5 kg;
- harina de trigo - 20 g;
- crema - 100 ml;
- cebollas - 100 g;
- pimiento picante - 1 vaina;
- manteca de cerdo - 40-50 ml (se puede reemplazar con aceite vegetal).
Método de preparación:
- Limpie el hígado de las películas, enjuáguelas bien y córtelas en cubos finos, como la carne sobre la carne de vaca.
- Sumerge el hígado en harina, colocándolo en una bolsa de plástico.
- Cortar la cebolla en media aros.
- Calienta la manteca en una sartén, fríe el hígado en ella. Freír sin tapar un fuego intenso durante 5 minutos.
- Agregue las cebollas, continúe friendo durante 2-3 minutos con el hígado.
- Coloque la vaina de pimienta en la sartén, agregue sal al hígado para darle sabor. Vierta la crema.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, durante 10 minutos. 7-8 minutos antes de la preparación retire la cápsula de pimienta, de lo contrario el plato será demasiado picante.
El hígado en Stroganoff tiene un sabor picante. Por un lado, resulta suave y suave, con un retrogusto cremoso, por otro lado, bastante picante. Esta receta tiene muchos fans, y esto no es casual. El sabor único y armonioso, la jugosidad del hígado explican fácilmente este fenómeno.
Hígado de cerdo guisado con verduras
Composición:
- hígado de cerdo - 0, 8 kg;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- pimienta búlgara - 0, 6 kg;
- perejil - 100 g;
- sal, pimienta - al gusto;
- aceite de oliva - cuánto saldrá;
- limón - 0, 5 uds.
Método de preparación:
- Prepare el hígado como en la receta anterior. Lo único en la harina no es necesario enrollarlo.
- Corta la cebolla en mitades finas.
- Corte las zanahorias en tiras finas o rallado en un rallador para ensaladas coreanas.
- Lavado de pimienta, quitar las semillas. Cortar los pimientos no muy pequeños semicirlos.
- Freír el hígado durante 4-5 minutos en aceite hirviendo, agregar las cebollas y las zanahorias. Freír juntos durante otros 3-4 minutos.
- Añadir pimienta. Freír un par de minutos más.
- Agregue media taza de agua tibia, perejil picado y cocine a fuego lento el plato a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado casi por completo.
- Pimienta y sal, mezclar.
- Exprima el jugo de limón, agregue al plato, mezcle.
- Apague el fuego y deje en una sartén debajo de la tapa durante 10 minutos.
El hígado con verduras puede servirse con puré de papas o incluso sin acompañamiento. Según esta receta, resulta tierno y jugoso.
Paté de hígado de cerdo
Composición:
- hígado de cerdo - 1 kg;
- cebollas - 150 g;
- ajo - 3 dientes;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- ghee - 100 ml;
- sal marina - 10 g;
- guisantes negros - 5 uds.
Método de preparación:
- Lavar el hígado. Cortar en trozos grandes.
- Hierva 2 litros de leche o agua (puede mezclarlos por la mitad).
- Sumerge un hígado y hierve durante 40-45 minutos. Intenta no perder el momento en que el hígado está listo. En este momento, un líquido claro saldrá del agujero.
- Hierva agua pura, agregue hojas de laurel, cebolla, ajo y granos de pimienta. Cocinar durante 10 minutos.
- Transferir el hígado al caldo, hervirlo durante 10 minutos.
- Retire el hígado, enfríe, retire la película. Desplácese a través de la picadora de carne varias veces.
- Haz lo mismo con las verduras del caldo.
- Combine las verduras con el hígado, agregue un poco de sal, agregue el ghee y mezcle bien.
- Forma un bar y refresca en la nevera.
Paté de hígado en esta receta saldrá tierna y fragante.
Preparar hígado de cerdo suave y jugoso puede ser fácilmente. Incluso una anfitriona sin experiencia puede hacer frente a esto si sigue exactamente las recomendaciones de la receta.
