Tiramisu en casa

El postre italiano más famoso es el tiramisú. Esto es algo entre un pastel y una crema. La comida se prepara de acuerdo con una tecnología especial a partir de productos estrictamente definidos, muchos de los cuales pueden ser reemplazados por otros similares sin dañar gravemente las cualidades organolépticas del plato dulce. Esto hace posible preparar tiramisú en casa. La posesión de algunas habilidades culinarias es bienvenida, pero no es necesaria: simplemente siguiendo las instrucciones que acompañan a la receta, incluso un pastelero sin experiencia se encargará de la tarea.

Características de cocción

El tiramisú es un postre único, y su preparación tiene una cierta especificidad. Sin el conocimiento de estas sutilezas, una anfitriona inexperta puede fallar.

• Los ingredientes principales del tiramisú italiano clásico son las galletas Savoyardi, el queso mascarpone, el vino siciliano, café, cacao o chocolate rallado único de Marsala. Algunos de los productos listados fuera de Italia son difíciles de obtener, otros son caros. Sin embargo, pueden ser reemplazados por otros idénticos. En lugar de mascarpone, puede tomar cualquier otro queso blando, crema agria espesa mezclada con queso cottage, crema batida. Savoyardi se puede reemplazar con galletas caseras de galletas o productos similares de fabricantes nacionales, que se venden, en particular, bajo el nombre de "Dedos de damas", "Patas de gato", "Crunchies". Pueden tener una forma diferente, pero esto no juega un papel importante. Marsala es más a menudo reemplazado con coñac o licor, al menos - con jarabe.
• El café para tiramisú debe ser natural y recién hecho. El producto soluble no tiene el sabor y aroma deseados. Antes de usar el café debe ser filtrado y combinado con alcohol.
• La tecnología de preparación de tiramisú consiste en sumergir las galletas en una bebida de café y ponerlas en un recipiente para moldes o helados. Savoyardi tiene una estructura porosa y se empapa casi instantáneamente. Mantenerlo en el café debe ser, literalmente, 1-3 segundos, no más.
• La receta clásica de tiramisú implica el uso de huevos crudos. Sólo los nuevos lo harán. Puedes determinar la frescura de un huevo si lo agitas: si algo cuelga en él, su frescura deja mucho que desear. Si no está seguro acerca de la seguridad de los huevos de gallina, es mejor reemplazarlos por huevos de codorniz o elegir una receta donde no se proporcione su uso.
• Las claras de huevo y las yemas de huevo para el tiramisú se baten por separado. Luego la masa de yema se combina con otros ingredientes que conforman la crema. Últimas proteínas inyectadas. Interfieren con movimientos suaves de abajo hacia arriba. La crema no se puede agitar en un movimiento circular, de lo contrario perderá su espacio, el uso de un mezclador en esta etapa es aún más inaceptable.
• Después de cocinar, el tiramisú se debe colocar en el refrigerador durante al menos 3 horas, pero mejor durante 6-12 horas. Cuanto más se infunde el postre en la nevera, más delicioso se vuelve. Sin embargo, no es necesario insistir en ello durante más de un día: comenzará a deteriorarse.
• Si el tiramisú no se sirve en porciones, debe colocarse en platos con una cuchara y no cortarse como un pastel normal. Antes de servir, espolvoree el postre con chocolate rallado o cacao en polvo. Por su distribución uniforme utiliza un tamiz con pequeños orificios.

Ya sea para decorar el tiramisú con bayas, el cocinero decidirá por sí mismo. Esto es un alejamiento de la tradición, pero a muchas personas les gusta la combinación de este postre con fresas, cerezas y productos similares.

Receta de tiramisú clásico

Composición:

• queso mascarpone - 0.5 kg;
• galletas savoyardi - 0, 2 kg;
• Vino Marsala - 0, 2 l;
• café negro - 0, 3 l;
• huevo de gallina - 4 piezas;
• azúcar glas - 100 g;
• chocolate negro - al gusto.

Método de preparación:

• Haga café negro, cuele, mezcle con vino. En lugar de Marsala, puede utilizar cualquier otro vino de uva fortificado, esto tendrá un efecto insignificante en el sabor del postre terminado.
• Lavar los huevos con jabón. Aplastar, separando las yemas de las proteínas.
• Divide el azúcar glas en dos partes. Si no tiene uno, puede hacerlo a partir de azúcar granulada moliéndolo con una licuadora o un molinillo de café.
• Libra una porción de azúcar en polvo con las yemas. Agregue Mascarpone a esta masa, bata con una batidora o licuadora para obtener una masa homogénea.
• Separe las proteínas y el resto del azúcar glas por separado. Batir los blancos en una espuma espesa.
• Agregue una masa de proteína a la crema de queso en una cuchara y mezcle con movimientos verticales.
• Sumerja las galletas en el cóctel de café y vino, luego colóquelas inmediatamente en el formulario. Continúe sumergiendo las galletas y colóquelas en el molde hasta que cubran completamente el fondo. Esto debería llevar unos 100 g de galletas.
• Pon la mitad de la crema sobre las galletas blandas.
• Cubra con las galletas restantes, también sumergiéndolas en café y vino.
• Extiende la crema restante.
• Picar una barra de chocolate en un rallador, cubrirla con una crema.
• Retire la forma de tiramisú a un refrigerador durante aproximadamente 5 horas.

Puede servir tiramisú a la mesa en la forma o esparciendo el postre en platos, cuencos de helado.

Tiramisú con huevos de codorniz

Composición:

• queso crema suave - 0, 25 kg;
• azúcar glas - 50 g;
• huevos de codorniz - 9 uds.
• agua - 100 ml;
• café molido - 12 g;
• cacao en polvo - 30 g;
• galletas de bizcocho - 100 g;
• licor de naranja - 30 ml.

Método de preparación:

• Verter el café en un turco, verter agua limpia, remover, hervir a fuego medio, enfriar ligeramente, colar, mezclar con licor. No tiene que ser naranja. Adecuado café, crema, albaricoque, almendra y otros.
• Divide los huevos en claras y yemas.
• Agregue 50 g de azúcar en polvo a las yemas, frótelas con un tenedor o un batidor.
• Triturar el queso, mezclar con la masa de yema. Batir con una batidora o batidor. El resultado debe ser una masa homogénea.
• Batir por separado los blancos con el azúcar en polvo restante.
• Introduzca gradualmente la masa proteica en la yema de queso hasta obtener una crema de aire.
• Vierta una cucharada de bebida de café en un platillo, sumerja las galletas en él, colóquelas en el fondo del tazón. Rellene también los moldes restantes. Del número especificado de ingredientes, se obtendrán 6 porciones de tiramisú. Si tiene formas tradicionales de galletas (en forma de palos alargados), primero deben romperse por la mitad y en esta etapa poner la mitad en cada tazón.
• Cubra las galletas con crema, usando aproximadamente un tercio.
• Para sumergir el café, coloque las galletas restantes (1, 5 piezas por porción, si utiliza el estándar "Dedos de señoras").
• Cubrir con la crema restante, espolvorear con cacao.
• Refrigera el postre durante aproximadamente 6 horas. Durante este tiempo, las galletas se volverán aún más suaves y tiernas, y la crema se condensará levemente, el postre se convertirá en un todo.

Si haces tiramisú para niños, es mejor usar café sin cafeína o incluso reemplazarlo con una bebida de café con base de achicoria. Puede agregar jarabe en lugar de licor.

Tiramisú sin huevo con crema batida

Composición:

• queso mascarpone o similar - 0, 25 kg;
• leche condensada azucarada - 60 g;
• galletas tipo savoyardi - 150 g;
• café negro - 180 ml;
• coñac - 20 ml;
• crema grasa (desde 22%) - 120 ml;
• chocolate rallado o cacao en polvo, según sea necesario.

Método de preparación:

• Hacer café. Cuele, deje enfriar a unos 30-40 grados.
• Combina la leche condensada, la crema y el queso. Revuélvalos cuidadosamente con un tenedor. Luego, durante 10 minutos, batir con una batidora.
• Café combinado con coñac.
• Remoje las galletas en el café, colóquelas en la forma de la primera capa. Cubrir con un trozo de crema.
• Entonces, alternando las galletas y la crema remojadas, complete el formulario. La capa superior debe ser una crema.
• Espolvoree el postre listo con cacao en polvo o espolvoree con chocolate rallado.
• Retire la forma de tiramisú en el refrigerador, déjela por 5-6 horas.

Al servir el postre en la mesa, trate de no olvidar que es costumbre aplicarlo con cucharas.

Tiramisú de cereza

Composición:

• cerezas congeladas - 0, 3 kg;
• queso crema - 0, 25 kg;
• crema (con un contenido de grasa del 33%) - 0, 25 l;
• cóctel de cereza - 50-60 g;
• chocolate negro - 60 g;
• galletas de galletas - 0, 2 kg;
• azúcar glas - 100 g;
• licor de café - 60 ml;
• café negro - 150 ml.

Método de preparación:

• Descongele las cerezas, drene el jugo.
• Combinar la crema, el azúcar glas y el queso. Batir hasta obtener la crema de aire.
• Hacer café, enfriar a 40 grados, colar, mezclar con licor.
• Coloque una cucharada o dos cremas en la parte inferior del molde, nivélelo.
• Sumerja un lado de la galleta en el café, ponga el lado seco sobre la crema. También disponga algunas galletas más, rellenando la parte inferior del formulario.
• En las galletas, coloca la mitad de la cereza descongelada, cúbrela con la mitad de la crema.
• Mientras sumerge un lado del café, coloca las galletas restantes en la crema con el lado seco.
• Poner las cerezas restantes, cubrir con la crema restante.
• Espolvoree el chocolate picado rallado y decore con cerezas de cóctel.

El tiramisú con cerezas se puede servir en la mesa solo después de haber estado en la nevera durante 3-4 horas.

Tiramisú: un postre único que no solo tiene un sabor único, sino que también es muy fácil de preparar. Incluso si no tiene una gran experiencia culinaria, podrá complacer a los invitados y miembros de la familia con esta delicadeza italiana.